1、温馨提示： 此套题为Word版，请按住Ctrl,滑动鼠标滚轴，调节合适的观看比例，答案解析附后。关闭Word文档返回原板块。课时素养评价七果胶酶在果汁生产中的作用(30分钟100分)一、选择题(共5小题,每小题7分,共35分)1.下列关于果胶酶的叙述,错误的是()A.高温和低温均能破坏酶的空间结构使果胶酶失去活性B.果胶酶是活细胞产生的并具有催化作用的蛋白质C.适宜的条件有助于保持酶的高活性D.果胶酶应放在低温下保存【解析】选A。在高温下酶的空间结构被破坏,失去活性不能恢复,在低温下酶只是活性降低,果胶酶也是如此。【方法规律】酶的生产应用及储存(1)欲得到较多的产物,则应保持酶的活性最高,从而
2、提高酶促反应速度。(2)欲对酶进行储存,则应选择低温条件。2.下列关于探究pH对果胶酶活性影响实验的叙述,错误的是 ()A.自变量是pHB.控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C.可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶最适pHD.pH过低时,果胶酶活性变小,但不失活【解析】选D。探究pH对果胶酶活性影响的实验中,自变量是pH,因变量是酶的活性,无关变量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等,无关变量应保持不变,A、B项正确;酶的活性不能直接看出来,可通过测定滤出的果汁体积判断,C项正确;强酸、强碱均会导致酶变性失活,D项错误。3.某同学在探究果胶酶的最适温度时,将得到的实验数据转换成曲线
3、图如图。关于该曲线图,以下说法错误的是()A.该同学的实验数据中有错误B.该同学设置的温度梯度不合理C.从该曲线中判断不出果胶酶的最适温度D.从曲线中可判断出果胶酶的最适温度一定为40 【解析】选D。该曲线图至少有两个峰值,与酶只有一个最适温度不吻合,A项正确;该同学的温度设置较多地集中于低温阶段,忽略了对高温阶段实验组的设置,B项正确;结合图示可知,过滤到的果汁量的变化趋势仍然在升高,无法确定果胶酶的最适温度,C项正确;40 是所设置的温度中最接近于最适温度的,但不一定是最适温度,D项错误。4. 下列关于探究果胶酶最适用量的叙述,错误的是()A.配制不同浓度的果胶酶溶液,并在各组中加入等量的
4、该溶液B.调节pH,使各组中的pH相同而且处于适宜状态C.在相同且适宜的温度条件下进行实验D.用玻璃棒搅拌加酶的果泥,搅拌时间可以不同【解析】选D。该实验的自变量是果胶酶的用量,先配制不同浓度的果胶酶溶液,并等量加入各组中,A项正确;探究果胶酶最适用量的实验是一个对照实验,必须遵循单一变量原则,无关变量如pH、温度、搅拌时间、反应时间等都应相同,B、C项正确,D项错误。5.如图表示果胶酶加入苹果泥后在080 的环境中,苹果泥的分解总量与温度的关系图,依图判断,在080 环境中,酶的活性变化曲线(pH适宜),正确的是()【解题关键】解答此题时一定要注意题目中曲线纵轴表示的是苹果泥分解总量,而不是
5、苹果泥分解速度;同时50 时苹果泥分解总量不再改变,意味着酶不能再催化分解苹果泥。【解析】选B。由题图可知,当温度为37 左右时,分解苹果泥的速率最快(即曲线斜率最大),此时酶的活性最高;温度达到大约50 时,苹果泥分解总量不再改变,说明此时酶已经变性失活,酶的活性为零。二、非选择题(共4小题,共65分)6.(16分)工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响,某学生设计了如图所示的实验:将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管中,在10 水浴中恒温处理10 min(如图中A)。将步骤处理后的果胶酶和苹果泥混合,再次在10 水浴中恒温处理10 min(
6、如图中B)。将步骤处理后的混合物过滤,收集滤液,测量果汁量(如图中C)。在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量,结果如表:温度/1020304050607080果汁量/mL813152515121110根据上述实验,请分析并回答下列问题:(1)果胶酶能破除细胞壁,是因为果胶酶可以促进细胞壁中_的水解。(2)实验步骤的目的是_。(3)实验步骤中,用玻璃棒搅拌的目的是使_,以减小实验误差。(4)实验结果表明,在上述8组实验中,当温度为_时果汁量最多,此时果胶酶的活性_。当温度再升高时,果汁量降低,说明_。(5)能不能确定该温度就是果胶酶的最适温度?如果不能,请设计出进一步探究果胶酶的最适温
7、度的实验方案:_。【解析】(1)酶具有专一性,果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解。(2)实验步骤的目的是使果胶酶与苹果泥处于同一温度条件下,避免温度不同对实验结果的影响。(3)实验步骤中,用玻璃棒搅拌的目的是使酶和底物充分接触,以减小实验误差。(4)实验结果表明,在8组实验中,当温度为40 时果汁量最多,此时果胶酶的活性在各实验组中最强。当温度再升高时,果汁量降低,说明酶的活性降低。(5)该实验不能确定40 就是果胶酶的最适温度,可以再设置多套装置,以40 为中心,以更小的温差(如0.5 )测量在更小范围内的温度的果汁量,果汁量最多时的温度更接近酶的最适温度。答案:(1)果胶(2)使果胶酶与苹果
8、泥处于同一温度条件下(3)酶和反应物充分地接触(4)40 相对最强温度升高,降低了酶的活性(5)不能。可以再设置多套装置,以40 为中心,以更小的温差(如0.5 )测量在更小范围内的温度的果汁量,果汁量最高时的温度更接近酶的最适温度7.(17分)现有磨浆机、烧杯、滴管、量筒、玻璃棒、漏斗、纱布、苹果、试管、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水、一定浓度的盐酸和氢氧化钠溶液,下表是某小组利用上述材料进行的有关实验(“/”表示不加),请回答下列问题:步骤项目烧杯甲乙丙丁1在烧杯中加入苹果泥20 mL20 mL20 mL20 mL22 mL/2 mL2 mL3加入不同液体2 mL蒸馏水4 mL蒸馏水2
9、 mLHCl2 mLNaOH4水浴恒温,玻璃棒搅拌15 min15 min15 min15 min(1)表中处的内容是_。(2)若要验证果胶酶的作用,应把_两个烧杯同时取出并_,观察并比较_。预期的实验现象与结果是:_。(3)比较烧杯甲、丙、丁可知:_能影响酶的活性。(4)请你设计一张表格,用来记录利用上述材料“探究果胶酶最适用量”的实验结果。【解题关键】根据实验操作过程和实验变量判断实验目的。(1)甲、乙组:探究果胶酶在实验中的作用。(2)甲、丙、丁组:探究pH对果胶酶活性的影响。【解析】(1)处操作为加入催化剂质量分数为2%的果胶酶溶液。(2)若要验证果胶酶的作用,实验的自变量为果胶酶的有
10、无,因此选甲、乙两组。观察的因变量为果汁的体积与澄清度,因此无关变量过滤的时间应该完全相同。由于果胶酶能瓦解植物细胞壁,将不溶于水的果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸,因此甲烧杯中果汁的体积大于乙烧杯中的,且比乙烧杯中的澄清。(3)甲、丙、丁组探究pH对果胶酶活性的影响。(4)探究果胶酶最适用量的自变量为果胶酶的用量,因变量为果汁的体积。答案:(1)加入质量分数为2%的果胶酶溶液(2)甲与乙过滤相同时间果汁的体积与澄清度甲烧杯中果汁的体积多于乙烧杯中的且比乙烧杯中的澄清(3)pH(酸碱度)(4)组号12345678910加入苹果泥的量/mL质量分数为2%的果胶酶溶液量/mL所得果汁的体积/mL8.(
11、14分)酶解法制备原生质体的原理是利用酶溶液对细胞壁成分的降解作用。蜗牛酶液从蜗牛(以植物为食)消化腺中提取;果胶酶、纤维素酶从微生物中提取。为了研究不同酶液的酶解效果,其实验小组取无菌烟草幼叶,切成相同大小的小片,等量放入6支试管中,试剂用量和实验结果列于下表。请回答有关问题。试管编号项目蒸馏水/mL201111缓冲液/mL0210.50.50.5果胶酶液/mL0000.500蜗牛酶液/mL00000.50纤维素酶液/mL000000.5实验结果(绿色深浅程度)-+(注:“+”越多表示绿色越深,“-”表示颜色无显著变化)(1)实验过程中,需要轻摇试管,其目的是_,使原生质体从叶小片中游离出来
12、,以便观察悬浮液绿色的深浅。(2)从绿色的深浅可推测:蜗牛酶液酶解效果最好,原因是蜗牛酶液含有_等多种酶。该实验中_是空白对照组,其设置意义是_。(3)用网筛过滤原生质体到离心管内,离心后收集沉淀物,并用_洗涤。(4)原生质体是否符合要求还需进行检验,其检验的方法是_。【解析】(1)轻摇试管有利于使酶与底物充分接触,提高酶解效果。(2)表中数据变动趋势表明,蜗牛酶液的酶解效果最好,因该酶液中含果胶酶、纤维素酶等多种酶,该实验中、均可作为空白对照组,其设置意义在于排除无关变量的干扰。(3)洗涤时应使用等渗溶液。(4)低渗涨破法可检验原生质体是否符合条件。答案:(1)使细胞壁与酶充分接触,提高酶解
13、效果(2)果胶酶和纤维素酶、排除无关变量的干扰(3)等渗溶液(4)低渗涨破法9.(18分)果粒生产在中国尚处于起步阶段。果粒除了可直接食用外,还可作为配料加入酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果胶酶作为一种新型加工辅助剂,可将果粒的组织结构损坏程度降到最小,最大限度地提高成形果粒的含量。根据以上内容回答下列问题:(1)果胶酶作为一种果粒加工辅助剂,它能将果胶分解成可溶性的_,由酶的_性可知,组成果粒的另一种成分_不会被分解。(2)在4045 温度下搅拌处理的原因是_;最后升温到9092 再冷却罐装的目的是_。(3)下面左图表示温度对果胶酶活性的影响,如果纵坐标表示果粒的生成速率,横坐标表示温度,请在
14、下面右图中画出果粒生成速率的曲线图(所绘制的曲线大体符合事实即可)。【解析】(1)果胶酶能将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸,由于酶具有专一性,故纤维素不会被分解。(2)在4045 温度下搅拌处理的原因是在4045 温度下果胶酶活性最高,最后升温到9092 再冷却罐装的目的是灭菌。(3)酶活性越高生成速率越快,如图:答案:(1)半乳糖醛酸专一纤维素(2)在4045 温度下果胶酶活性最高灭菌(3)如图:【方法规律】绘制曲线图技巧(1)以自变量为横坐标,以因变量为纵坐标建立直角坐标系。(2)注明坐标轴的名称、单位、坐标原点以及曲线名称。(3)每个坐标轴上的取值单位要相等。(4)将实验数据在坐标系中标出点,并将点连成线。关闭Word文档返回原板块
