1、第9单元 生物技术第25章 生物技术第1节 发酵技术一、 教学目标：【知识与能力】举例说出发酵技术在食品制作中的作用。【过程与方法】1. 尝试制作酸奶的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。2. 通过小组探究、收集资料、汇报调查结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。【情感、态度与价值观】1.通过实践活动，让学生体验知识与技术再生活、生产中的应用。2.通过小组活动，培养学生团结协作的精神。3.树立学生的食品安全意识。二、 教学重难点：1.品尝一杯自制的酸奶实验分析。2.学生课外调查的实施和整理汇报。三、 教学过程：教师活动学生活动创设情境，导入
2、新课。教师从有盖的瓶子中变出面包、馒头、自制的酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱等。这些你们吃过吗？它们的生产与哪一类生物技术有关？对学生回答做总结，导入新课。倾听问题，齐声回答。过渡句：正如刚才同学所说，这些食品的制作与微生物的发酵技术有着密切的关系。一、身边的发酵技术提问：利用他们制作食品时，主要根据什么原理呢？现在请各组代表上来展示你们的成果，说说你们的体验。各组同学跃跃跃欲试。（一）制作酸奶请第一组的代表上前展示。1.提问：为什么要将鲜奶煮沸呢？ 2.提问：人类在把细菌和真菌应用于实际生活和生产中时，应该给他们提供怎样的条件呢？3.乳酸菌的发酵原理是什么？（用PowerPoint展示）4.
3、评价、鼓励。制酸奶利用的是细菌中的乳酸菌，只有在无氧的条件下乳酸菌才能将牛奶中的有机物分解成乳酸。5.请列举一种利用同样原理制作的食品。用PowerPoint展示酸奶的制作过程及注意事项，出示课下自制的酸奶，邀请同学课下来品尝。1.是为了消毒，以免其他的细菌和真菌使酸奶腐败。小组讨论、思索、回答。2.适宜的温度、现成的有机物、潮湿的环境。小组讨论、思索、回答。3.回答：利用乳酸菌将牛奶中的糖类等有机物分解成乳酸，因此酸奶酸溜溜的。5.四川泡菜、韩国泡菜还有我们自己制的泡菜。（二）制作泡菜 第二小组已经为我们准备了泡菜，大家一起看看他们的作品吧。亲自品尝一口并充分肯定。1.提问：为什么要用一圈水
4、来封坛口？2.提问：微生物从哪里来？3.提问：在配料中为什么要加入白砂糖？用PowerPoint课件展示泡菜的制作过程及注意事项，出示课下自制的泡菜，邀请同学课下品尝泡菜。小组讨论、思索、回答。1.造成无氧环境，因为只有在无氧的条件下乳酸菌才能将蔬菜中的有机物分解成乳酸。2.微生物从菜坛子或配料中来。3.白砂糖为微生物提供营养。过渡句：我们南方有着悠久的自制米酒的历史，米酒的制作与哪些微生物有关？回答问题。（三）酿一瓶醇香浓郁的米酒课前，第三小组已经为我们精心制作了味美醇香的米酒，下面请他们组给我们介绍一下。1.让一个同学品尝，提出问题：你的制作成功吗？制作过程中应注意什么问题？2.加入的酒药
5、对酿制米酒起什么作用？3.米饭表面的绒毛是什么？酿制的时间拖长，酒味会发生变化吗？4.用课件展示发酵原理反应式。教育：其他同学可以借鉴这种方法，尽你的一份孝心，给家人制作出美味的米酒和可口的泡菜。不过要记得提醒家人，饮酒过量对身体是有害的，我们中学生不应该喝酒。用PowerPoint展示制作甜酒的过程及注意事项，并出示课下自制的甜酒，邀请其他同学课下来品尝。小组讨论、思索、回答。2.酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，可以米饭为原料进行进行酒精发酵。3.米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝。酿制的时间过长，米酒的甜度会减小，酒味变浓。过渡句：第四小组到农村参观了沼气池，请他们说说农村是怎样利用微生物发酵的。回答问题。（四）沼气发酵提问：1.沼气的主要成分是什么？2.加入的池塘污泥起什么作用？3.加入的植物秸秆、人畜粪起什么作用？用PowerPoint展示沼气池结构示意图。小组讨论、思索、回答。1.主要成分是甲烷。2.提供沼气发酵所需的微生物，尤其是产甲烷细菌。3.为微生物的发酵提供有机物和养料。情感升华。请同学通过本节课的学习，谈自己的感受。谈感受，主要体现出合作、探究的快感，同时体验到了生物学知识在实际生活中的应用，产生热爱生物学科的热情。