1、第五节人类对细菌和真菌的利用知能演练提升能力提升1.吃剩的饭菜放在冰箱内,一定的时间内不容易腐败变质的主要原因是冰箱内()A.温度低,细菌繁殖速度慢B.温度低,把细菌都冻死了C.没有空气,细菌无法繁殖D.温度低,营养物质分解慢2.下列食品的制作没有用到发酵技术的是()A.酸奶B.馒头C.泡菜D.豆浆3.控制环境温度,降低食品自身的含水量,都可以减缓微生物的繁殖速度、延长食品的保质期。下列食品保存方法与原理不一致的是()A.牛奶盒装加热灭菌并隔绝外界空气B.香菇晒干减少水分,抑制微生物繁殖C.鲅鱼盐渍降低咸鱼表面细菌的繁殖速度D.剩菜冷藏低温抑制微生物的生长和繁殖4.微生物有着广泛的用途,下列有
2、关微生物应用的叙述,错误的是()A.利用霉菌制作腐乳B.利用醋酸菌制作泡菜C.利用大肠杆菌生产胰岛素D.利用青霉提取青霉素5.下列关于细菌、真菌与人类关系的叙述,错误的是()A.酵母菌等应用于食品制作B.青霉等应用于生产抗生素C.链球菌(细菌)引起人患手癣、足癣D.有些细菌被应用于污水处理6.温度、水分、有机物等因素均可影响酵母菌的生长、繁殖。某研究性学习小组的同学为了探究温度对酵母菌生长的影响,他们将蒸熟冷却的糯米与酒曲搅拌后,分成三等份分别装入甲、乙、丙三个广口瓶中,放在不同的温度环境中发酵,其结果如下表所示。组别甲乙丙控制温度/03050实验结果没有制出酒酿制出酒酿没有制出酒酿(1)该实
3、验设置的变量是。(2)同学们根据实验结果,绘制了曲线图,其中能正确反映温度与酵母菌产酒量关系的是。7.小芳学妈妈做馒头:将适量酵母粉与面粉混匀后,加入适量清水揉和成面团,然后将面盆放入温水锅中。为了使面团发酵得更快,她将温水锅中的水换成了热水。一段时间后将面团取出做成馒头。结果,小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔。请分析回答下列问题。(1)酵母粉中含有酵母菌,它的营养方式是。与细菌的细胞相比,酵母菌在结构上的主要特点是。(2)分析上面的过程,小芳不成功的原因是。(3)小芳经过思考提出问题:温度会影响酵母菌的生活吗?请针对这一问题作出假设:。(4)小芳设计实验进行探究:她在一杯温开水中加入一大勺
4、糖和一小包酵母,进行搅拌,然后倒入透明的玻璃瓶中,将一个小气球挤瘪后套在瓶口,把装置放在温暖的环境中。一段时间后瓶内液体冒出气泡,气球胀大(如右图所示)。瓶内液体冒出的气体是。小芳设计的实验存在不科学的地方,请你指出来:。8.下图为制造啤酒的操作步骤示意图。请分析回答下列问题。(1)把原材料放在沸水中混合的目的是。(2)冷却至25 才加入酵母菌菌种的原因是。(3)酵母菌是一种单细胞菌。它在有氧和无氧条件下都能呼吸。制造啤酒就是利用酵母菌在无氧条件下能够将糖分解为和。知能演练提升1.A2.D3.C鲅鱼盐渍是利用较多的盐渗出食品内的水分,从而抑制微生物的生长和繁殖,来延长保质期。4.B5.C引起人患手癣、足癣的是真菌,不是细菌。6.答案(1)温度(2)C7.答案(1)利用现成的有机物生活(或异养)有真正的细胞核(2)热水使面团温度过高,不利于酵母菌的生活(3)酵母菌适于生活在适宜温度的环境中(或温度会影响酵母菌的生活)(4)二氧化碳实验过程中缺少对照组8.答案(1)高温杀菌,避免了其他杂菌的污染(2)保持酵母菌的活性,温度太高会杀死菌种(3)真二氧化碳酒精
