1、安徽省滁州市定远县育才学校2020-2021学年高二生物上学期期末考试试题一、选择题（每题2分，共50分）1制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用原理。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜()A马上密封，保持温度3040 B一直通风，保持温度3040 C先通风后密封，保持温度3040 D马上密封，保持温度60 以上2制泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是()A先减少后增多B先增多后减小 C逐渐增多 D逐渐减少3下列关于果酒制作过程中的叙述正确的是()A先去烂籽粒和枝梗，再用清水冲洗污物B发酵的温度维持在20 最好C发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防发酵瓶破裂D需要不断地充入氧气4
2、关于豆腐乳的制作，正确的说法是()A乳酸菌是参与豆腐发酵的主要微生物B传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行C现代食品企业是在无菌条件下接种乳酸菌生产豆腐乳D加盐腌制可避免豆腐乳变质5下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是()A亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色B显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变C不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同D样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量6酵母菌是许多生物实验的材料，以下叙述正确的是()A在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌B在缺氧呈碱性的发酵液中，酵母菌能大量增殖，而其他杂菌因不适应
3、环境而被抑制C在变酸的果酒表面产生的菌膜可能是酵母菌在液面大量繁殖形成的D果酒发酵成功后，只需添加足够糖源，可以继续制果醋7关于葡萄汁发酵后检测是否有酒精产生的叙述，错误的是()A果汁发酵后，检测是否有酒精产生所用的试剂是重铬酸钾B重铬酸钾与酒精的反应是在酸性条件下进行的，反应后颜色呈灰绿色C营造反应的酸性环境所用的酸是H2SO4，物质的量浓度为3 mol/LD重铬酸钾可以检测酒精的有无，但不能证明产物浓度的高低、酒精产量的多少8将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，15 条件下密封保温一段时间之后，检测到反应体系中含有少量的酒精。若对上述实验的某个因子进行改动，实验的结果也会发
4、生相应的变化。以下分析正确的是()A增加酵母提取液的量，则产生相同浓度的酒精所需的时间缩短B增加葡萄汁的量，则相同时间内酒精浓度升高C连续通入无菌空气，则相同时间内酒精浓度升高D保温温度提高到35 ，则相同时间内酒精浓度升高9下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是()A参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C在腐乳制作过程中必须有能分解蛋白质的微生物参与D在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐的用量10在生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品。下列关于酵母菌的说法合理的是()A酿造葡萄酒时，一定要完全隔绝空气才
5、能使葡萄汁变成葡萄酒B利用在有氧条件下酵母菌可将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋C馒头中的孔泡是酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的D在腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵11下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是()A在果醋的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗，再进行多次冲洗，这样才可以洗干净B在果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在酒精发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳C豆腐上长了毛霉以后，需要加盐腌制8天左右，这样既能抑制其他微生物的生长，避免豆腐变质，又能使豆腐析出水分，使豆腐块变硬D制作泡菜时要选用火候好、无裂纹
6、、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛子，坛子加水密封的目的是隔绝空气，抑制细菌繁殖12下列关于造成相关实验失败的原因分析，正确的是()A制作腐乳过程中配制卤汤时，料酒加的量过多，造成豆腐腐败变质B制作泡菜时，放盐的比例过大，造成泡菜腐烂发霉C制作果醋时，通入氧气过多或温度过低，造成发酵失败D制作果酒时，未对发酵装置进行消毒处理，造成发酵失败13.“筛选”是分离微生物常用的手段,下列有关技术中不能筛选成功的是()A.在全营养的普通培养基中,筛选大肠杆菌B.在尿素为唯一氮源的固体培养基中,筛选能够分解尿素的微生物C.用纤维素为唯一碳源的培养基,筛选能分解纤维素的微生物D.在培养基中加入不同浓度的氯化钠,筛
7、选抗盐突变体植物14.下列有关培养基和菌种鉴定的叙述,不正确的是()A.分离纯化微生物常用的是固体培养基B.可利用固体培养基上菌落的特征来判断和鉴别细菌的类型C.利用含刚果红及纤维素的培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌D.在无氮培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌15.在制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的过程中加入琼脂这一理想的凝固剂,下列关于琼脂的说法错误的是()A.不被所培养的微生物分解利用,对所培养的微生物无毒害作用B.在微生物生长温度范围内保持固体状态C.琼脂凝固点低,利于微生物的生长D.琼脂在灭菌过程中不会被破坏,透明度好,凝固力强16.欲从土壤中分离出能分解尿素的细菌,下列实验操作
8、中不正确的是()A.将土壤用无菌水进行一系列的梯度稀释B.同一浓度的土壤稀释液应至少涂布三个平板C.可将未接种的培养基在相同条件下培养作为对照D.用加入刚果红指示剂的培养基可筛选出分解尿素的细菌17.某研究小组从有机废水中分离微生物用于废水处理。下列叙述正确的是()A.培养基分装到培养皿后进行灭菌B.转换划线角度后需灼烧接种环并冷却后再进行划线C.接种后的培养皿须放在光照培养箱中培养D.培养过程中每隔一周观察一次18.若某一稀释度下,平板上生长的平均菌落数为90,涂布平板时所用的稀释液体积为0.1 mL,稀释液的稀释倍数为105,则每克样品中的菌株数约为()A.9108个B.9107个C.91
9、05个D.9106个19.某实验小组欲从土壤中筛选出能分解淀粉的芽孢杆菌。下列叙述不正确的是()A.采样与培养:称量1 g土样置于刚配制的液体培养基中,30 振荡培养B.接种:为避免培养液中菌体浓度过高,需经过系列稀释后接种C.选择:选用淀粉作唯一碳源的固体培养基进行选择培养D.筛选:将适量的碘液滴加到平板中的菌落周围,出现透明圈说明此种菌能分解淀粉20下列有关腐乳制作的叙述，正确的是()A含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳B在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量C卤汤中酒的含量应控制在21%左右D制作成功的腐乳应具有的特点是色泽基本一致，味道鲜美，咸淡适口21下列有关泡菜制作过程的叙
10、述，正确的是()A按照清水与盐的质量比为51的比例配制盐水B发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用C发酵时间长短受室内温度影响D发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高22下图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响，其中不正确的是()23下列有关传统发酵技术应用的叙述，正确的是()A酿酒、酿醋、制作腐乳及泡菜的过程中所利用的微生物都是原核生物B要制果醋，必须先制果酒C腐乳卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败D成功制作泡菜的关键是营造无氧环境，常用的方法是将坛口用水封好24家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳
11、酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是()A在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为互助B进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈C密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势D进入发酵中期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平25在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是()A酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒B利用在有氧条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋C馒头中的小孔是由于酵母菌在面团中产生CO2，CO2受热膨胀形成的D腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌
12、的发酵二、非选择题(（每题2分，共50分)26(20分)某化工厂的污水池中含有一种有害的难以降解的有机化合物A。研究人员用化合物A、磷酸盐、镁盐以及微量元素配制的培养基，成功筛选到能高效降解化合物A的细菌(目的菌)。实验的主要步骤如图所示。请分析回答下列问题。(1)培养基中加入化合物A的目的是_，这种培养基属于_培养基。(2)“目的菌”生长所需的氮源和碳源是来自培养基中的_。实验需要振荡培养，由此推测“目的菌”的代谢类型是_。(3)在上述实验操作过程中，获得纯净“目的菌”的关键是_。(4)转为固体培养基时，常采用平板划线的方法进行接种，此过程中所用的接种工具是_，操作时采用_灭菌的方法。(5)
13、实验结束后，使用过的培养基应该进行灭菌处理后才能倒掉，这样做的目的是_。(6)某同学计划统计污水池中“目的菌”的总数，他选用104、105、106稀释液进行平板划线，每种稀释液都设置了3个培养皿。从设计实验的角度看，还应设置的一组对照实验是_，此对照实验的目的是_。27(10分)已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验。实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题：(1)泡菜制作过程中产酸的细菌主要是_。(2)请完善下列实验步骤。标准管的制备：用_和
14、显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的_，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。将每个_分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅_的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。28(10分)如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，请回答下列与果酒和果醋制作相关的问题。(1)过程均发生在酵母菌的中。(2)过程是醋酸菌在时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；过程是醋酸菌在时，将葡萄糖转变成醋酸。(3)果酒的制作离不开酵母菌，家庭制作葡萄酒时，菌种主要来自。制作果酒时，温度
15、应该控制在。29.(10分)醋酸菌和纤维素分解菌是工业中常用的微生物。请分析回答下列问题。(1)在和糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌可将乙醇氧化为,进而生成醋酸。(2)为了从某细菌样品中筛选出纤维素分解菌,可采用 染色法进行筛选。(3)将菌种进行临时保存时,可在低温下使用试管斜面保存,但该方法除保存时间短外,菌种还易;若需较长时间保存菌种,可用的方法是。高二生物答案1-5ABBDB 6-10ADACC 11-15CDADC 16-20DBBAD 21-25CCDDC26(20分)答案(1)筛选目的菌选择(2)化合物A异养需氧型(3)防止外来杂菌污染(4)接种环灼烧(5)防止造成环境污染(6)不接种的空白培养基检验培养基制备过程中是否被杂菌污染27(10分)：(1)乳酸菌(2)不同浓度亚硝酸钠标准溶液不同泡制天数的泡菜滤液样品管相同(相近)28(10分)(1)细胞质基质。(2)缺少糖源、氧气充足， 氧气、糖源充足。(3)附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。 1825_。29(10分) (1)氧气乙醛(2)刚果红(3)被污染或产生变异甘油管藏法