1、专题4 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用一、选择题1下列说法正确的是()A果胶酶只存在于植物果实中B果胶溶于水，不溶于乙醇C果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中D果胶酶能分解果胶和纤维素答案C解析果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，所以A错，C正确；果胶不溶于水，故B错；果胶酶具有专一性，只能分解果胶，不能分解纤维素，故D错。2下列不能表示酶活性高低的是()A一定条件下所催化的某一化学反应的反应速度B单位时间内、单位体积中反应物的减少量C单位时间内、单位体积中酶的变化量D单位时间内、单位体积中产物的增加量答案C解析酶活性的高低可以表示为在一定条件下，酶所催化某一化学反应的反应速度。酶促反应的反应
2、速度通常用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示。单位时间内、单位体积中酶的变化量可以影响反应速度，却不能表示酶活性的高低。3探究温度对果胶酶活性的影响、pH对果胶酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为()A温度、酶活性、酶用量B苹果泥用量、pH、果汁量C反应时间、酶活性、酶用量D温度、pH、果胶酶用量答案D解析探究温度对果胶酶活性的影响，温度为唯一变量；探究pH对果胶酶活性的影响，pH为唯一变量；探究果胶酶的用量，果胶酶用量是唯一变量。由上分析知，答案选D。4在“探究果胶酶的用量”实验中，下列说法正确的是()A实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液B底物浓度一定时
3、，酶用量越大，滤出的果汁越多C本实验应控制在适宜温度和pH条件下D反应液的pH必须相同答案B解析本实验中的实验变量是酶用量，温度和pH属于无关变量，因此要控制好这些变量，即每个实验组、实验前后都应控制适宜且相同的温度和pH条件。实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以配制一种浓度的果胶酶溶液，使用不同的体积即可。在其他条件固定不变的情况下，在一定范围内，随着酶用量的增多，酶促反应速度加快，滤出的果汁也增多，当酶用量达到一定量，底物成为限制因素时，再增加酶的用量，酶促反应速度也不再增大，滤出的果汁也不再增多。二、非选择题5假设你已经探究了果胶酶的最适温度(为45)和最适pH(4.8)，若还想进一
4、步研究果胶酶的最适用量。此时，实验的变量是_。合理设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适。请根据所给的材料和用具完成以下探究实验。(1)材料用具：制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量分数为2%的果胶酶溶液、体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸。(2)实验步骤：取6支试管，编号16，分别加入_，调节pH至4.8。向16号试管中分别加入_，然后放入45恒温水浴装置中_。_。(3)以上实验步骤的设计是否有不妥？如果有，试分析原因。_。答案果胶酶的用量(2)等量的苹果泥不同体积的果胶酶溶液保温相同时间过滤苹果泥并记录果汁体积(3)有。为了保
5、证苹果泥与果胶酶混合前后的温度相同，应先将盛苹果泥和果胶酶的试管放在同一温度的水浴装置中恒温。解析在探究影响果汁产量的酶的用量时，除酶的用量是变量外，其他因素都应相同且要适宜。为了避免因混合导致温度变化而影响实验结果，应先将盛苹果泥的试管和盛不同量酶的试管放到相同温度下恒温，保证设置酶量的变化梯度是实验中的单一变量。一、选择题1下列不能产生果胶酶的是()A植物B霉菌C酵母菌 D放线菌答案D解析放线菌无法分解利用果胶。2下列不属于果胶酶的是()A多聚半乳糖醛酸酶B果胶分解酶C果胶酯酶D半乳糖醛酸酶答案D解析果胶酶不包括半乳糖醛酸酶。3下列有关酶的正确叙述是()是由分泌功能的细胞产生的有的从食物中
6、获得，有的在体内转化而来凡是能产生激素的细胞都能产生酶酶是活细胞产生的，只能在生物体内发挥作用，离开活细胞，酶就失去催化能力酶都是蛋白质有的酶是蛋白质，有的是RNA酶在代谢中有多种功能酶对新陈代谢和生殖发育起调控作用化学反应前后，酶的数量和化学性质不变酶的活性随温度的升高而不断升高A BC D答案B解析本题考查了酶的概念特征及其与激素的区别。酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质，少数的是RNA，在一定温度范围内随温度的升高，酶的活性不断升高。4分别用0和100的温度处理某种酶后，酶都没有活性，但()A经过0处理的酶活性能够恢复B经过100处理的酶活性能够恢复C经过0处理
7、的酶的空间结构遭破坏D经过100处理的酶被水解成了氨基酸答案A解析低温处理酶，酶的空间结构仍能保持，因此其活性可以恢复。5下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是()答案B解析在底物浓度相同的条件下，反应速度随酶量的增加而加快。二、非选择题6果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，常用于果汁的生产。(1)果胶酶用于果汁生产，是因为它能分解果胶植物_(结构)的主要组成成分之一，可解决_问题。(2)为探究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计实验方案如下：操作流程：制备苹果泥和果胶酶溶液果胶酶与苹果泥混合水浴一
8、段时间过滤果汁测量果汁体积(在不同的温度下同时进行以上实验)温度梯度：30、0、20、40、60、80、100问：该实验方案有无不当之处，如有请补充说明。该实验是否需要另外再增设对照组，为什么？_ _ _。(3)在最适温度和最适pH条件下，测得烧杯内葡萄糖的产生量与反应时间的关系如图，请在图中分别画出温度提高5和酶量提高1倍时的葡萄糖产生量曲线。答案(1)细胞壁和胞间层果肉出汁率低和果汁浑浊等(2)在果胶酶与苹果泥混合前应使两者在同一温度条件下水浴保温；温度梯度过大，可设置温度为10、20、30、40、50和60等，也可以以5作为温度梯度不需要。实验的不同温度梯度之间可以相互对照。(3)7我国
9、水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压、腐烂变质的现象，为解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将水果加工制成果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中要用到果胶酶，某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：(1)实验方法：按如图所示的顺序进行操作(2)实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图所示：图中自变量是温度，除此之外果胶酶的活性还受_影响。A酶的浓度 B苹果泥的量C水量 DpH图中纵坐标还可用_表示。实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是_。步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中，恒温的目的是_。答案(2)D苹果汁的产量同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物的量的不同而改变避免底物与果胶酶混合时影响混合物的温度，进而影响酶的活性解析果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响，而与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系，所以每一种酶的最适pH和最适温度是一定的。衡量实验结果的指标有两种，一种是果汁的产量，另一种是果汁的澄清度。为使实验中达到相应的设计温度，保证实验的准确性，避免因混合而造成的温度的改变，必须使酶与底物分别保温，待达到要求后再混合。