1、 能量高低判断健康从能量的高低可以了解健康的情形，现代饮食会致病，其特色为何？在麦当劳、肯德基登陆台湾十年之后，调查结果显示，北投、天母地区的小学生、国中生、高中生其半数以上血脂肪偏高、胆固醇偏高，而且血糖耐受性不良，这些本该是四、五十岁的人才应担忧的事情，如今小学生就出现，实在可悲，很值得警惕。 现代父母过于忙碌，孩子都成为钥匙儿童，回到家，父母都仍未下班，小孩则茫茫然不知所从，等到父母回来，也没时间煮饭，只好到外面吃，吃什么？父母当然听孩子的，于是炸鸡、炸排骨、汽水、可乐什么都来，还要吃冰淇淋，再带点巧克力糖回家，变成在外是现代的忙碌人，在家是懒散人，因为吃完之后就懒了，没有人吃完这些低能
2、量食物还可以精力充沛，这些都是酸质化、不平衡的食物，常年累积之下如何叫人四体勤快！ 外食人口增加，现代化的食物就进攻了，桌上肉为主、蛋为主或是乳类为主，青菜少之又少，更别说饭，现代人不吃饭，吃菜配饭和以前的吃饭配菜是宾主对调，结果让我们要承受现代的文明病。大家不要小看米饭，吃饭不会让人胖的，就热量而言，半杯米煮一碗饭，是一百个卡路里，一个马铃薯差不多也是八十到一百卡，两茶匙生菜沙拉酱的脂肪含量有四百卡的热量，也就是说，两茶匙的沙拉酱等于四碗饭，其他的就不用说了，藏在其中的热量人们通常没有注意。 各位逛街时可曾注意，举目望去，胖子多瘦子少，表示无形之中脂肪摄取太多。现代化的食品它的特点就是脂肪高
3、、蛋白质高、糖份高、油脂高、盐份高，只有一个低，就是纤维低，即所谓的四高一低，这样的饮食特色造成我们很多的病，再加上菜要现代化，要速速食面、速食餐。 大陆现在也已吹速食风，有台湾的投资者投资制造速食面，因为需求量很大，很快就有了二、三十个分厂，年产量是三亿包。可悲啊！就像当年的王子面、生力面侵袭台湾老百姓的身体一样，这些速食面都是用高温油炸的，再放在保丽龙里头，调味料是油、盐、味素，开水一冲，在保丽龙碗中吃，吃了多少隐伏的毒，没有人去考虑；市场上有这种需求，才有这样的制作，但是什么样的需求呢？颜色要鲜艳、要香、要对胃口，所以添加物非常的多，还要防腐，所以一块素鸡放上一年也不会坏，也许消费者吃多
4、了，命终时也不必火葬，因为不会腐烂，早已防腐了！ 饮食亦应回归自然米谷类的结构有三层，三样都俱足的称为全谷，去掉麸的叫胚芽米，再去掉胚芽的叫白米（精制品）；加工品也是现代食物的特色，不但如此，因为颜色不好看，所以再加漂白，真是糟糕。 光吃白米会引起脚气病、神经痛，所以我希望大家都吃糙米(Brown Rice)，如果还未尝过的话，回家一定要改吃糙米，因为你把太多好东西都丢掉了。白米中添加再多的营养，在洗米的时候也都随着水流失了，就像小姐的化妆，一点也不实在；做面包最好也是自己买全麦，做时再打成粉，这样最营养、最保险，这与一般买的全麦面粉有何不同呢？主要的是市面卖的全麦面粉的结构已经不是完整第一层
5、的麸或糠即粗的部份给畜生吃，而细的部份留给聪明的人类吃，因为面粉厂绝对没有办法把整个压成粉，由于胚芽含有很高的蛋白质、脂肪，很容易变性，米为何容易生虫、容易腐烂？原因就在这里，因此无法保存，除非立刻冷藏，所以市面上买的全麦并不完整，其实是用白面再加麸百分之三十或四十，这样还是少了胚芽的部份，因此有人再买酵素与麸加进去，尤其有便秘毛病的人，可以多加麸到百分之五十。 我们想吃得健康，但是不知道其中的原委。也许在美国大家观念较为开放，还可以接受，但有的人怎么讲也无动于衷，他觉得白米软、香、甜，糙米不容易消化；曾有人做过这方面的实验：在进食两小时后，回抽胃中的东西，糙米已经消化光了，白米成份仍在。 白
6、米只是单纯的碳水化合物，它没有米糠的纤维，也没有矿物质与维生素。举这个例子大家也可以知道，所有食物的选择都要着重自然。从前有人访问有名的美容化妆师，请教他化妆最高境界是什么，他答道：就是不化妆，而能显出一个人的特质。自然就是美，道理相同，饮食也是吃出原味、吃出自然，方能吃出健康。 现代饮食的问题就出在添加物、合成物、精制品太多，违反自然律，我们选择回归自然，就一定会离开四高一低，选高纤维、低蛋白、低油脂、低盐、低糖，这样自然减少压力，前面四高一低叫高压力食物，四低一高则是低压力食物，吃了以后整天身轻如燕，举重若轻，心情好，工作上再大的压力也不是压力，因为饮食影响心理，很重要。动物性的肉有没有这
7、样的组合？例如牛肉一块，它的成份没有碳水化合物，也就是没有淀粉，所以减肥的可以吃肉减肥，但是它有非常高比例的脂肪和蛋白质，其他如牛奶和蛋，都是高压力的食物。 高压力食物毒性强我的大姐告诉我一个真实的故事。有一天上街，她的小狗坐在她的车子后座，狗把它的头探出窗外，她不知道，到了高速公路上，她把车窗摇上去，还没听到狗叫，先闻到一股奇臭无比的气味，之后才听到叫声，原来狗脖子给电动窗夹住了！在它生命危集的时候，它会放出毒气。所有的众生在它被杀的时候，都会放出五味杂陈的臭气，所以我们烹饪时，得放很多的调味料，来装饰、掩盖它；叫一个人吃没有处理过的生肉或生蛋，恐怕多数人无法忍受、不敢吃的。 肉类的成份，可
8、以分析出来的都不符合健康，分析不出来的我们根本不知道有多少毒素，当我们选择以众生肉为食物的基础，还包含着不可思议的业力与因果！既然如此，我们为何要做这样的选择？要想身体健康，就要好好下一点功夫，选择低压力、清洁、干净、无毒的东西，这样不但可以让我们远离现在的文明病，亦可远离无边业报。 吃素缺少蛋白质？有关蛋白质的问题大家也不用恐慌。通常人们多以为吃素一定又瘦、又干、又黑，前胸贴后背，四肢冰冷！好像进入没有蛋白质的世界，其实不然。 在这个时代，蛋白质只怕太多，不用担忧它不足，因为蛋白质过多会引起肝脏和肾脏过度的承担；我的专长是肾脏科，我知道肾脏病到了很衰竭的时候就变成尿毒症，此时的饮食要低蛋白、
9、低盐，也就是低压力的食物，由此可见，病到了紧要关头，要起死回生就要给他这种健康食物，那么我们健康的人要杜绝各种慢性病，更应该早日吃健康食物。 有一次在台湾举行肾脏学国际会议，聚餐时，会长请大家吃的就是尿毒症的饮食清淡无味，低蛋白、低盐、低油、低糖，可是理事长说这才是最健康的。表面上看来，别人还误以为他经费不足，招待大家很不营养的东西，这完全是错觉；我们在蛋白的摄取上，选择低蛋白，巩固了整个的脏器，使它可以正常的运作，觉得不好吃，那只是调配的问题，以后再好好研究就可以了。 因此大家不用恐慌蛋白质摄取不够，素食者要注意蛋白质的完整性，也就是我们讲的，蛋白质要充足，其实很简单，只要在米中加豆，就能让
10、植物性蛋白质达到完整的功效。这我称之为米豆饭，即是用糙米，加一点黄豆，以五比一或十比一的比例烹煮，黄豆的lysine是糙米所没有的，而糙米中的Methionine, Gstine则是大豆所没有的，它们像兄弟一样，可以达到互补的功效，就这么简单。切记！绝对不要一碗米、一碗豆，豆子太多了会让你的肚子撑胀起来，因为蛋白质含量太高；一定要一多一少的配合，以谷类摄取为主，让蛋白质稳定。另外也可用糙米加荞麦，荞麦的蛋白质可以补糙米的不足。 台湾有一种豆元粉，据说混合了二十几种的谷类，千万不要吃，因为它是即溶的，用水调一调即可食用，又落入速食品之流，想想平时我们吃糙米、大麦、黄豆要煮多久，可见它必定经过高温
11、处理，已破坏了它的外皮结构，吃多了容易上火；原本我们吃全谷类会改善便秘，吃豆元粉反而会便秘，或是觉得口干舌燥，变得燥热上火，这是第一个缺点；其次是种子种类太多，蛋白质的负荷大，也不适合。所以最好还是用全谷来作饭，以此作为饮食的基础。 四大金刚大家都知道，食物会影响健康，因此选择食物要四低一高，我叫它四大金刚，即蔬果谷芽蔬菜、水果、谷物、芽菜。 它们之间的比重，有百分之五、六十是谷物，以谷物做为我们营养的基底，剩下的百分之十五是蔬菜，百分之十到十五是水果，百分之五到十是芽菜种子或豆类，这样配合成为非常坚固的保护，所以谷物非常重要。在我们的饭桌上，希望大家把宾主的关系找回来，饭是主人，菜是客人，要
12、唤回健康，就不要颠倒主客的关系，父母未生我之前的本来面目？参念佛是谁？参吃饭是谁？参我这个桌上的主人是谁？谷物啊！好好地去调配你的谷物。认识我的人知道我不给药的处方，我给米的配方，大家别笑！米怎么配？米要按春、夏、秋、冬，要按照各人的阴、阳、寒、暖，湿性、燥性，配出很好的谷。 谷在中国的文字中是相续的意思，是生命生成的意思，它也有善的意思，所以它可以生生不息，是善良、美善的东西。白居易有首诗云：国之重宝，贤才与谷米。就是说谷跟贤达的人才一样，是国家的重宝，因此，不论在那个地方，谷物都是非常宝贵的。它一定是黄色的，黄色在五行中是属土。它的味道甘甜，犹如甘草是和事佬，致中和，另外像本草备要的第一位
13、是黄耆，黄就是正中的意思。 善用谷类，可以让身体归回正中，从不平衡回到平衡，有均衡的作用。过去的中国医书里常教人发芽菜；以前人产后停奶要吃麦芽，麦芽不是麦芽糖，它是谷芽炒焦了，可用来退奶；还有夏季热的时候，要吃浮小麦，也就是现在的麦茶，它生津止渴。以此类推，谷物可以煮熟了吃，还可以烤焦，按各人不同的必须，可以作为药用，适当地调配，作为四季的饮料，因此谷物有它殊胜之处，可别小看它，它奠定我们百分之五、六十的基础，可以让你从寒性变成热性，亦可由湿性变成干性，有旋转乾坤的功能。 其次谈蔬菜。它可贵的地方在它的叶绿素，它是植物的血红素，叶绿素和血红素的结构，只差它们的中心点不同，一个带镁，一个带铁，含
14、铁就成为动物的血红素，带镁的就是植物的叶绿素。 植物白天吐出氧，把空气中的二氧化碳和水组成它所需的营养，非常神奇，且有清净的作用，空气的清净、血液的清净、废物的清除，都靠叶绿素。所以你不能一餐不吃绿色的东西，根部可以煮熟，叶菜的部份已经很嫩，你把它煮啊！烫啊！太可惜了。在干净无农药残毒的前题下，希望各位每餐都能吃些生的绿色叶菜，它能净化伤口的细菌，清除我们身体中储存的药物残毒、放射线毒等，还有回春的功能，谁不希望青春永驻，八十看起来像五十。蔬菜的绿色，象征着春天大地，充满生机。植物的象征，从它的颜色、形状都蕴藏着不可思议的奥秘，我们多摄取绿色的蔬菜，就会让我们像绿色大地，透过净化、纯化，再生回
15、春。 水果大部分是碱性，吃起来却觉得酸，那是水果酸，经过身体转化之后，大部分都成为碱性。 水果的成熟度很重要，现代的水果因为运送的关系，又想抢着上市，多半没有成熟就摘下来。水果的能量不够，对我们身体也不好，然而也不能过老过熟，很容易腐败。要刚刚好成熟的，所以最好是买当地现产的，千里迢迢运来的水果又昂贵又稀有，对我们的健康不是很好。水果的第一个特色是碱性，第二就是它本身有清洁的作用，因此在医院中重病的人，你问他想吃什么，他全身的细胞都在说：果汁、果汁。当然，果汁的营养因为滤掉了纤维、果皮等等，不如整个水果，但在身体很弱的时候，吃不下整个水果，综合果汁加青菜也是很好的补给品，可以把不要的废物清除，
16、去腐生新，等脾胃开了，身体就恢复了。 寒热的调配水果大都性凉，除了极少数特别的，像榴梿等，是热性的。泰国、中南半岛的人吃榴梿，一定也吃山竹，一寒不热，不如此都不行，在最酷热的地方，也有最热性的水果给一些身体很寒的人来吃。 大地是很公平的，我们要会取用，所以要强调水果的成熟度。生吃水果有清洁、去毒作用，但也有人把水果蒸熟、煮熟来吃，像在台湾有热的甘蔗汁，把水果的寒性去了；另外像香蕉，我们都知道吃香蕉利便，相反地，蒸煮过的生香蕉有收敛作用，专给下泻的人吃。 自古以来，中医就懂得从食物的五味五气中，巧妙地运用变化。我盼望在提倡生食的同时，要按照各人的体质食用，不要把自己弄得寒冻冻的，走到身旁就有一股
17、冷气，等到身体失调了，才来责怪蔬菜、水果太寒凉，那是我们自己不懂得调配，不懂得选择。 老年人要多吃香蕉，香蕉的钾含量很高，而且很滋润，老化就是比较干燥，累积的毒素也多，需要帮助排便。任何一种水果都有它的不同特性，我们如果深入研究，都会让我们乐此不疲呢！ 最后讲芽菜。我的邻居他有痛风，只要多吃五颗花生，第二天他的脚就会痛，他也是素食的人，所以很苦恼，已经是素食，如果再不能吃豆类、种子，能吃什么？我告诉他不难，发芽菜。种子一旦发芽，其结构就会从蛋白质转变成非常容易消化吸收的氨基酸，脂肪也会转换成脂肪酸，淀粉变成简单的单糖，而且保留住很多的酵素、矿物质、纤维。 但是大家千万不要懒惰，去买现成的芽菜，
18、你如果不会培养芽菜，赶快学，等你学会了，就不会也不敢去买。因为芽菜的培养很花工夫，尤其是像苜蓿芽，那么细，要照顾换水，虽然有培芽机，你要耐心的去弄，湿度、温度，太冷太热都不行。最先是泡水，然后沥干，上面覆盖一块布，催生，像娃娃在妈妈肚子里，不能见到光；种子发芽的时间不定，一天、二天、三天、五天，小芽出来之后，就要开始抽芽增长，逐渐地长成芽菜，采收也要慢慢的，充满爱心，绝对不能用大机器大规模生产。 在现在忙碌的社会里，如果你能买到便宜的芽菜，那其中一定有不可告人的秘密，你也许会买到比你自己种的要好看得多的芽菜，又肥又壮又多水，其实你那瘦瘦小小的芽菜才对，因为那些漂亮的芽菜都已添加了化学生长剂，水
19、耕蔬菜也是如此，是没有营养的、空虚的，除了极少数的芽菜，像绿豆芽、苜蓿芽，可以不碰到土就可生长，其他的，像萝卜婴、小麦芽、小麦草，一定都要有土地，经过土壤，吸收矿物质、氮素，才能茁壮绿化。在大量生产的过程中，非常容易动手脚，例如在洒水时加上生长剂，五天就可以采收，自己种的，却要十天，而且长得又瘦又小，但五天的那种，毒素都含藏在里头，因为芽菜生长的时间短，采收快，我们可能把全部的毒都摄取进来，所以芽菜一定要自己种。一个现代人要过田园生活，就是在家种芽菜，这是很有意义的，每天观看着种子发芽，是一种新的生命，你可以体会很多的事情，生活中有健康，家中有生机，绿意盎然。 食物也有三宝蔬果谷芽的搭配已是一
20、个很好的架构，如果身体还是无法调适得很好，还可增加三宝除了大家所熟知的佛法僧三宝外，食物中也有三宝。 我要再一次的强调，前面所谈的蔬果谷芽四大金刚，你若能把握住，就已经够了，如果短时间之内还不能稳固，实在是因为吾人长时期的饮食失调，请你在每一餐饭（五谷饭、六谷饭，随各人身体来调适），再添加三宝，三宝不可烹煮，是添加的，随各人的用量，其包括大豆卵磷脂、小麦胚芽和酵母（啤酒酵母）。但是，有些人很怕酵母的味道，还有，假设你排泄一直不好、身体多病的话，可以用胡萝卜汁替代啤酒酵母，另外，亦可在饭中多加麸或糠，其含有丰富的维生素B群。这样食用一段时间之后（因为蔬果是凉性的，三宝是热的），寒暖就得到调适。一
21、个素食主义者，长期吃生菜，身体会冷飕飕的，要这些热性的食物来中和，如果还不够，就要靠调味料，像姜、肉桂等中国的调味料。我这次来美国，发现印度及西方也有很好的暖性调味料，我想每个地都有它的特色，要善于运用当地的东西，使我们身体达到很理想的阴阳、气血、酸碱平衡状态。 身体的治愈能力食物可以让我们的身体得到很好的治愈力，治是治疗，愈是愈合，治疗，英文叫CURE，愈合叫HEAL，那一个比较重要？例如我手上长一个疮或一个瘤，医生叫我把它割掉，割了之后就看不见了，这叫治疗(CURE)。但是否真的愈合(HEAL)了呢？没人知道，可能有一天，它又长出一颗来，才知道没有治愈。愈是要整体的痊愈，没有任何的疤痕，断绝以后再发的可能，这点，西方药物就无法做到，但食物就有这种功能，而且很快，只要你肯做、用功做。