1、【KS5U独家】云南省新人教版生物2013高三单元测试27生物技术在食品加工及其他方面的应用一、选择题（45分）1.下列关于腐乳制作的描述中，错误的是A在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C加盐和加酒都能抑制微生物的生长D密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染【解析】本题考查制作腐乳的原理，选材和用料及制作的基本知识，属识记内容，比较简单。制作腐乳的豆腐含水量以70为宜。含水量过高，腐乳不易成形；含水量过低，不适于毛霉生长。【答案】B2下列植物芳香油的提取所选取的原料、相应精油的名称及适宜的提取方法不正确的是 ( ) A玫瑰花、玫瑰
2、精油、压榨法 B橘皮、橘皮精油、压榨法 C茉莉花、茉莉浸膏、萃取法 D薰衣草茎叶、薰衣草油、蒸馏法【答案】A【解析】 蒸馏法一般适用于提取玫瑰油、薄荷油、薰衣草油等挥发性强的芳香油；压榨法一般适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取；萃取法适用范围较广。3如图为科研人员分别用六种不同的提取溶剂(编号为16)按相同的提取步骤进行提取类胡萝卜素的含量图，下列叙述错误的是 ( ) A使用有机溶剂为提取剂，是因为类胡萝卜素易溶于有机溶剂 B相同的提取步骤是为了确保单一变量 C实验课题为探究六种溶剂系统对枸杞中类胡萝卜素提取的影响 D实验结论为不同溶剂对不同品种的类胡萝卜素的提取量影响不同【答案】D【解析】从
3、图中看，自变量为六种溶剂，因变量为类胡萝卜素量，结论应为不同溶剂对同一品种(枸杞)的类胡萝卜素的提取量影响不同。4某研究人员研究温度与时间对香薷芳香油出油率的影响，按100、120、140三种不同温度和l h、2 h、3 h三种不同时间进行组合，共9种处理，每个处理3个重复，测定出油率如表(单位：)。从结果上看，当温度达到120，时间在3 h时，平均出油率为 ( ) A234 B35l C385 D2102【答案】 B【解析】从表中结果可推知，温度为120、时间为3 h时的平均出油率为(325十385+344)3351。5果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是 ( )
4、A葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 B在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出C02 C.果酒发酵过程中温度控制在30C，果醋发酵过程中温度控制在20C D在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢【答案】D【解析】葡萄汁不应装满发酵瓶，留部分空气让酵母菌进行有氧呼吸以大量增殖；放出CO2时，只需拧松瓶盖，不能完全打开，以免杂菌污染；果酒的最适发酵温度为1825，而制作果醋的最适温度为3035；醋酸菌为好氧型细菌，故需通入空气。6下列与腐乳制作过程相关的操作，错误的是 ( ) A.多种微生物参与了腐乳发酵，但起主要作用的是毛霉 B豆腐块装瓶时，为了避免
5、影响口味，逐层加盐量大致相等 C含水量约70用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形D酒精含量一般控制在12左右，过高会使腐乳成熟期延长【答案】B【解析】接近瓶口表面的盐要铺厚一些，以防止杂菌从瓶口进入。7下列有关提取和分离血红蛋白的实验叙述错误的是 ( ) A该实验的材料必需选用鸡血 B通过透析法可以去除样品中分子质量较小的杂质，此为样品的粗提取 C凝胶色谱法是利用蛋白质的相对分子质量的大小分离蛋白质 D电池脉是利用各种分子带电性质的差异及分子的大小和形状不同进行分离【答案】 A【解析】鸡血红细胞中合细胞核，不适合作为提取血红蛋白的材料。8.小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实
6、验，恰当的做法是( )A.加入适量的醋酸菌B.一直打开阀b通气C.一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟D.把发酵装置放到4冰箱中进行实验【解析】在该发酵装置中有发酵底物(葡萄糖)，但没有发酵生物(酵母菌)，故应在装置中放入适量的酵母菌，所以，A项错误。将阀a一直关紧是为了防止氧气进入发酵装置；偶尔打开阀b几秒钟，是为了排出发酵产生的过多二氧化碳，所以，C项正确。如果一直打开阀b通气，则可使氧气进入发酵装置而影响发酵，所以，B项错误。酵母菌发酵需要的温度在18 25 ，4时温度太低，将影响发酵的速率，所以，D项错误。【答案】C9.如图为胡萝卜素的纸层析结果示意图，属于标准样品的层析点是( )A. B
7、. C. D.【解析】本题考查胡萝卜素的鉴定实验，同时考查对实验结果的分析能力。标准样品中的色素种类单一，在滤纸上扩散的速度相同，因此只出现一个色素圆点，所以为标准样品的层析点。此类题目解题的方法是掌握纸层析法的原理，同时注意实验注意事项，图中A、B、C、D四点为样品原点，层析的结果是色素在滤纸上向上扩散，样品中色素的种类和颜色都能反映在色素点中。【答案】B10.下列有关生物技术实践的叙述正确的是( )A.生产腐乳所用的毛霉能够耐受高盐环境B.加酶洗衣粉在各种洗涤条件下都有较好的洗涤效果C.进行DNA鉴定时，将析出的DNA溶解在二苯胺试剂中，水浴加热后溶液呈现蓝色D.电泳法可用于蛋白质、DNA
8、、RNA等生物大分子的分离【解析】用毛霉制作腐乳时，前期发酵主要指在15 18 下，约48 h后，毛霉开始生长，3 d后豆腐表面菌丝生长旺盛，5 d后豆腐块表面布满菌丝。后期发酵包括用盐腌制，高浓度盐同样抑制毛霉生长繁殖，A错；加酶洗衣粉需要在适宜的环境下，洗涤效果最好，如适宜的pH 、温度等，B错；进行DNA鉴定时，需将析出的DNA溶解在5 mL 2mol/L的NaCl溶液中，然后加入4 mL二苯胺试剂混合均匀，再沸水浴加热5 min，C错；凝胶电泳法依靠电场力分离；从迁移速度的快慢看，凝胶电泳法迁移速度快的是相对分子质量小的物质，可用于蛋白质、DNA、RNA等生物大分子的分离，D对。【答案
9、】D11.在利用鸡血进行“DNA的粗提取与鉴定”的实验中，相关叙述正确的是( )A.用蒸馏水将NaCl溶液浓度调至0.14 mol/L，滤去析出物B.调节NaCl溶液浓度或加入木瓜蛋白酶，都可以去除部分杂质C.将丝状物溶解在2 mol/L NaCl溶液中，加入二苯胺试剂即呈蓝色D.用菜花代替鸡血作为实验材料，其实验操作步骤相同【解析】A项，当NaCl溶液浓度被调至0.14 mol/L时，DNA在其中的溶解度最小，会大量析出，此时应滤取而不是滤去析出物；B项利用DNA在不同浓度的NaCl溶液中会溶解或析出的特点，可以除去蛋白质等杂质，而选用木瓜蛋白酶，则可借助酶作用的特异性，水解蛋白质，进而达到
10、除杂的效果；C项，描述中缺少沸水浴加热，自然不会立即呈现颜色变化；D项，如果实验材料是植物细胞，需要加入洗涤剂和食盐研磨。【答案】B12.使用凝胶色谱法分离蛋白质实验中，相对分子质量不同的蛋白质在凝胶中的行进过程可表示为图中( )【解析】如图，相对分子质量较大的蛋白质只能从凝胶间隙通过，路程短，速度快，先到达色谱柱的下端；相对分子质量较小的蛋白质可进入到凝胶内部的通道，路程远，速度慢，后到达色谱柱的下端。【答案】B13.下列关于DNA的粗提取实验和血红蛋白的提取实验，叙述正确的是( )A.前者选择鸡血细胞作为材料较好，后者选择哺乳动物成熟的红细胞作为实验材料较好B.样品预处理时，前者静置1天处
11、理除去上清液；后者需要加入清水，反复低速短时间离心洗涤，至上清液无黄色C.在DNA粗提取实验中，往2 mol/L氯化钠溶液中加入蒸馏水析出DNA时，应该缓慢加入，直到出现黏稠物为止D.洗涤红细胞的目的是去除血浆中的葡萄糖、无机盐等【解析】本题考查了实验材料的选取与实验操作过程。鸡血细胞有细胞核，适于提取DNA；哺乳动物成熟红细胞无细胞核和众多细胞器，适于提取血红蛋白。提取血红蛋白的实验中，洗涤红细胞时，不能加清水，应该加入生理盐水，否则细胞提早释放出血红蛋白与杂质混合，加大提取难度。DNA初次析出时，加清水至黏稠物不再增加为止。洗涤红细胞的目的是去除杂蛋白，以利于血红蛋白的分离和纯化。【答案】
12、A14.多聚酶链式反应(PCR)是一种体外迅速扩增DNA片段的技术。PCR过程一般经历30多次下述循环：95条件下使模板DNA变性、解链55条件下复性(引物与DNA模板链结合)72条件下引物链延伸(形成新的脱氧核苷酸链)。下列有关PCR过程的叙述，不正确的是( )A.变性过程中破坏的是DNA分子内碱基对之间的氢键，也可利用解旋酶实现B.复性过程中引物与DNA模板链的结合是依靠碱基互补配对原则完成的C.延伸过程中需要DNA聚合酶、ATP、4种核糖核苷酸D.PCR与细胞内DNA复制相比，其所需要酶的最适温度较高【解析】PCR一般要经历30多次循环，每次循环可以分为变性、复性和延伸三步。从第二轮循环
13、开始，上一次循环的产物也作为模板参与反应，并且由引物延伸而成的DNA单链会与引物结合，进行DNA的延伸。DNA变性(9096)：双链DNA模板在热作用下，氢键断裂，形成单链DNA。复性(2565)：系统温度降低，引物与DNA模板结合，形成局部双链。延伸(7075)：在Taq酶(在72左右活性最高)的作用下，以dNTP(三磷酸脱氧核糖核苷酸的缩写)为原料，从引物的5端向3端延伸，合成与模板链互补的DNA链。【答案】C15. 月季的花药培养过程的难点之一是材料的选择，下列有关材料选择的叙述中正确的是( )A.从花药来看，应当选择盛花期的花药B.从花粉来看，应当选择小孢子四分体时期的花粉C.从花蕾来
14、看，应当选择略微开放的花蕾D.从检测花粉的实验方法看，应该用显微镜观察已染色的花粉样品临时装片【解析】本题考查了花药培养中有关材料的选取方法。从花药来看，应当选择初花期的花药；从花粉来看，应当选择单核期的花粉；从花蕾来看，应当选择完全未开放的花蕾。用已染色的花粉样品制作临时装片，才能观察到细胞核的位置，以确定花粉发育的时期。【答案】D二、非选择题（55分）16 (12分)绍兴腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选，再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成型。再将白坯放人竹笼后喷洒万分之二的毛霉菌种，在20左右的气温下，经5天左右的前期发酵，即可腌渍，加盐量为毛坯的30，一层毛坯
15、加盐一层，在室温20左右的情况下，经10天腌渍即成腌坯。正常腌坯色泽黄亮、坚硬，四角方整，由毛霉形成一层表皮，即可装入坛中，进行后期发酵。人坛时加入佐料即黄酒、红曲浆，酱籽及花椒等，用荷叶封口后堆叠，在2530环境下，经56个月即可成熟。请结合以上材料，回答下列问题：(1)请总结出做腐乳的制作流程图：(2)腐乳制作的原理主要利用了微生物产生的 ，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化和吸收。(3)制作腐乳时含水量为 左右的豆腐较适宜：用盐腌制时，注意控制盐的用量是因为 。 (4)若你完成了腐乳制作，则可以从 等方面评价腐乳的质量。【答案】 （2）蛋白酶等酶类（3）70 盐的浓度过低，
16、不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味。（4）色泽、口味、块形等【解析】 (2)豆腐的主要成分是蛋白质，制作腐乳是利用了微生物产生的蛋白酶对豆腐中的蛋白质进行水解。使有机物种类增多，营养物质更容易消化和吸收。17 . (15分)请回答下列关于微生物的问题： (1)酸甜香脆的泡菜，能令人胃口大开。在泡菜制作过程中起作用的主要是 菌，其发酵作用的反应式是 ；制泡菜时，要用白酒擦拭泡菜坛的目的是 ，加入陈泡菜水的目的是 。 (2)欲从土壤中分离高效降解有机磷农药的细菌，可在培养基中加入 制成选择培养基进行分离；若想对初步筛选得到的目的菌株进行纯化并计数，可采用的接
17、种方法是 。若三位同学用该法测定同一土壤样品中的细菌数量，在对应稀释倍数为106的培养基中，得到以下统计结果：甲同学涂布了两个平板，统计的菌落数是236和260，取平均值248；乙同学涂布了三个平板，统计的菌落数是2l0、240和250，取平均值233；丙同学涂布了三个平板，统计的菌落数是21、212和256，取平均值163。在三位同学的统计中，只有一位同学的统计是正确的，请指出另两位同学的统计为什么不正确? 。 (3)微生物培养的过程中，获得纯培养物的关键是 ，其中对培养皿进行灭菌常用的方法是 。 (4)分析下面培养基的配方：NaNO3、KH2PO4、Na H2PO4、MgSO47H2O、K
18、Cl、H2O。若此培养基用于培养分解尿素的细菌，则应除去上述 成分，并加入 物质，以补充 源。若用于培养纤维素分解菌，应加入 物质，为检测纤维素分解菌的存在与否，还应加入 染料，将呈 反应。【答案】 （1）乳酸， 消毒 提供乳酸菌菌种 （2）有机磷农药 稀释涂布平板法 甲同学只涂布了两个平板，实验数据说服力不够；丙同学虽然涂布了三个平板。但其中一个平板的计数结果与另两个相差太远，说明操作过程出现错误，实验数据缺乏正确性。（类似答案可酌情给分）（3）防止外来杂菌的污染（无菌技术） 干热灭菌法（4）NaNO3 尿素和葡萄糖（顺序可颠倒） 氮、碳（与前空对应正确即可给满分） 纤维素粉 刚果红 红色【
19、解析】本题考查泡菜的制作及微生物的分离、培养与计数。泡菜中含有乳酸，因此通常起作用的是乳酸菌，制作中用白酒擦拭菜坛的目的是消毒，加入的陈泡菜水中含有所需的乳酸菌菌种。分离细菌的选择培养基应在培养基中加入与该菌代谢不同于其他细菌的物质，如题中的细菌可分解有机磷农药而其他的细菌通常则不能分解有机磷农药，因此加入有机磷农药就可起到选择作用。稀释涂布平板法可对细菌进行纯化并计数。微生物培养中应特别注意外来杂菌的污染，对培养皿常用的灭菌方法是干热灭菌法。分解尿素的细菌可从尿素中获得氮源，因此所提供的培养基中不应加入NaNO3，而应加入尿素及葡萄糖，作为氮源和碳源。若培养纤维素菌，则应加入纤维素粉，并加入
20、刚果红，作为检测剂。18. (16分)葡萄酒、葡萄汁是日常生活中常用的一类饮料。在呈酸性的果汁发酵液中，红葡萄皮的色素也会进入发酵液中，且有酸碱指示剂的作用。据某些医学研究机构调查表明，适量饮用红葡萄酒、葡萄汁。对人体有着非同小可的意义；随着人们物质文化生活水平的提高，国内红葡萄酒、葡萄汁的产、销量均逐年增长。请根据有关材料回答下列问题：（1）在葡萄酒的自然发酵过程中菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌：为提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的纯净酵母菌。要筛选得到纯净的酵母菌种，通常使用的培养基按功能来分称为 ，如在培养基中加入 可从细菌和酵母菌的混合液中分离酵母菌。（2）在
21、微生物的实验室培养中常要进行消毒和灭菌的工作，常用的消毒方法有： 。灭菌是指 。（3）为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到 。（4）为提高果酒的品质及节约生产成本，厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用 。请列出用干酵母和海藻酸钠制备固定化酵母细胞的步骤： 酵母细胞的活化， ；， ， ， 。 （5）现有9、b两个品牌颜色一样的红葡萄酒，其中a品牌是用100红葡萄汁酿造，b品牌是以化学物质用人工方法勾兑而成。现提供小苏打、白醋、小烧杯若干，请设计一个实验鉴别两个品牌的红葡萄酒，得出正确结论并说明原理。 步骤1： ；。 步骤2： ； 结论： ； 原理： ；【答案】 (
22、1)选择培养基 青霉素(抗生素) (2)煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线消毒、化学药剂消毒 (至少答3种) 使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。(3)果胶酶 (4)包埋法 配制(物质的量浓度为005 mo1/L的)CaCl2溶液 配制海藻酸钠溶液 海藻酸钠溶液与酵母细胞混合 固定化酵母细胞 (5)步骤l：取适量a品牌红葡萄酒平均加入2只小烧杯中作为第一组另取等量b品牌红葡萄酒平均加人2只小烧杯中作为第二组做好标签； 步骤2：每组两只烧杯中分别加入等量的小苏打、白醋，观察颜色变化； 结论：加小苏打出现颜色变化的是a品牌； 原理：a品牌红葡萄酒中，含有红葡萄皮的色素，有酸碱指
23、示剂的作用。加小苏打(碱性)会变颜色(黑色)。【解析】 (1)按照功能分，培养基可分为选择培养基和鉴别培养基，该题是为了筛选出酵母菌，所以属于选择培养基。青霉素能够抑制细菌和放线菌的繁殖，而对酵母菌等真菌无抑制作用。(2)灭菌是指用物理或化学的方法，杀死物体表面和孔隙内的一切微生物或生物体，即把所有有生命的物体全部杀死。而消毒指杀死、消除或充分抑制部分有害微生物，使之不再发生危害作用。显然，经过消毒，许多细菌芽孢、霉菌孢子等不会完全被杀死，在消毒后的环境里和物品上还有活着的微生物，所以通过严格对操作空间(接种、超净台等)和使用的器皿进行灭菌以保证无菌操作。(3)果胶酶能够分解果胶，瓦解细胞壁，
24、使出果汁更容易。(4)酵母细胞固体积大，难以被吸附或结合，所以常采用包埋法，具体步骤需要根据教材在理解的基础上记忆。10(12分)某生物兴趣小组在学习完“蛋白质的提取和分离”后，联系相关实验，准备从猪肝脏研磨液中初步提取过氧化氢酶，设计的“过氧化氢酶提取、分离流程图”如下：试回答下列有关问题：(1)向肝细胞悬液中加入一定量的pH70的缓冲液并充分搅拌，可以破碎肝细胞，破碎细胞的原理是 。与使用蒸馏水相比，使用缓冲液的优点是 。(2)蛋白质粗分离阶段透析的目的是 。(3)电泳利用了待分离样品中各种分子的 等的差异，而产生不同迁移速度，实现各种分子的分离。(4)实验小组以3过氧化氢溶液和获得的过氧
25、化氢酶为材料进行温度对酶催化活性影响的探究，得到下图所示的结果，根据实验结果得出“过氧化氢酶能耐受100高温”的结论，请问这一结论是否可靠?为什么?【答案】(1)渗透原理(当外界溶液浓度低于动物细胞内液浓度时，细胞吸水涨破) 可以保证酶溶液pH基本稳定，避免因pH变化影响过氧化氢酶活性 (2)除去小分子化合物(杂质) (3)带电性质、分子大小、形状(答对两项得分) (4)不可靠，高温也能使过氧化氢酶分解【解析】（1）酶的活性受酸碱度、温度等条件的影响。使用缓冲溶液达到细胞因吸水而涨破的目的，又不会因溶液酸碱度不适宜而影响酶的活性：(2)透析去除分子量较小的杂质，即样品的粗分离。(3)电泳技术就是在电场的作用下，利用待分离样品中各种分子带电性质以及分子本身大小、形状等性质的差异，使带电分子产生不同的迁移速度从而达到对样品进行分离、鉴定或提纯的目的。(4)在该实验中温度应是实验变量，所以为了确保实验结果的可靠性，应该排除其他能导致过氧化氢酶分解的因素。