1、课题2新航路开辟后的食物物种交流和现代食物的生产、储备与食品安全必备知识自主排查知识点一美洲物种的外传1概况(1)背景：随着新航路的开辟，美洲物种由西班牙人和葡萄牙人带到_，后来传播到亚洲、非洲等其他洲。(2)主要物种：玉米、马铃薯、甘薯、番茄、_和南瓜等。2玉米、马铃薯、甘薯的外传(1)传入欧洲玉米：16世纪中叶起，玉米在_地区广泛种植，成为当地主要的粮食和饲料作物之一；17世纪，玉米成为仅次于小麦的粮食作物，传遍_。马铃薯：16世纪末，马铃薯作为_作物开始在欧洲推广。甘薯：引入欧洲后，传播比较_。(2)传入中国玉米：明朝时，玉米通过多种途径传入中国。清朝前期，玉米在全国各地多有种植；鸦片战
2、争前，玉米的种植已遍布_。马铃薯和_在中国的传播历程与玉米相似。3番茄的外传(1)传入欧洲：由西班牙人带回欧洲，最初也是作为_植物，18世纪中叶开始作食用栽培。18世纪末，欧洲培育的番茄新品种又传回_。(2)传入中国：明朝_年间被引入中国，长期被当作观赏和药用植物。清朝光绪年间，开始作为食用蔬菜在菜园种植。4辣椒的外传(1)传入欧洲：15世纪末传入西班牙。16世纪，辣椒传到_等欧洲国家。(2)传入中国：明朝时，辣椒传入中国，被称为“_”。识图说史世界物种的交流新航路开辟导致新旧世界(或新旧大陆)之间的物种交流和疾病传播。食物物种交流丰富了人们的食物种类，疾病传播给人类带来灾难。构图解史玉米在中
3、国的传播知识拓展辣椒传入中国后在西南和中南地区流行的原因：中国西南和中南地区多为山地丘陵，气候潮湿，夏季炎热、潮湿，冬季寒冷、湿气侵入，吃辣椒可祛湿抗潮。中国西南、中南地区地理气候等自然环境适宜种植。知识点二其他地区物种在美洲的推广1概况：很多欧亚作物传入美洲，_和水稻对美洲人的社会生活影响最大。2具体表现(1)小麦：最初仅供_享用，后来被迅速推广，成为美洲的主要粮食作物，小麦产业也随之兴盛。(2)水稻：由西班牙人带到美洲。18世纪中期，水稻成为北美_农作物。(3)禽畜：欧洲移民把许多禽畜传入了美洲，极大地改变了美洲的_，推动了农业的发展。知识点三食物物种交流带来的影响1新航路开辟后，食物物种
4、在全球范围的交流传播，提高了全球_，使世界人口激增。2食物物种交流改变了人们的_。3不同物种的交流推动了当地经济和_的发展。4新物种的引进对当地_也产生了一定影响。温馨提示以1492年作为分界，新旧大陆的物种交换改变着新旧大陆的面貌，人的生活饮食结构、经济生产方式方面的变化，超越了人类几千年来的发展史。当然这一生物物种交换是“双向”的，也可以说是互补的。知识点四食物生产的现代化1传统农业向现代农业转变(1)原因：工业革命后，资本主义_的推动。(2)表现20世纪中叶，欧美各国完成了_，建立起高度集约的现代农业。20世纪下半叶以来，一大批优良品种育成推广，优质高效_广泛应用。以_为基础的设施农业有
5、了突破性进展。大型农场、_成为现代农业的主要生产经营模式。2农业机械技术(1)20世纪以来，汽油拖拉机、_相继实现批量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件。由于各国国情不同，农业机械的规模也不相同。(2)21世纪初，农业科技的发展推动着农作物的播种、收割与加工等从人工化向_转变。3杂交育种技术的发展(1)成就1930年，美国利用_培育出玉米新品种。1941年，墨西哥培育出_新品种。20世纪60年代，菲律宾培育出的杂交水稻在_推广。中国的杂交水稻制种技术也不断取得突破。2014年，“_”百亩试验田平均亩产突破1 000千克，创世界纪录。(2)意义：提高了粮食作物的单位面积产量，为人类_作出了突出
6、贡献。4养殖场和牧场技术：各个生产环节都实现了_和自动控制。5海洋捕捞和水产养殖技术(1)现代科学技术用于海洋捕捞，_、网具等日趋现代化。(2)水产养殖向工厂化、机械化、_经营发展，从淡水养殖向海水养殖发展。构图解史现代农业构图解史杂交育种技术的发展温馨提示水产养殖集约化基本是采用循环水养殖系统，高密度放养的方式进行养殖。这与传统的江河湖泊养殖以及网箱养殖都是不同的，这种养殖方式主要针对耐低氧、经济价值高的水产生物。知识点五食物储备技术的进步1粮食储备技术原始农业社会人们利用_和陶器来存储余粮20世纪以来科技的发展极大地推动了粮食储备技术的进步20世纪50年代美国已经使用_储粮技术20世纪70
7、年代中国开始采用_低温储粮技术21世纪以来新型制冷设备相继推出，粮食储备自动化和_水平不断提高2.食品储备技术(1)古代：人们利用_或风干等方法加工保存食品，还利用自然界中的冰来延长食品保藏期。(2)20世纪20年代起：速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步，家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，_产业也发展起来。(3)2010年：中国颁布_，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。构图解史粮食储备技术的演进粮食储备技术的变化，与世界科技的发展进程联系密切，储备技术的改进，提高了各国粮食储备能力。知识点六消除饥饿与食品安全1消除饥饿(1)世
8、界饥饿问题产生的原因：人口激增和_、城市化的加速，耕地面积不断减少。(2)消除饥饿的举措世界：食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题，各国政府都把保障_与消除饥饿作为首要任务；1945年成立的联合国粮食及农业组织多次召开世界粮食安全首脑会议，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源。中国：1996年，中国发布了_白皮书，提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针；制定了一系列保障粮食安全的法律法规。中国在增加粮食产量、保障粮食安全方面取得巨大成就。2食品安全问题(1)食品安全问题的表现化肥、农药的过度使用造成_，它们通过食物链进入农作物和禽畜体内。禽畜饲养中过度使用_，造
9、成食物污染，危害人体健康。在食品加工过程中，过度使用食品添加剂，甚至违法使用危害健康的_，导致食品安全事件频发。(2)应对举措世界：各国更加重视_问题，并制定法律法规进行治理。中国：2009年，全国人大常委会通过_，用法律手段确保食品安全，此后又对食品安全法进行了修订。中国政府还提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。,构图解史世界人口及可耕地面积变化图识图说史粮食安全的内涵1996年，在世界粮食首脑会议上，对粮食安全的内涵进行了重新定义：“只有当所有人，在任何时候，都能在物质上和经济上获得足够安全和富有营养的粮食，来满足其积极和健康生活的膳食
10、需求及食物爱好时，才实现了粮食安全。” 关键能力素养提升探究点一新航路开辟后的食物物种交流学术前沿史学新论植物、粮食作物、动物、人口和病菌在克里斯托弗哥伦布和其他欧洲水手的远航探险以后，在全球范围内开始传播。“哥伦布交换”(the Columbian exchange)比早先的物种交流有着更为深远的意义。与早先的物种交流不同，哥伦布交换涉及了很多根本不同的动植物品种与疾病。因为几千年来，东西半球与大洋洲的物种都是独立地沿着各自的轨迹进化的。欧洲的航海探险在这些生物地域之间建立了联系，引发了物种的交流以及世界人口分布与自然环境的永久性变化。杰里本特利、赫伯特齐格勒新全球史：文明的传承与交流思维激
11、活材料从文明传承与交流的视角看待“哥伦布交换”。考题研析例16世纪初，欧亚大陆的马和牛被引入美洲；16世纪中期中国出现了关于玉米种植的记录；17世纪末18世纪初，原产自其他洲的咖啡风靡欧洲。据此可知()A美洲在世界物种交换中居主导地位B新航路开辟催生出欧洲新的生产方式C世界交往的理性化促进了文明进步D人类社会的横向交流取得了重大进展解题模板抓关键 材料时空定位在1618世纪，关键信息是欧亚大陆的物种传到美洲，美洲的物种传到欧亚大陆。排易误 材料体现不出美洲在世界物种交换中的主导地位，故排除A项；催生出欧洲新的生产方式及世界交往的理性化在材料中体现不出来，故排除B、C两项。验结论 材料体现了16
12、世纪到18世纪初欧洲、美洲及亚洲之间的物种交流取得重大进展，故D项正确。答案史料实证史料一原产于新大陆的玉米和马铃薯等栽培植物，今天在旧大陆各地已成为重要的作物品种。这种传播使居住在旧大陆的人们的营养状态和人口都发生了巨大变化，各地的食物生产方式也有所改变。马铃薯对欧洲食物构成的影响自不待言。马铃薯和玉米的传入使欧洲的人口比先前有了显著的增加，后来的产业革命使欧洲的人口又一次激增。在欧洲，新食物的传入对产业革命前人口的增长有巨大的推动作用。从旧大陆向新大陆的传播同样也在进行，原产于旧大陆的谷物、家畜等在新大陆也产生了同样的结果。摘编自农业起源与人类历史食物生产及其对人类的影响史料二原产于新大陆
13、的马铃薯、红薯、玉米这三种粮食植物，以其巨大的单位面积产量，将一直处于饥饿恐慌中的人们解放出来，为人类的生存和人口的增加作出了巨大贡献。除此之外，辣椒、南瓜、番茄、扁豆、花生、菠萝、腰果等，不仅有营养、味道好，还给人们的饮食形态带来了无穷的变化。可可豆(巧克力的原材料)、糖胶树胶(口香糖的原材料)等成为人们生活的调味剂，为喜爱它们的人带去心灵的慰藉，同时也发挥着人际交往润滑剂的作用。橡胶可以制成汽车、飞机的轮胎，或者作为电器的绝缘材料，要是没有它，我们不可能维持现在的生活水准。如果没有上述这些植物的话，可以断定，我们的文明、饮食文化会呈现出一种与现在截然不同的状态，而那样的社会绝不会比现在的生
14、活更加便捷舒适。摘编自酒井伸雄改变近代文明的六种植物等解读(1)史料一介绍了美洲玉米、马铃薯传入欧洲及其影响和欧洲谷物、家畜传入美洲及其影响。(2)史料二介绍了美洲的马铃薯、玉米、红薯、辣椒、可可豆、橡胶等物种外传的影响。探究(1)根据史料一、二并结合所学知识，说明美洲粮食作物外传对其他洲的影响。试答 (2)根据史料二并结合所学知识，举例说明植物是如何改变人类近代文明的。试答 历史解释1新物种在传入地的演变特点(1)物种认知的渐进性传入地居民对外来物种的认知由感性逐渐演变为理性，番茄传入欧洲后，逐渐由观赏性植物发展为食用栽培类植物。(2)种植区域的广泛性明朝，玉米传入中国之初，仅在丘陵山地种植
15、。清朝时，玉米种植逐渐遍布全国。(3)适用范围的普遍性小麦传入美洲时，最初仅供富人享用，后来被迅速推广，成为美洲的主要粮食作物。(4)发展状态的迅速性17世纪，玉米发展为仅次于小麦的粮食作物，传遍欧洲各国。18世纪中期，水稻成为北美第二大农作物，产量仅次于小麦。2美洲高产作物传入中国的原因外因(1)新航路开辟及殖民扩张，使美洲作物传到中国。(2)美洲作物适应性较强，用途广泛内因(1)明清时期耕地面积增长速度已经明显落后于人口膨胀规模，形成了严重的人地矛盾。(2)政府政策的推动，如乾隆皇帝与各级地方政府鼓励推广种植美洲高产作物唯物史观辩证看待美洲高产作物传入中国带来的影响(1)使农作物种类增多，
16、粮食总产量大幅度提高，粮食压力有所缓和，缓解了人地矛盾，养活了更多的人口，促进了人口增长。(2)一定程度上改变了粮食结构和人们的饮食习惯，丰富了中国人的日常饮食生活。(3)可以腾出更多的土地种植经济作物，推动了农业商品化发展，客观上又促进了手工业和商业的发展。(4)大量荒地被开垦，导致生态遭到破坏，亦造成了亚热带山区的结构性贫困，一定程度上制约了商品经济的发展。探究点二现代食物的生产、储备与食品安全学术前沿史学新论在古代，“王者以民人为天，而民人以食为天”，民食问题事关政权稳固。据礼记记载，周朝禁止出售不成熟的粮食和水果等。汉代，出售腐坏变质的干肉致人生病，商贩及监管者“与盗同法”。唐律疏议规
17、定，明知脯肉已经变质而不及时焚毁构成的刑事犯罪将受重罚，“其有害心，故与尊长食，欲令死者，亦准谋杀条论；施于卑贱致死，依故杀法”。宋刑统要求食品行业从业者必须加入行会，由行会对食品质量负责。明嘉靖时，“发现猪羊肉灌水，及米麦等插(掺)和沙土货卖者，杖八十”。蒲丽娟、王伟经济伦理视域下的古代食品安全治理及启示思维激活材料从经济伦理的视角认识古代食品安全。考题研析例美国前国务卿基辛格曾经指出：如果控制了石油，你就控制了世界上所有国家；如果控制了粮食，你就控制了世界上所有人。对其理解正确的是()A石油决定国家前途命运B世界资源争夺日趋激烈C粮食是重要的战略资源 D粮食安全提上议事日程解题模板抓关键
18、材料的关键信息是如果控制了石油，你就控制了世界上的国家，如果控制了粮食，你就控制了世界上所有的人。排易误 A项不能全面反映材料信息，排除；B项与材料主旨无关，排除；材料没有涉及粮食安全已被提上议事日程，故D项错误。验结论 由材料信息“如果控制了石油，你就控制了世界上所有国家；如果控制了粮食，你就控制了世界上所有人”可知，粮食如同石油一样是一种重要的战略资源，在国际竞争中一直扮演着重要角色，故C项正确。答案史料实证史料一人们从食物结构中，很容易发现中西方农业的差异。西方人的食物结构中肉、奶的含量较高，而中国人的食物则以植物性的饭菜为主，这种差异是由畜牧业在中西方农业中所占的比重不同造成的。仅从食
19、物结构的角度(即从“吃”的角度)比较中西方农业结构的差异是不够的，还必须从穿的角度来思考，因为穿不仅是农业结构差异的最终结果之一，而且也是差异(包括食物上的差异)发生的最初原因。农桑结合是中国农业结构的主要特征，而农牧并举则是西方农业结构的主要特征。摘编自曾雄生中西农业结构及其发展问题之比较史料二西方工业革命以后，随着农业的进步，化肥、农药的使用，农产品的人均占有量大量增加，畜牧业在农业中的比重进一步增加。食的问题在他们那里得到完全解决，肉食占整个食物结构中的主体部分，无主副食之分。肉食天然可口，不需过多的调味品和烹调术就能使人们常吃不厌。人们的生活观念发生了较大变化。此外，随着近代科学的发展
20、，人们也逐渐认识到食物中热量和蛋白质的作用，所以把食仅仅看作是给人这部机器添加原料而已，生活的意义则在吃以外的领域中得到体现。摘编自徐旺生中国饮食文化与晚近农业结构关系探析解读(1)史料一介绍了中西食物结构的不同及其原因。(2)史料二介绍了工业革命后，影响西方食物结构变化的原因。探究(1)根据史料一、二，指出中西方食物结构的不同特点及形成原因。试答 (2)根据史料二，概述工业革命对西方食物结构的影响。试答 历史解释1工业(科技)革命对农业机械化的影响(1)蒸汽动力与农业机械化以蒸汽机为代表的工业革命开展后，出现了与蒸汽机有关的蒸汽犁、履带式拖拉机、播种机等农业机械，农业生产从传统农业阶段进入机
21、械化阶段。(2)内燃机与农业机械化随着内燃机的发明，世界一些发达国家先后建成农机制造厂，并逐步扩大规模，进行批量生产，内燃拖拉机及其他机电动力已经成为农业生产中的主要动力。各国成立了研究农具的研究所、研究院等农业研究机构，不同程度地发展农业机械化。20世纪中叶，欧美各国基本实现了农业机械化，农业生产进入了高度发展的全面机械化阶段。(3)信息技术与农业机械化20世纪4050年代以来，信息技术开始迅速发展，尤其进入90年代以后，随着计算机、通信等技术的日益发展和融合，信息处理和传递进一步突破了时间和地域的限制，改变着农业的生产方式和管理模式，精确农业、智能化变量农业机械、农业机器人等现代农业机械技
22、术应运而生。2现代食物发展主要特征(1)食物供给能力显著增强，粮食总产与单产成倍增长，畜牧生产率提高，主要食物生产数量增长远快于人口增长速度。(2)食品工业体系逐步建立，形成了由食品制造、食品加工、酿造、饮料等组成的食品工业生产分类体系。(3)使用现代化的生产工具，即运用现代工业提供的生产工具和能源，大大提高了食物生产效率。(4)科学技术不断进步，充分运用现代社会经济带来的先进科学技术，并将科学技术渗透到食物生产的各个领域，显著提高了食物生产中的劳动生产率。(5)现代食物生产与社会需求及营养结构紧密结合，由食物生产决定消费、消费影响营养的目标链式逐渐向营养引导消费、消费带动生产的现代食物目标链
23、式方向发展。家国情怀中国解决粮食问题的成功经验(1)始终坚持以农业为基础，把农业放在发展国民经济的首位，把发展粮食生产作为农村经济工作的重点，千方百计争取粮食总量稳定增长。(2)改革农村生产关系，实行以家庭联产承包为主的责任制和统分结合的双层经营体制，扩大粮食的市场调节范围，合理调整粮食价格，调动农民发展粮食生产的积极性。(3)不断改善农业生产基础条件，加快农业科技进步，提高农业装备水平，增加农业投入，保护生态环境。(4)在绝不放松粮食生产的前提下，综合开发利用国土资源，积极发展多种经营，增加农民收入。课题随堂演练1地理大发现后，欧洲社会生活中出现了一种新的食物马铃薯。由于圣经中没有提到这种食
24、物，教会禁止人们食用，但是饥饿的穷人打破了禁忌，此后这种食物迅速普及。这说明()A新物种冲击了教会的权威B新物种的传播是曲折的C教会对人们的控制很严格D当时欧洲阶级矛盾尖锐216世纪后，欧洲市场上胡椒的供应量比14世纪中叶充足许多，且价格下降，走上更多寻常人家的餐桌，因而不再受到贵族的青睐，取而代之的是蔗糖、巧克力、茶叶和烟草。这说明()A价格革命催生了洲际物种的交流B新航路的开辟削弱了贵族的地位C欧洲贵族全面接受了美洲饮食文化D食物被赋予了区分社会等级的功能3明清时期，引进美洲作物近30种；美洲人民也开始接触到中国的瓷器、丝绸、茶及一些农作物；欧洲人逐渐发展出了茶、咖啡、可可的饮料文化。随着
25、热饮的盛行，购置中国瓷制的饮具、炊具成为欧洲家庭的时尚。这表明()A物种实现了世界性的自由流动B欧洲加强了对亚美的掠夺C世界各地人民的生活得到丰富D欧洲殖民活动加强全球联系4英国在17世纪和18世纪上半期农业生产能力出现了提升。1700年后英国谷物和面粉的出口大幅上升，到1750年总数达20万吨，英国成为当时的“欧洲粮仓”。英国成为“欧洲粮仓”的根本原因是()A工业革命对农业的推动B圈地运动变革了生产关系C机械化耕作的普遍推广D自由主义经济思想的刺激5食品工业化是指通过科学技术改变食物的生产、储存、运输、销售方式等。在现代，工业化食品借助广告和零售业的商业革命，为我们带来不少便利，如广受欢迎的
26、辣条、方便面就是典型的工业化新食品，云南石屏豆腐、浙江金华火腿等地方特色美食借助工业化大生产得以销售至全国各地。这说明()A工业加工使食品质量有一定下降B工业化食品提高了工业化水平C工业化生产丰富了日常食物种类D工业化食品符合了国人饮食习惯6从三聚氰胺事件、瘦肉精事件、染色馒头事件，到后来的塑化剂事件，食品安全问题已然成为国人心中挥之不去的梦魇。而这一系列食品安全问题的出现，背后都有化学添加剂的阴影。这类问题的出现可以追溯到()A新航路开辟 B第一次工业革命C第二次工业革命 D第三次科技革命课题2新航路开辟后的食物物种交流和现代食物的生产、储备与食品安全必备知识自主排查知识点一1(1)欧洲(2
27、)辣椒2(1)南欧欧洲各国食用缓慢(2)全国甘薯3(1)观赏美洲(2)万历4(1)英国(2)番椒知识点二1小麦2(1)富人(2)第二大(3)动物群落知识点三1粮食产量2饮食习惯3贸易4生态环境知识点四1(1)机器生产(2)农业机械化化肥高科技养殖场2(1)柴油拖拉机(2)自动化3(1)杂交技术小麦东南亚中国超级杂交水稻(2)消除饥饿4机械化5(1)渔船(2)集约化知识点五1地窖机械通风机械制冷智能化2(1)腌制(2)冷链物流(3)农产品冷链物流发展规划知识点六1(1)工业化(2)粮食安全中国的粮食问题2(1)土壤污染抗生素添加剂(2)食品安全中华人民共和国食品安全法关键能力素养提升探究点一考题
28、研析D史料实证提示(1)影响：扩大了食物来源；改变了食物结构；增加了粮食产量，一定程度上缓解了粮食紧缺问题，促进了人口增长。(2)说明：马铃薯和玉米等为人类生存和人口增长作出了巨大贡献；辣椒等丰富了人们的饮食结构；可可豆等调剂了人们的生活；橡胶提高了人们的生活质量。探究点二考题研析C史料实证提示(1)特点：西方以肉食为主，无主副食之分；中国以植物性的饭菜为主，有主副食之分。原因：畜牧业在农业中的比重不同；东西方人口数量的差别；农业结构的不同。(2)影响：畜牧业得到发展，肉食在食物结构中占主体地位；人们的饮食观念发生变化，更加注重食物的营养性。课题随堂演练1解析：材料体现了教会禁止食用新食物，而
29、饥饿的穷人迫于生计打破禁忌，使新食物迅速普及，说明新物种的传播并不是一帆风顺的，B项正确。其他三项皆与材料主旨不符，均排除。答案：B2解析：根据题干可知，新航路开辟后，东西方贸易加强，胡椒由贵族餐桌走向普通民众，蔗糖、巧克力、茶叶和烟草成为贵族青睐的新物品，这反映出食物在当时的欧洲有区分社会等级的功能，故D项正确；物种交流是商业革命的表现，排除A项；题干未体现贵族地位的衰落，排除B项；题干不能说明贵族全面接受美洲饮食文化，排除C项。答案：D3解析：材料体现的是近代的物种交流使各地人民的生活方式发生了一些改变，使世界人民的社会生活更加丰富，C项正确。其他三项皆与材料主旨不符，排除。答案：C4解析：材料中的时间在工业革命发生之前，此时英国进行圈地运动，形成了大地产制，资本主义生产方式在农村广泛实行，改变了农村的生产关系，促进了农业的迅速发展，故选B项。其他三项在时间上不符合，均排除。答案：B5解析：“食品质量有一定下降”“提高了工业化水平”不能由材料得出，A、B两项排除；辣条、方便面是工业化新食品，云南石屏豆腐、浙江金华火腿等地方特色美食借助工业化大生产得以销售至全国各地，大大丰富了我们的日常食物种类，C项正确；材料体现的是工业化生产丰富了国人日常食物种类，而没有体现符合国人饮食习惯，排除。答案：C6解析：“化学添加剂”是第二次工业革命时期化学工业发展的产物之一，故选C项。答案：C