1、汉代吃火锅撸串儿喝酒很流行曾经有一篇热帖，说的是如果一个现代人穿越到秦朝的咸阳城，就只吃开水烫白菜。这让人有一种感觉：当时的中国物产匮乏、烹饪手段单一，吃货们并没有很多选择。事实果真如此吗？在刚刚结束的首届中国考古学大会上，权威专家就用一桩桩考古结论证明这种观点站不住脚。饭党和面党已经出现了人类饮食结构和内容是逐步丰富和完善起来的，演进的过程并没那么剧烈。秦朝时间较短，很难全面反映秦汉时期的饮食文化。放眼其后跨越400年的汉朝才更全面和客观。南开大学考古学与博物馆学系教授刘尊志说。到了汉代，稻、黍、稷、麦、菽这五谷已经很普遍了。虽然，黄淮及以北地区的人们以黍、稷、麦为主食，而南方和西南地区的人
2、们则以稻米为主。刘尊志认为，在西汉，随着杵臼、碓、磨等粮食加工技术的发展，谷物粉面制成的主食，已经改变了人们以前食用干饭和粥的习惯。这么看起来，饭党和面党之争还真是源远流长。在汉代，面食的做法十分多样：用水煮称为汤饼，用笼蒸称为蒸饼，用火烤的称为炉饼。其中，汤饼有豚皮饼、细环饼、截饼、鸡鸭子饼、煮饼等；蒸饼有白饼、蝎饼等；炉饼有烧饼、胡饼、髓饼等。相比谷物直接煮饭、熬粥，汉代人民在面食上的创造性显然更高。比如，上面说的胡饼，就是在饼上撒上芝麻再烤，髓饼则是用动物油脂作为作料，和在面里，显然风味更佳，营养也更丰富。此外，当时的人们已经可以蒸制馒头、制作包馅的面食了。在湖北江陵凤凰山汉墓出土的竹笼
3、里还盛着米糕。但是，饭党也有不少选择：不仅有麻、荞麦、青稞、小豆等传统作物，还有像豌豆、扁豆、黑豆、胡豆、绿豆、胡麻、鹊纹芝麻等外来品种。吃着小火锅还能涮豆腐在西汉时期，一种青铜染炉非常流行，以至于在许多地方都有出土。这种染炉分为三个构造：主体为炭炉，下部是承接炭灰的盘体，上面放置一具活动的杯。它曾让几代学者对它的用途迷惑不解，直到今天，考古界才确定它就是一种类似现代意义上的小火锅。著名考古学家王仁湘曾撰文认为，染炉是汉代前后贵族饮食生活的一个侧面，是一种雅致的食器。由于汉代实行的是分餐制，一人一案，一人一炉，甚是惬意。这一幕也被记录在汉代画像石上。在这种场合下，酒简直是不可缺少的助兴之物。从
4、1968年河北保定市满城汉墓的出土文物可以看到，方形大陶缸上还写着酒的名称、种类和重量，如黍上尊酒十五石甘醪十五石稻酒十一石等。在江西海昏侯墓、西安张家堡新莽墓葬都出土了一种类似蒸馏酒器物。精巧的器物让人不仅脑洞大开：蒸馏出的酒水倾入金樽，度数更高，口味也更加甘洌，直让人耳酣目热。说到火锅，不能不提中国人涮火锅的标配豆腐。这一国民食品传说起源于西汉淮南王刘安在八公山炼丹时的无心插柳。由于美味又廉价，它逐渐在民间流行起来。在河南密县打虎亭东汉墓东耳室南壁的画像中，一些学者认为，其中正描绘了民间制作豆腐的场景。那时的食材比现在还丰富汉人嗜烤肉，在画像石上也看得明明白白。在山东诸城前凉台村发现的一处
5、庖厨画像石上，刻画了一幅跟现在相差无几的撸串儿场景：一人串肉；一人打着扇子，翻转肉串；其他两人跪立在炉前等着。那时的食材，比起现在还丰富。画像石上，不仅显示了宰牛、羊、猪及杀鸡、屠狗等情景，还悬挂着龟、鱼、雁、鸟、兔等不同动物的腿肉。同时，他们也会捕食一些野生动物来改善饮食结构，靠山吃山，靠水吃水。从汉代的狩猎图和出土的动物骨骼不难看出，传统野味就有鹿、麋、野猪、兔、雁、雉、雀、鹤等，像熊、虎、豹、狼这样的猛兽也不在话下。在徐州翠屏山西汉墓中，还发现了鱼骨、鱼子和螃蟹等。看来，第一个吃螃蟹的人一定比这还早！哪种调味品最好吃？刘尊志建议试一试鲁豉，这是汉代较为出名的品牌产品，据史料记载，还有人因
6、为卖豆豉成了富翁。除此之外，我们现在做饭常用到的花椒、姜、葱、桂皮、茴香也被汉朝人使用了。在它们的帮助下，肉的味道更加丰富，可以做成火腿、肉脯和肉酱。香菜和葱已经发挥了实力对于很多人来说，香菜这种逆天的存在，是怎么来的呢？答案是，外来的。在汉代，香菜和葱已经发挥了实力，不再是蔬菜，而是一种主要的调味品。汉人吃的蔬菜，总体来看，有根茎类、茎叶类、葱蒜类、瓜果类等。结合史料记载和一些考古实据，可以肯定的有笋、藕、葵、芥菜、韭菜、蕹菜、芜菁、荠菜、芋头、葫芦、荸荠等。黄瓜也是那时从西域传入的。在水果方面，考古学家发现，在汉代，中国原产的水果就有桃、梨、枣、酸枣、杏、李、柿、梅、杨梅、青杨梅、广东含笑栗、枇杷、橘子、柑橘、柚、荔枝、桑椹、银杏、松子及香瓜、甜瓜、菱角等之多。在汉代，最有名的外来水果就是葡萄了，它也在西汉时期的墓葬中被发现过。在张骞出使西域之前，石榴、橄榄已经传入中国，并开始被种植。丝绸之路形成后，胡桃（核桃）、无花果、番木瓜、胡瓜等随之而来。不过，也有一个悬案。在甘肃泾川出土的汉墓里，有一个陶灶上雕着有萝卜，但是考古学家并没有找到萝卜在秦汉三国时期的更多证据。这个孤独的萝卜，不会是穿越回去的吃货偷偷画上去的吧？