1、第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质知能演练提升能力提升1.今天的午餐食谱是:主食面包;配菜和副食炸鸡腿、炸薯片、牛排、牛奶。则该午餐食谱缺乏的营养素是()A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.维生素2.科学家到一些边远山村调查各种心血管疾病以及糖尿病等现代慢性病的发病情况,发现当地人的发病率比较低。分析他们的膳食结构,村民们吃的植物性食物较多,尤其是各种蔬菜。由此推断,食物中哪种营养素可能对预防心血管疾病的发生具有重要作用()A.糖类B.蛋白质C.纤维素D.无机盐3.下列说法错误的是()4.下列说法不正确的是()A.摄入纤维素对人体健康无意义B.蛋白质受强热会失去原有的生理功能C.油脂是人体
2、必需的营养物质D.人误食用重金属盐中毒后服用蛋清可减轻毒性5.下列说法中不正确的是()A.大米主要成分是淀粉,淀粉遇碘化钾溶液变蓝色B.甲醛能使蛋白质变性,所以对人体健康有害C.油脂不溶于水,易溶于汽油等有机溶剂D.新鲜蔬菜、水果中含有丰富的维生素C6.葡萄糖(C6H12O6)供给人体活动和维持体温所需要能量的反应可表示为C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量,下列分析错误的是()A.医疗上可用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液以补充能量B.葡萄糖氧化生成二氧化碳和水,同时产生能量C.葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体,则血液的pH将增大D.人呼出的气体与吸入的空气相比较,CO2
3、和H2O的含量增加了7.下列关于某些营养物质的化学性质描述错误的是()A.淀粉遇加碘食盐的溶液会变蓝B.蛋白质遇重金属盐会失去原有的生理功能C.油脂在人体内能消化,氧化分解,释放出热量D.葡萄糖在植物体内可转化为蔗糖、淀粉或纤维素8.已知淀粉是高分子糖,通常没有甜味,但在一定条件下,水解可以生成有甜味的葡萄糖。小红在实验时发现,青苹果比较酸涩,青苹果汁遇碘显蓝色,熟苹果比较甜。下列关于青苹果、熟苹果的叙述正确的是()A.青苹果中只含有淀粉不含糖类B.熟苹果中只含有糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖D.苹果转熟时葡萄糖聚合成淀粉9.下表是某校食堂周二午餐食谱的部分内容。请回答下列问题。主
4、食米饭副食红烧牛肉、炒鸡蛋、咸味花生米饮品酸奶(1)红烧牛肉中富含的营养物质在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。(2)从均衡营养的角度分析,该食谱中缺少的营养物质是。(3)人体所需热量的60%70%来自,该食谱中富含此类营养物质的食物是。10.特色美食遍布各地,令人们流连忘返。(1)薛城“辣子鸡”营养丰富,历史悠久,“辣子鸡”中鸡肉能为人体提供能量的一种营养素是。(2)峄城“石榴”汁多味美,齿颊生津。石榴果实营养丰富,维生素C含量比苹果、梨要高出一两倍,缺乏维生素C易患。(3)山亭“羊肉汤”风味独特,清香扑鼻。从分子角度解释“清香扑鼻”的原因是。(4)枣庄“菜煎饼”酥香可口,闻名
5、全国。“菜煎饼”中所含淀粉(C6H10O5)n在人体内经酶的催化作用,与水发生一系列反应,最终变成。探究创新11.维生素C(又名抗坏血酸),易溶于水,易被氧化。人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。水果和蔬菜中含有丰富的维生素C。某研究性学习小组对它探究如下:探究一:测定饮料中维生素C的含量。【查阅资料】维生素C能与高锰酸钾反应,使紫色的酸性高锰酸钾溶液褪色。【设计方案】分别向盛有1 mL等浓度酸性高锰酸钾稀溶液的四支试管中逐滴滴加果味饮料、苹果汁、梨汁和0.04%的维生素C溶液,边滴边振荡,直至酸性高锰酸钾溶液褪色。【实验数据】滴加的物质果味饮料苹果汁梨汁0.04%的维生素C溶液滴加的滴数401
6、0205【实验结论】分析数据可知,果味饮料、苹果汁、梨汁中维生素C含量最高的是,含量为(各液体密度上的差别和每一滴的体积差别忽略不计)。探究二:蔬菜放置时间的长短对其维生素C含量是否有影响。【设计方案】请你用新鲜的黄瓜、放置一周的黄瓜、酸性高锰酸钾稀溶液和必要的仪器设计实验方案:。【实验结论】按上述方案实验,根据这一实验结果,分析得出蔬菜放置时间的长短对其维生素C的含量有影响。【实验反思】化学实验需要控制变量。下列情况不会影响到测定结果的是。A.每次实验所用的果汁颜色不同B.量取的被测物质的体积不同C.试管的大小不同D.没有用同一规格胶头滴管滴加答案：知能演练提升1.D2.C蔬菜中含较多的纤维
7、素,村民们吃的蔬菜较多,说明维生素对预防心血管疾病的发生具有重要作用。3.D糖类提供了人类所需的主要能量,但不是唯一提供能量的物质,脂肪和蛋白质也可以提供人类活动所需的能量。4.A5.A大米主要成分是淀粉,淀粉遇碘单质溶液变蓝色,A错误。6.C葡萄糖氧化产生的CO2若不能及时排出,则CO2与体内的水反应生成H2CO3,导致血液的酸性增强,pH将变小。7.AA淀粉遇碘变蓝中的“碘”是指碘的单质,而加碘食盐中添加的是碘的化合物B蛋白质遇重金属盐会因结构被破坏而失去生理活性C油脂在人体内能消化,发生缓慢氧化,并放出热量D在植物体内,葡萄糖可转化为蔗糖、淀粉或纤维素8.C淀粉属于糖类,故A、B错误;淀
8、粉是高分子糖,通常没有甜味,熟苹果有甜味说明此时淀粉转化为葡萄糖,故D错误,C正确。9.答案:(1)蛋白质(2)维生素(3)糖类米饭解析:(1)牛肉中富含蛋白质。(2)红烧牛肉、炒鸡蛋中富含蛋白质,花生米中富含油脂,米饭中富含淀粉(糖类),缺少富含维生素的物质。(3)糖类是人体最主要的能量来源,人体所需热量的60%70%来自糖类;食谱中富含糖类的是米饭。10.答案:(1)蛋白质(或油脂)(2)坏血病(3)分子在不停地运动(4)葡萄糖解析:(1)鸡肉能为人体提供能量的营养素是蛋白质、油脂等。(2)缺乏维生素C易患坏血病。(3)“清香扑鼻”的原因是分子在不停地运动。(4)淀粉(C6H10O5)n在
9、酶的催化作用下最终变成葡萄糖。11.答案:探究一:苹果汁0.02%探究二:【设计方案】将新鲜黄瓜和放置一周的黄瓜分别捣碎,用纱布将汁液分别挤入两个烧杯中,向取有等量酸性高锰酸钾稀溶液的两支试管中,分别滴入上述两种黄瓜汁,边滴边振荡,直到酸性高锰酸钾溶液刚好褪色,记录滴数(答案合理即可)【实验结论】酸性KMnO4溶液刚好褪色时,两种黄瓜的汁液所用的滴数不同(与方案对应,合理即可)【实验反思】C解析:使酸性高锰酸钾溶液褪色所用苹果汁滴数最少,说明苹果汁中含维生素C最多;酸性高锰酸钾溶液褪色时用去0.04%的维生素C溶液5滴,用苹果汁10滴,推知苹果汁中维生素C含量为0.02%。取新鲜黄瓜和放置一周黄瓜的汁液,分别滴入等量的酸性高锰酸钾溶液中,直到酸性高锰酸钾溶液刚好褪色,记录所滴的滴数,根据滴数不同,确定蔬菜放置时间长短与维生素C含量的关系。本实验采用控制变量法,与试管的大小无关,只要试管内的物质的量相同即可。