1、阶段质量检测（一） 发酵工程(时间：45分钟满分：50分)一、选择题(每小题2分，共24分)1下列关于配制培养基的叙述，正确的是()A配制固体培养基必须加入琼脂BpH调至6.57.5的培养基可培养放线菌C培养自生固氮菌的培养基中不需添加氮源D发酵工程一般用半固体培养基或液体培养基解析：选C在配制固体培养基时，可加入琼脂作为凝固剂，但琼脂并不是唯一的凝固剂；放线菌生长适宜的pH为7.58.5，细菌生长适宜的pH为6.57.5；发酵工程应用于生产实践一般用液体发酵，可以连续培养，提高产量；自生固氮菌能够将空气中的N2还原为NH3，因此培养基中不需加氮源。2某同学用牛肉膏蛋白胨固体培养基进行大肠杆菌
2、纯化培养，下列说法错误的是()A蛋白胨可为大肠杆菌的生长提供氮源和维生素等营养B牛肉膏蛋白胨培养基需经高压蒸汽灭菌后调节pHC倒平板操作中，待平板冷却凝固后将平板倒过来放置D大肠杆菌纯化培养可以采用平板划线法或稀释涂布平板法解析：选B培养基应先调节pH后灭菌，若先灭菌后调节pH，调节pH时会污染培养基。3稀释涂布平板法是微生物培养中的一种常用的接种方法。下列相关叙述错误的是()A操作中需要将菌液进行一系列的浓度梯度稀释B需将不同稀释度的菌液分别涂布到固体培养基表面C不同浓度的菌液均可在培养基表面形成单个的菌落D对培养基和涂布器等均需进行严格灭菌处理解析：选C只有菌液稀释到一定程度后，在固体培养
3、基表面才能形成单个的菌落，否则可能会出现两个或两个以上的细菌共同形成一个菌落，或菌落出现重叠。4下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是()A果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的B果醋发酵的适宜温度比果酒发酵的适宜温度高C传统的葡萄酒制作必须添加酵母菌菌种D果酒和果醋的制作需在光下进行解析：选B果酒的制作由酵母菌完成，果醋的制作是由酵母菌和醋酸菌共同完成的；果酒发酵的最适温度为1825 ，果醋发酵的最适温度为3035 ，所以制果醋的温度要比制果酒的温度高些；传统的葡萄酒酿造都是采用自然发酵的工艺，靠葡萄本身携带的酵母菌，将葡萄浆或分离后的葡萄汁最终发酵成葡萄酒；制作果酒和果醋不需要光照条件。5下列
4、有关泡菜制作过程的叙述，正确的是()A按照清水与盐的质量比为51的比例配制盐水B发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用C发酵时间长短受室内温度影响D发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高解析：选C泡菜制作过程中，按照清水和盐的质量比约为41的比例配制盐水；发酵过程中主要为乳酸菌的发酵作用，还有酵母菌的发酵作用，酵母菌有改善产品风味的作用；发酵时间长短受室内温度影响；随着泡菜发酵过程的进行，亚硝酸盐的含量先增加后减少。6下列关于微生物培养和利用的叙述，错误的是()A利用稀释涂布平板法既能分离微生物也能对微生物进行计数B接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步分散获得单个菌落C以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选
5、择和鉴别尿素分解菌D选择培养基作用的原理是显现某微生物的特征，以区别于其他微生物解析：选D稀释涂布平板法能分离纯化微生物也能对微生物进行计数；连续划线是将聚集的菌种逐步分散，以获得单菌落；尿素分解菌的分离可以选用以尿素为唯一氮源，且含酚红的培养基；选择培养基是在培养基中加入某一化学物质或改变某一理化性质，使某一微生物正常生长，而其他微生物则被杀灭或生长受到抑制，从而选出所需要的微生物。7在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量是变化的，图中能正确表示其变化的是()解析：选C自然界中，亚硝酸盐分布广泛，没有腌制的蔬菜中也含有一定量的亚硝酸盐。在腌制几天后，泡菜中的亚硝酸盐的含量达到最高峰，但随着腌制时间延长
6、，乳酸菌大量繁殖产生乳酸抑制硝酸盐还原菌的繁殖，并且使泡菜中的亚硝酸盐分解，致使泡菜中亚硝酸盐含量下降。8下列关于果酒、果醋和泡菜制作的叙述，正确的是()A为了防止发酵液受污染，应将选取的葡萄先去枝梗，再冲洗多次，然后使用B缺氧、呈酸性的发酵液，酵母菌能大量生长繁殖，醋酸菌则不能正常生长C在糖源和氧气都充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳D成功制作泡菜的关键是营造无氧环境，常用的方法是将坛口用水封好解析：选D为了防止发酵液受污染，应将选取的葡萄先冲洗再去枝梗；酵母菌在氧气充足的情况下才能大量生长繁殖，缺氧条件下进行无氧呼吸产生酒精；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌能将葡萄汁中的葡萄糖分解成
7、醋酸、二氧化碳和水。9下图是苹果醋的制作流程简图，有关叙述错误的是()A适当提高温度可提高过程微生物的发酵作用B图中需要通氧的是过程的初期和过程CpH是影响过程能否顺利完成的重要条件D制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质解析：选D在适宜温度范围内提高温度可提高过程微生物的发酵作用；图中需要通氧的是过程的初期酵母菌数量增加和过程醋酸菌发酵；过程顺利完成有严格的pH要求；制酒的微生物酵母菌进行细胞呼吸产生CO2的场所是细胞质基质和线粒体，醋酸菌进行有氧呼吸的场所是细胞质基质。10下表为某培养基的配方，有关叙述正确的是()成分蛋白胨葡萄糖K2HPO4伊红美蓝蒸馏水含量10 g
8、10 g2 g0.4 g0.065 g1 000 mLA.从物理性质看该培养基属于液体培养基，从用途看该培养基属于选择培养基B培养基中属于碳源的物质主要是葡萄糖，属于氮源的物质是蛋白胨C该培养基缺少提供生长因子的物质D该培养基调节合适的pH后就可以用于接种菌种解析：选B此培养基中没有琼脂等凝固剂，因此为液体培养基；伊红、美蓝能对大肠杆菌起鉴别作用。糖类(尤其是葡萄糖)是最常用的碳源；蛋白胨主要用作氮源，也提供生长因子，或作为异养型微生物的碳源。该培养基调节pH并灭菌后才能接种使用。11下列关于制作果酒、果醋、泡菜时所利用的主要微生物的说法，正确的是()A用到的微生物分别是酵母菌、乳酸菌、醋酸菌
9、B用到的微生物的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型、厌氧型C从微生物的细胞结构来看，用到的微生物包括两种真核生物、一种原核生物D用到的微生物的生殖方式都为分裂生殖解析：选B制作果酒、果醋和泡菜所利用的主要微生物依次为酵母菌、醋酸菌、乳酸菌。酵母菌是真菌，为真核生物，异化作用类型是兼性厌氧型，它主要进行出芽生殖，分裂生殖是少数酵母菌进行无性繁殖的方式；醋酸菌是细菌，为原核生物，异化作用类型是需氧型，进行分裂生殖；乳酸菌是细菌，为原核生物，异化作用类型是厌氧型，进行分裂生殖。12现有两种固体培养基，已知其配制时所加的成分和含量如下表，用这两种培养基分别去分离土壤中的两种微生物，你认为它们适于分离
10、()成分KH2PO4MgSO47H2ONaClCaSO42H2OCaCO3葡萄糖纯淀粉甲培养基0.02%0.02%0.02%0.01%0.5%0.5%2%乙培养基0.02%0.02%0.02%0.01%0.5%A.甲培养基适于分离自养型自生固氮菌；乙培养基适于分离异养型自生固氮菌B甲培养基适于分离异养型自生固氮菌；乙培养基适于分离自养型自生固氮菌C甲培养基适于分离酵母菌；乙培养基适于分离真菌D甲培养基适于分离自养型共生细菌；乙培养基适于分离异养型共生固氮菌解析：选B固氮菌中能独立生存的是自生固氮菌，需和其他生物结合在一起才能生存的是共生固氮菌，甲培养基中含有的葡萄糖和淀粉是有机物，由此推出该培
11、养基适于分离异养型的自生固氮菌；乙培养基中不含有机碳源，所以可用来分离培养自养型的自生固氮菌。二、非选择题(除注明外，每空1分，共26分)13(10分)“每天喝一点，健康多一点”，这是某品牌枸杞果酒率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势。下面为该品牌枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答问题：(1)流程中“？”处的内容依次应为_、_。(2)制作果酒时，温度应该控制在_，果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌_(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为醋酸，原因是_(2分)。(3)枸杞果酒制作过程中，接种完
12、成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是_。(4)果酒制作是否成功，需发酵后用_来鉴定，在_条件下，该物质与酒精反应呈现_色。解析：(1)果酒生产的工艺流程为选料冲洗粉碎灭菌接种发酵过滤果酒。(2)醋酸菌的最适生长温度为3035 。如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，由于果酒发酵旺盛时是无氧环境，且温度为1825 ，不适合醋酸菌生存，故醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。(3)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，在有氧条件下酵母菌迅速繁殖，增加数量，有利于后期发酵。(4)酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。答案：(1)冲洗过滤(2)1825 不能醋酸菌是
13、好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境(或醋酸菌需要在有氧且温度是3035 条件下，才能将糖转化为醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是1825 )(2分)(3)使酵母菌迅速繁殖，增加数量(4)重铬酸钾溶液酸性灰绿14(8分)为了调查某河流的水质状况，某研究小组测定了该河流水样中的细菌含量，并进行了细菌分离等工作。回答下列问题：(1)该小组采用稀释涂布平板法检测水样中的细菌含量。在涂布接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先行培养了一段时间，这样做的目的是_；然后，将1 mL水样稀释100倍，在3个平板上用涂布法分别接入0.1 mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为39、38和37。据此可
14、得出每升水样中的活菌数为_个。(2分)(2)该小组采用平板划线法分离水样中的细菌，操作时，接种环通过_灭菌，在第二次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端开始划线，这样做的目的 是_。(3)示意图A和B中，_表示的是用稀释涂布平板法接种培养后得到的结果。(4)该小组将得到的菌株接种到液体培养基中并混匀，一部分进行静置培养，另一部分进行振荡培养。结果发现：振荡培养的细菌比静置培养的细菌生长速度快。分析其原因是：振荡培养能提高培养液中_的含量，同时可使菌体与培养液充分接触，提高_的利用率。解析：(1)为了检测培养基平板灭菌是否合格，可在涂布接种前，随机取灭菌后的空白平板先行培养一段时间。0.1 m
15、L稀释液中平均有(393837)/338(个)活菌，则每毫升稀释液中活菌的数目为38/0.1380(个)，则稀释前每毫升水样中活菌数目为3801003.8104(个)，则每升水样中活菌数目为3.81041 0003.8107(个)。(2)接种环、接种针等金属用具可直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，以达到迅速彻底灭菌的目的。在第二次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端开始划线，其目的是将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落。(3)比较图A和图B可以看出：A培养基中细菌的分布呈线形，是用平板划线法接种培养后得到的结果；B培养基中细菌均匀分布，是用稀释涂布平板法接种培养后得到的结果。(4)振荡培养可
16、以提高培养液中溶解氧的含量，还可以使菌体与培养液充分接触，提高了营养物质的利用率，因此振荡培养的细菌比静置培养的细菌生长速度快。答案：(1)检测培养基平板灭菌是否合格3.8107(2分)(2)灼烧将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落(3)B(4)溶解氧营养物质15(8分)羧甲基纤维素钠(CMC)是常用的食品添加剂，不能被人体消化吸收，因此通常被认为是安全的食品添加剂。研究者用含1.0% CMC无菌水作为饮用水，连续饲喂实验小鼠12周，测定小鼠体重，结果如图1、图2所示。(1)图1所示实验中的对照处理是_。图1结果显示，食用CMC能够_。综合图1、图2结果，通过比较_(2分)，说明CMC的这种作
17、用依赖于小鼠消化道内的各种微生物。(2)有人提出：小鼠摄入的CMC改变了其肠道内各种微生物的比例。为检验上述推测，研究者设计了如下实验：搜集_(填图中分组编号)组小鼠粪便制成悬浮液涂布于全营养固体培养基上。接种后置于_(填“无氧”或“有氧”)条件下培养，通过观察_以初步鉴定小鼠消化道中的微生物类群。统计比较_，以确定推测是否成立。解析：(1)该实验的自变量为饮用水中是否含有CMC，实验组饲喂含有CMC的无菌水，则对照处理是饲喂不含CMC的无菌水；图1结果显示，食用CMC能够使小鼠体重增加。综合图1、图2结果，通过比较A、B组体重差值与C、D组体重差值，可以看出在普通环境中体重差值较大，在无菌环境中差值不明显，这说明CMC的作用依赖于小鼠消化道内的各种微生物。(2)该实验的目的是探究小鼠摄入的CMC是否改变了其肠道内各种微生物的比例，因此应该搜集生存在普通环境中的A、B组小鼠粪便制成悬浮液涂布于全营养固体培养基上。人体消化道中缺氧，因此接种后应该置于无氧条件下培养，通过观察菌落以初步鉴定小鼠消化道中的微生物类群。统计比较不同类群微生物的数量及比例，以确定推测是否成立。答案：(1)饲喂不含CMC的无菌水使小鼠体重增加A、B组体重差值与C、D组体重差值(2分)(2)A、B无氧菌落不同类群微生物的数量及比例