1、第23讲糖类一、营养物质营养物质主要包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。二、糖类的组成、分类、存在及用途类别单糖二糖多糖元素组成C、H、O元素，大多符合Cm(H2O)n的通式，也被称为碳水化合物。代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素化学式特点不能水解为更简单的糖分子水解后能生成两分子单糖水解后能生成多分子单糖结构关系_同分异构体_同分异构体_同分异构体自然界的存在水果、蜂蜜蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳动物的乳汁淀粉：植物的种子或块根纤维素：植物的茎、叶用途单糖、二糖、淀粉：营养物质、食品工业原料纤维素：造纸和纺织工业原料三、葡萄糖的化学性质1葡萄糖与新制的氢氧化铜溶液反应操作在试管
2、中加2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2再加入2mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象现象生成砖红色沉淀结论葡萄糖与新制的氢氧化铜溶液在加热条件下，生成砖红色的氧化亚铜沉淀原理应用检验葡萄糖（醛基CHO），检测血糖和尿糖2葡萄糖与新制银氨溶液反应操作在洁净的试管中加入1mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，规察现象现象试管内壁形成光亮的银镜结论在碱性，水浴加热条件下，葡萄糖与新制的银氨溶液反应，析出Ag单质原理应用检验葡
3、萄糖（醛基CHO）3葡萄糖的生理氧化：_4葡萄糖发酵生成酒精：_四、蔗糖、麦芽糖的化学性质蔗糖和麦芽糖属于二糖，在稀酸的催化下能发生水解反应。五、淀粉、纤维素的化学性质1淀粉的检验操作将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。现象馒头或土豆变为蓝色。结论馒头或土豆含有淀粉，淀粉遇碘变蓝。2淀粉的水解操作在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2加热。现象试管中产生砖红色沉淀。结论淀粉在稀硫酸并加热的条件下发生水解，产物含有醛基。原理思考与交流：如何判断淀粉的水解程度（完全水解、部分水解、未
4、水解）？3纤维素的水解纤维素在稀酸的催化下，发生水解反应，最终生成葡萄糖。纤维素在人体内不水解，其作用是刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。七、糖类的主要用途1淀粉为人体提供能量，具体变化过程如下：淀粉(C6H10O5)n酶糊精(C6H10O5)m，mn酶麦芽糖(C12H22O11)酶葡萄糖(C6H12O6)缓慢氧化CO2、H2O。2纤维素在人体内不水解，其作用是刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。3以富含淀粉的农作物为原料酿酒，以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。题型一：葡萄糖的性质【变1-1】葡萄糖CH2OH(CHOH)4CHO和核糖(CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO)都是人类生命活
5、动不可缺少的物质，根据两者的结构，下列有关葡萄糖和核糖的叙述不正确的是A两者互为同系物B两者都是还原性糖，都可以和银氨溶液反应形成银镜C两者都可以和乙酸发生反应D等物质的量的葡萄糖和核糖分别和足量的金属钠反应，生成氢气的物质的量之比为54【变1-3】葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法中，正确的是()A葡萄糖是一种单糖B葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子C常温下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜悬浊液反应D1 mol葡萄糖完全燃烧需要9 mol氧气【例2】可以鉴别醋酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是A银氨溶液B新制氢氧化铜悬浊液C石蕊试液D碳酸钠溶液题型二：二糖、多糖
6、【例3】蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后的作用是()A为人体内的化学反应提供原料B为维持人体生命活动提供能量C加强胃肠蠕动，具有通便功能D人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中没有任何作用【变3-3】已知糖元(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在肝脏和肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元说法正确的()A糖元、淀粉、纤维素互为同分异构体B糖元与淀粉、纤维素属于同系物C糖元水解的最终产物是葡萄糖D糖元具有还原性，能发生银镜反应题型三：淀粉水解程度的判断【例4】某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况，下列结论正确的是A淀粉尚有部分未水解B淀粉已完
7、全水解C淀粉没有水解D淀粉已发生水解，但不知是否完全水解Cu(OH)2【变4-3】已知葡萄糖能和银氨溶液反应生成银单质。在一个熟苹果切片上分别滴上一滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示。根据这些实验现象，下列推断正确的是()A熟透的苹果中含有淀粉B熟透的苹果中不含淀粉C熟透的苹果中含有醇D熟透的苹果中不含还原性的糖题型四：糖类综合【例6】糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是()A糖类都可以水解B糖类是具有甜味的物质C糖类都含有C、H、O元素D糖类都符合Cn(H2O)m的通式【变6-3】下列与化学有关的文献或诗文，理解正确的是()A问刘十九中写道：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，“新醅
8、酒”即新酿的酒，在酿酒的过程中，葡萄糖发生了水解反应B“独忆飞絮鹅毛下，非复青丝马尾垂”中的“飞絮”和棉花的化学成分不同C天工开物中有如下描述：“世间丝、麻、裘、褐皆具素质，而使殊颜异色得以尚焉”文中的“麻”“裘”在一定条件下都可以水解生成小分子D傅鹑觚集太子少傅箴中记载：“故近朱者赤，近墨者黑。”这里的“朱”指的是朱砂，古代常用的一种红色颜料，其主要成分为Fe2O3【变7-2】下列有关糖类的叙述正确的是()A含1 mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5 mol H2B酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳C淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要
9、D蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍【例8】下列关于蔗糖属于非还原性糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中正确的是()A验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：B验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：C验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：D验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：【变9-1】制备乙酸乙酯的绿色合成路线之一如图所示。下列说法不正确的是()A加热条件下，M能与新制氢氧化铜悬浊液发生反应B的反应类型属于酯化反应，也属于取代反应C淀粉和纤维素的化学式均为(C6H10O5)n，二者都为纯净物，互为同分异构体D用饱和碳酸钠溶液可以鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯【例10】有机物是产生生
10、命的物质基础，所有的生命体都含有机化合物。生物体内的新陈代谢和生物的遗传都涉及有机化合物的转变。结合如图所示转化关系，回答下列问题。（1）A是一种遇到碘水能变蓝的多糖，A的名称是_。（2）B能够在加热条件下与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀，但不能发生水解反应，则B中官能团的名称为_。（3）反应是人体内B被氧化，同时又提供能量的反应。已知：1 g B完全氧化，放出约19.2 kJ的能量，则1 mol B完全氧化将放出约_kJ的能量。（4）C、D是生活中两种常见的有机物，二者在一定条件下反应生成有香味的F，写出这一反应的化学方程式：_；写出C转化为E的化学方程式：_。（5）只用下列一种试剂
11、(可加热)就能鉴别B、C、D三种物质，这种试剂是（）A新制Cu(OH)2悬浊液BNaOH溶液C紫色石蕊溶液DNa2CO3溶液【题1】科学家已经发明利用眼泪来检测糖尿病的装置，其原理是用氯金酸钠(NaAuCl42H2O)溶液与眼泪中的葡萄糖反应生成纳米金单质颗粒。下列有关说法不正确的是()A葡萄糖不能发生水解反应B葡萄糖属于单糖C检测时NaAuCl4发生氧化反应D葡萄糖可以通过绿色植物的光合作用合成【题2】将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是()加热滴入稀硫酸加入新制的氢氧化铜悬浊液加入足量的氢氧化钠溶液ABCD【题3】以玉米（主要成分是淀粉）为原料制备
12、乙醇的流程如下：下列说法中不正确的是AC12H22O11属于二糖B1mol葡萄糖分解成3 mol乙醇C可用碘水检验淀粉是否完全水解D可采取蒸馏的方法初步分离乙醇和水【题4】某同学进行蔗糖水解实验，并检验产物中的醛基，操作如下：向试管中加入1mL20%蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸，水浴加热5分钟。打开盛有10%NaOH溶液的试剂瓶，将玻璃瓶塞倒放，取1mL溶液加入试管，盖紧瓶塞；向试管中加入5滴2%CuSO4溶液。将试管中反应液加入试管，用酒精灯加热试管并观察现象。实验中存在的错误有几处？A1B2C3D4【题5】核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为CH2OH(CHOH)3CHO，下列关于核糖的叙述
13、中，不正确的是A与葡萄糖既不是同系物也不是同分异构体B可以与银氨溶液作用形成银镜，也可使酸性高锰酸钾溶液褪色C1 mol核酸最多可以和4 mol乙酸发生酯化反应D核糖和氢气在一定条件下反应的产物能使石蕊溶液变红【练1】能够用来检验某糖尿病病人的尿液中是否含葡萄糖的试剂是()A氨水B金属钠C新制Cu(OH)2悬浊液D硝酸银溶液【练2】关于葡萄糖的叙述中正确的是()A它是果糖的同系物B葡萄糖在人体内发生还原反应，释放能量C葡萄糖既有还原性又有氧化性D葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳【练3】某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：下列结论中正确的是()A淀粉尚有部分未水解B淀粉已完全水解C淀粉没有水解D淀粉已发生水解，但不知是否完全水解【练4】下列物质：蔗糖；麦芽糖；淀粉；纤维素，在一定条件下发生水解反应，最终水解产物只有一种，且为同一种物质的是()ABCD【练5】关于糖类的说法正确的是A糖类都有甜味B淀粉和纤维素均不是糖类C糖类都可以水解D糖类都含有C、H和O元素【练6】制备乙酸乙酯的合成路线如下图所示，下列说法不正确的是A乙酸乙酯的官能团是酯基B淀粉和纤维素互为同分异构体C加热条件下，M能与新制氢氧化铜悬浊液发生反应D用饱和碳酸钠溶液可以鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯