1、课时分层训练(三十六)(建议用时：45分钟)A组基础达标1(2017辽宁东北育才中学第五次模拟)人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：(1)果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类_(呼吸类型)微生物。(2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。利用酵母菌发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在_。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是_。随着酒精度数的提高，红葡萄皮的_也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在_的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。(3)醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到
2、的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明，醋酸菌对氧气的含量_。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为_，再进一步转变为_。【解析】(1)制作果酒所用的酵母菌是一类兼性厌氧微生物，其无氧呼吸可产生酒精。(2)利用酵母菌发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在1825 ，在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。(3)醋酸菌是一种好氧细菌，对氧气的含量特别敏感；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再进一步转变为醋
3、酸。【答案】(1)兼性厌氧(2)1825 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌色素缺氧、呈酸性(3)特别敏感乙醛醋酸2(2017贵州3月份模拟)近年来，心脑血管疾病发病率呈上升趋势。葡萄醋能软化血管，适量饮用可防治心脑血管疾病。以鲜红葡萄汁为原料制作葡萄酒和葡萄醋的过程简图如下。回答下列问题：(1)甲过程中，酵母菌通过_呼吸方式产生酒精。乙中使用的微生物是醋酸菌，制作葡萄醋需要向发酵罐提供_。(2)乙中使用的微生物可以从食醋中分离纯化获得，操作如下：A配制培养基。微生物生长繁殖所需的主要营养物质有水、_和无机盐四类。B灭菌。C接种。接种时应在酒精灯附近进行，其目的是_。D培养。某同学用稀释涂布平板法接
4、种培养后，培养基上的菌落连成一片，可能的原因是_。E挑选菌落。培养微生物实验中，使用过的培养基及其培养物，需灭菌后才能丢弃的原因是_。(3)某研究小组发现一棵葡萄树具有抗虫抗旱的性状，欲用植物组织培养技术大规模繁殖具有该性状的幼苗，从而提高葡萄产量。接种前，需要对外植体进行_。实验过程中，诱导愈伤组织分化成芽时，在培养基中添加的两种植物激素的含量应为_。【解析】(1)果酒制作过程中，利用的是酵母菌的无氧呼吸，即酵母菌通过无氧呼吸方式产生酒精。而醋酸发酵过程中，使用的微生物是醋酸菌，醋酸菌属于需氧型生物，制作葡萄醋需要向发酵罐通入无菌空气。(2)微生物生长繁殖所需的主要营养物质有水、碳源、氮源和
5、无机盐四类。接种时应在酒精灯附近进行，其目的是避免周围环境中微生物的污染。某同学用稀释涂布平板法接种培养后，培养基上的菌落连成一片，可能的原因是菌液浓度过高或涂布不均匀。培养微生物实验中，为了防止培养的微生物扩散，使用过的培养基及其培养物，需灭菌后才能丢弃。(3)植物组织培养需要无菌条件。接种前，需要对外植体进行消毒。实验过程中，诱导愈伤组织分化成芽时，在培养基中添加的两种植物激素的含量应为生长素用量比细胞分裂素用量低。【答案】(1)无氧氧(2)碳源、氮源避免周围环境中微生物的污染菌液浓度过高(涂布不均匀)防止培养的微生物扩散(3)消毒生长素用量比细胞分裂素用量低3(2017山东潍坊期末)近年
6、来，纪录片舌尖上的中国引发全民关注美食的热潮，舌尖上的中国多次讲述了利于不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请回答：(1)腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以_。腐乳制作的过程中，加盐的作用是_和_。从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于_。(2)在果醋制作时，醋酸菌在_供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用_生成醋酸。(3)制作泡菜的原理是_。【解析】(1)为避免其他杂菌的污染，保证产品的质量，腐乳生产要求严格的无菌操作。腐乳制作的过程中加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。微生物在豆腐中生长
7、，豆腐属于微生物的培养基。(2)在果醋制作时，醋酸菌在氧气供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸。(3)制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。【答案】(1)避免其他杂菌的污染，保证产品的质量析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质培养基(2)氧气酒精(3)乳酸菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解成乳酸4(2017辽宁抚顺一模)根据下面的实验装置图(图甲、图乙)和果酒的生产工艺流程简图(图丙)回答问题：选料冲洗压榨过滤灭菌接种发酵过滤果酒图丙(1)图甲所示装
8、置可用于提取_(填“橘皮精油”“玫瑰精油”或“胡萝卜素”)。(2)制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应_；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是_。(3)图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是_。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之_进行的。为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的_酶。(4)若是从混杂的微生物中分离出酵母菌应使用_培养基。从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和_。(5)樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用_溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌_(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发
9、酵成醋酸。【解析】(1)图甲所示蒸馏装置可用于提取玫瑰精油。(2)制作果酒时，为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开后关闭；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是既可以放气，又可防止污染。(3)樱桃果酒生产工艺中冲洗的目的是洗去浮尘，樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之后进行的。为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的果胶酶和纤维素酶。(4)若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择培养基。从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐、碳源和氮源。(5)樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用重铬酸钾检测酒精的生成情况。在无氧条件下，酒精发酵旺
10、盛时，由于醋酸菌是好氧细菌，不能将果汁中的糖发酵成醋酸。【答案】(1)玫瑰精油(2)先打开后关闭既可以放气，又可防止污染(3)洗去浮尘后果胶酶和纤维素(4)选择碳源、氮源(5)重铬酸钾不能5杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如下：请回答：(1)在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和_酶。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是_。发酵一段时间后，观察到发酵罐内液面不再有_，说明发酵基本完毕。(2)在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经_处理的木材刨花，然后加入含_菌的培养液，使该菌_在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨
11、梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的_来调节。(3)若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO2的产生量是_。A甲罐的两倍B与甲罐的相等C甲罐的一半D几乎为零(4)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如下，该物质是_。【解析】(1)纤维素酶和果胶酶具有专一性，能分解细胞壁中的纤维素和果胶，破坏细胞壁，以提高出汁率；酒精发酵罐顶上弯管中加水是为了防止空气进入；发酵一段时间后，发酵罐内液面不再有气泡产生，说明发酵基本完毕。(2)在制备杨梅醋过程中，醋酸发酵罐中填充的木材刨花要经过灭菌，然后加入含有醋酸菌的培养液，使该菌附着在刨花上，通过调节
12、杨梅酒进入乙罐的流速来调节杨梅醋的pH。(3)比较乙醇和醋酸的生成反应式即可得出答案：葡萄糖氧化成乙醇的反应式：C6H12O62CO22C2H5OH；乙醇氧化成醋酸的反应式：C2H5OHO2CH3COOHH2O。(4)结合杨梅酒和杨梅醋的发酵全过程，分析图示曲线(先上升，后下降)可知，该物质应为酒精。【答案】(1)果胶防止空气进入气泡冒出(2)灭菌醋酸附着流速(3)D(4)酒精6(2017鹰潭高三二模)运用所学知识回答下列与生物技术实践相关的问题。甲乙(1)自古酒就与人类生活息息相关。在图甲所示两发酵瓶中装入等量的葡萄汁进行果酒制作实验，若在A装置的通气口补充无菌空气，B不通空气，那么一段时间
13、后，能获得葡萄酒的是_装置，发酵是否成功可用_对发酵产物进行检验确认。(2)图乙是胡萝卜素提取粗品鉴定结果示意图。点加提取样品的是_点，点加标准样品的是_点，该鉴定实验的方法叫做_。(3)微生物培养时，如果想让培养基内只生长真菌，则可用含_的培养基；后期进行菌落统计时，一般选择菌落数在_间的平板进行计数。(4)与微生物培养相比，植物组织培养的培养基常需添加的植物激素是_。【解析】(1)酵母菌进行无氧呼吸使葡萄糖分解为酒精，A装置通入空气抑制酵母菌进行无氧呼吸，不能产生酒精，B装置没有空气，酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精。酒精可用酸性重铬酸钾来检测。(2)胡萝卜素提取粗品鉴定时，点加提取样品的点在
14、滤纸上的层析带不单一，即B、C点为提取样品点，标准样品点在滤纸上的层析带单一，为A、D点，该鉴定实验的方法叫做纸层析法。(3)青霉素能杀死细菌，对真菌不起作用，所以在微生物培养时，如果想让培养基内只生长真菌，则可用含青霉素的培养基；后期进行菌落统计时，一般选择菌落数在30300间的平板进行计数。(4)与微生物培养相比，植物组织培养的培养基常需添加植物激素，主要有生长素和细胞分裂素。【答案】(1)B(酸性)重铬酸钾(2)B、CA、D纸层析法(3)抗生素(或青霉素)30300(4)生长素和细胞分裂素7泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.
15、30.5 g时，会引起中毒；达到3 g时，会引起死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不得超过20 mg/kg。针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。(1)请补充实验设计的空缺内容。制作泡菜的原理：_。测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成_色染料。先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与该化学物质发生显色反应，然后通过_，可以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量。确定浓度梯度：经过查找资料和初步实验，发现当食盐浓度为3%以下时，制作的泡菜容易发生腐败，而当食盐浓度在8%以上时，制作
16、的泡菜又容易成为咸腌菜。因此，分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。选择实验材料：红萝卜和白萝卜，哪种更适合用作实验材料？_。理由是_。制作泡菜：将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的质量相同外，还要保证每组泡菜的_相同。从第3天开始，定期测定泡菜中的亚硝酸盐含量并记录。(2)下图是该生物活动小组记录的3种食盐浓度下泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。根据此图的实验结果，请你给出制作泡菜的最佳指导意见。_。你给出此建议的理由：食盐浓度为3%的泡菜中亚硝酸盐含量总体上在3坛泡菜中_；食盐浓度为5%的泡菜在发酵初期亚硝酸盐含量迅速升高，且亚硝酸盐含量变化_，但发酵11天后亚硝
17、酸盐含量才降到最低值；而食盐浓度为7%的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大，虽一直处于较低数值，但容易成为_。【解析】(1)选择实验材料时首先要能够保证实验的顺利进行。本实验中需要对比颜色，红萝卜中的色素会干扰实验结果，不是理想的实验材料。(2)对比不同食盐浓度的泡菜中亚硝酸盐的含量，从图中曲线可看出食盐浓度为3%的泡菜中亚硝酸盐含量总体上是3坛泡菜中最高的；食盐浓度为5%的泡菜中亚硝酸盐含量变化最快，它的最高值是3坛中最高的，但发酵11天后亚硝酸盐含量才降到最低值；而食盐浓度为7%的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大，一直处于较低的水平，但容易成为咸腌菜。【答案】(1)乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖并发酵产生
18、乳酸玫瑰红比色白萝卜避免植物中的色素对显色反应的干扰制作(或培养、发酵)条件(2)用5%的食盐制作泡菜比较适合食用，但要在发酵时间达11天以后食用才比较适宜最高最快咸腌菜B组能力提升8(2017湖北省八校联考)请利用相关的知识回答下列问题：(1)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是_。为了缩短制作时间，可在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入少量陈泡菜液的作用是_。泡菜发酵过程中会产生多种酸，其中主要的是乳酸，还有少量的亚硝酸。从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是_，原因是_。(2)实验材料的选择直接关系到实验的成败。菊花的组织培养
19、，一般选择未开花植株的茎上部_的侧枝；月季的花药培养时间一般选在月季的_期，一般来说，选择_期的花粉，花药培养成功率最高。(3)平板划线操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物_；划线操作结束后灼烧接种环，能及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌_。【解析】(1)高温煮沸具有消毒杀菌作用，所以为了防止盐水中微生物的污染，需先煮沸。陈泡菜液中含有乳酸菌，因此向冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液能够增加乳酸菌数量。由于乳酸菌产生了乳酸，其比杂菌更耐酸，所以随着酸性增强，乳酸菌数量增多。杂菌数量减少。(2)进行组织培养一般选用幼嫩部分。月季的花药培养时间一般选在月季的初花期，一般来说，在单
20、核期，细胞核由中央移向细胞一侧时，花药培养成功率最高。(3)接种前先要用火焰灼烧接种环，目的是避免接种环上可能存在的微生物污染培养物。在操作结束后仍要灼烧接种环，是为了及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌污染环境和感染操作者。【答案】(1)杀灭杂菌增加乳酸菌数量乳酸菌数量增多，杂菌数量减少乳酸菌比杂菌更为耐酸(2)新萌生初花单核(3)污染培养物污染环境和感染操作者9(2017永州模拟)传统发酵技术包括果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作等，丰富了餐饮生活，根据下列要求回答问题：(1)传统发酵技术都利用了微生物发酵，果醋和腐乳制作过程相比较，起主要作用的微生物在结构上最大的区别是前者_。若把它们的制作过
21、程看作是微生物的培养过程，则从物理性质看，制作腐乳的培养基属于_。(2)在制作果酒实验中，某同学为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，要取样统计分析，并测定pH。判断取样先后顺序的主要依据是_。(3)制作泡菜时，若菜坛有裂缝，即使其他操作正确规范，实验也会失败。说明了乳酸菌是_。(4)传统发酵技术中，都没有接种菌种，也没有严格的灭菌，但都可以得到相应的发酵产物。其菌种来源于_；传统酿酒技术中无氧环境的形成是通过酵母菌有氧呼吸消耗氧气来实现的。【解析】(1)果醋发酵的菌种为醋酸菌，属于原核生物，无以核膜为界限的细胞核。腐乳制作的菌种主要是毛霉，属于真核生物，有以核膜为界限的细胞核。制作腐乳的过程中，微生物在豆腐块上生长，因此其培养基属于固体培养基。(2)在制作果酒时，发酵液的pH越来越小，因此可以根据发酵液的pH变化判断发酵的过程。(3)制作泡菜时，若菜坛有裂缝，无法形成无氧环境，即使其他操作正确规范，实验也会失败，说明了乳酸菌不能在有氧条件下生活，即说明乳酸菌属于厌氧生物。(4)在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，制作果酒、泡菜的菌种主要来自原材料上的现成的微生物，而制作果醋、腐乳的菌种则主要来自空气。【答案】(1)无成形细胞核固体培养基(2)pH的大小，pH越小取样越晚(3)厌氧生物(4)空气中或原材料上的现成的微生物