1、第3讲生物技术在其他方面的应用1.酶活力测定的一般原理和方法2.酶在食品制造和洗涤等方面的应用3.制备和应用固定化酶4.从生物材料中提取某些特定的成分5.蛋白质的提取和分离1.酶的活力与其空间结构的关系(生命观念)2.分析玫瑰精油、橘皮精油和胡萝卜素的提取原理及过程，分析DNA的物理和化学性质、提取与鉴定的方法(科学思维)3.设计实验探究影响酶活力的因素；设计实验探究植物有效成分提取的条件等(科学探究)4.关注酶在食品安全及洗涤方面的应用，倡导健康的生活方式；关注由胡萝卜素缺乏引起的疾病等(社会责任)考点一酶的应用1果胶(1)植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一；在果汁加工中，会影响出汁率并
2、使果汁浑浊。(2)成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。(3)特点：不溶于水。2果胶酶(1)组成：果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。(2)作用：分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。3酶活力与影响酶活力的因素(1)酶活力：也称为酶活性，是指酶催化一定化学反应的能力。酶活力的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。(2)酶的反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。(3)影响酶活力的因素：主要有温度、pH和酶的抑制剂等。4探究温度和pH对果胶酶活性的影响(1)实验原理果胶酶的活性受温度(或pH)
3、影响，处于最适温度(或pH)时，酶的活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。(2)实验流程处理原料：搅拌器搅拌制成苹果泥分组处理：将分3组装有苹果泥和果胶酶的试管在不同 温度的恒温水浴中保温(或调节至不同的pH)反应阶段：加入果胶酶反应一段时间测量记录：过滤果汁，用量筒测量果汁体积并记录5加酶洗衣粉在洗涤中的作用(1)加酶洗衣粉：含酶制剂的洗衣粉。(2)酶制剂的种类与洗涤原理种类洗涤原理洗涤的物质种类蛋白酶蛋白质小分子的肽或氨基酸血渍、奶渍等脂肪酶脂肪甘油和脂肪酸食品的油渍、人体皮脂、口红等淀粉酶淀粉麦芽糖、葡萄糖来自面条等的污垢纤维素酶使纤维的结构变得蓬松棉纺品的表面浮
4、毛6.固定化酶和固定化细胞(1)固定化酶应用原理：将酶固定在颗粒状的载体上，使酶既易催化，又易于回收，可以重复使用。应用实例：a反应机理：葡萄糖果糖。b固定化酶反应柱：将酶固定在一种颗粒状载体上，再将这些酶颗粒装到反应柱内，柱子底端装上分布着许多小孔的筛板，酶颗粒无法通过小孔，而反应溶液却能自由出入。(2)固定化细胞技术概念：是利用物理或化学的方法将细胞固定在一定空间内的技术。常用方法(如图)填充以下三种方法的名称：a.：物理吸附法。b.：化学结合法。c.：包埋法。固定化酵母细胞的制备流程及发酵酵母细胞的活化配制物质的量浓度为0.05 mol/L的CaCl2溶液配制海藻酸钠溶液海藻酸钠溶液与酵
5、母细胞混合固定化酵母细胞冲洗发酵。1使用加酶洗衣粉时宜用开水、温水还是凉水浸泡？_。提示：酶的催化作用需要适宜的温度，用温水浸泡衣物可以缩短衣物的浸泡时间，加快洗涤2某同学打算用丝绸作实验材料探讨含蛋白酶洗衣粉的洗涤效果，合适吗？为什么？_。提示：不合适。因为丝绸的主要成分是蛋白质，它会被加酶洗衣粉中的蛋白酶分解，损坏衣物1固定化酶与固定化细胞的比较项目固定化酶固定化细胞固定酶的种类一种一系列适用方法化学结合法、物理吸附法包埋法特点优点酶既可与反应物结合，又可与产物分离，固定在载体上的酶可反复利用成本低，操作容易缺点一种酶只能催化一种或一类化学反应可能导致反应效率下降实例固定化葡萄糖异构酶固定
6、化酵母细胞2在适宜的温度和pH下，研究小组利用一定量的蓝莓汁和适宜浓度的果胶酶溶液探究果胶酶的最适用量，实验结果如图所示。分析该实验失误可能的原因及改进方法。提示：果胶酶浓度对果汁体积没有影响，说明果胶酶用量不合理，应该减少用量，如稀释果胶酶溶液后再一次进行实验。考查酶活性及其在食品制造方面的应用1加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮(橘络)会产生严重污染。目前，使用酶解法去除橘络，可减少污染。下列生长在特定环境中的四类微生物，不能产生所用酶的是()A生长在麦麸上的黑曲霉B生长在酸奶中的乳酸菌C生长在棉籽壳上的平菇D生长在木屑上的木霉B橘络、麦麸、棉籽壳和木屑的主要成分都是纤维素，因为黑曲霉、
7、平菇、木霉能产生纤维素酶，所以这些物质可以被利用。由于乳酸菌不能产生纤维素酶，因而不能去除橘络。2生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁率。回答下列相关问题：(1)某同学用3种不同的果胶酶进行3组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶的活性的平均值并进行比较。这一实验的目的是_。(2)现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学设计了如下实验：取试管16支，分别加入等量的果泥、果胶酶、缓冲液，混匀，平均分为4组，分别置于0 、5 、10 、40 下保温相同时间，然后，测定各试管中的出汁量并计算各组出汁量的平均值。该实验温度设置的不足之处
8、有_和_。(3)某同学取5组试管(AE)分别加入等量的同种果泥，在A、B、C、D 4个实验组的试管中分别加入等量的缓冲液和不同量的同种果胶酶，然后，补充蒸馏水使4组试管内液体体积相同；E组加入蒸馏水使试管中液体体积与实验组相同。将5组试管置于适宜温度下保温一定时间后，测定各组的出汁量。通过AD组实验可比较不同实验组出汁量的差异。本实验中，若要检测加入酶的量等于0，而其他条件均与实验组相同时的出汁量，E组设计_(填“能”或“不能”)达到目的，其原因是_。解析(1)据题意可知，实验的自变量是果胶酶的来源，因变量是果胶酶的活性，因此该实验的目的是探究不同来源果胶酶的活性。(2)据实验设计可知，该实验
9、是探究果胶酶的最适温度，所以自变量是温度，因此该实验方案中，温度应该在常温范围内设置系列温度梯度且梯度差值相等。另外，当探究温度对酶活性的影响时，应保证酶促反应只能在设定的温度下进行，同一实验组的反应温度只能是一个，所以实验操作应该是将各组盛有果胶酶的试管与盛有果泥的试管分别在设定温度下处理一定时间后再混合，才能保证实验在设定的温度下进行。(3)本实验的自变量是果胶酶的量，因变量是出汁量，对照实验的设计应遵循单一变量原则和对照原则，根据实验设置，通过AD组实验可比较不同实验组出汁量的差异。若要检测加入酶的量等于0，而其他条件均与实验组相同时的出汁量，则E组应加入的是缓冲液而不是蒸馏水，使试管中
10、液体体积与实验组相同才符合实验设计应遵循的单一变量原则。答案(1)探究不同来源果胶酶的活性(2)温度范围设置不合适温度梯度设置不合理(或各组的酶促反应受两个不同温度影响)(3)不能E组加入的是蒸馏水而不是缓冲液，违背了单一变量原则考查酶在洗涤方面的应用3有人设计实验探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并优于普通洗衣粉，实验分为两组，一组衣物用加酶洗衣粉洗涤，另一组衣物用普通洗衣粉洗涤，该实验设计缺少()A用加酶洗衣粉洗涤和用适量普通洗衣粉洗涤的对照B既不用加酶洗衣粉洗涤也不用普通洗衣粉洗涤(即只用清水洗涤)的对照C用普通洗衣粉洗涤和用少量加酶洗衣粉洗涤的对照D用少量普通洗衣粉洗涤和用大量加酶洗衣粉洗
11、涤的对照B该实验的自变量是洗衣粉的种类。实验设计应分为三组，其中实验组有两组，一组用加酶洗衣粉，一组用普通洗衣粉，另外应有一个空白对照组，既不用加酶洗衣粉洗涤也不用普通洗衣粉洗涤，而是用清水洗涤。4(2020贵阳市一中高三月考)某校研究性学习小组为研究市场售卖的一种含碱性蛋白酶的洗衣粉使用时的最适温度，设计了相关实验装置及实验结果如图所示，请依据所学知识并结合图示回答相关问题：甲乙(1)与普通洗衣粉相比，加酶洗衣粉能更有效地清除顽渍。加酶洗衣粉是指_。(2)现实生活实践中，上述市售洗衣粉可以很好地清除衣物上的血渍和奶渍等污迹，主要是因为碱性蛋白酶能_。而包装袋上注明“切勿用于丝质及羊毛衣料”。
12、你认为原因是_。(3)在该实验过程中可通过直接测定_(指标)来表示该洗衣粉中酶的催化效率。为缩短反应的时间，你认为可以采取的措施有_(答出1条即可)。(4)工业上生产碱性蛋白酶成本高，目前可以采用固定化酶技术多次重复使用酶以降低成本。一般来说，酶更适合采用_和_进行固定化。解析(1)加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，与普通洗衣粉相比，加酶洗衣粉能更有效地清除顽渍。(2)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成氨基酸或小分子的肽，使污渍容易从衣物上脱落，这是普通洗衣粉难以做到的，动物的蛛丝、蚕丝、羊毛等的主要成分是蛋白质，碱性蛋白酶能水解破坏它们。(3)酶的催化效率可用单位时间内、单位
13、体积中反应物的减少量来表示。故该实验可以用相同时间内蛋白质块减少量或蛋白质块存在的时间长短或消失的时间长短作为直接检测指标来表示该洗衣粉中酶的催化效率。要缩短反应时间，可以通过提高酶的浓度、减小蛋白质块的体积等来增加蛋白酶与蛋白质块接触面积实现。(4)将酶固定在不溶于水的载体上，使酶既能与反应物接触，又能与产物分离，同时，固定在载体上的酶还可以被反复利用，可大大降低生产成本。固定化酶技术是利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法，一般来说，酶更适合采用化学结合法和物理吸附法进行固定化。这是因为酶分子很小，容易从包埋材料中漏出。答案(1)含有酶制剂的洗衣粉
14、(2)将血渍、奶渍中的蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污渍容易从衣物上脱落丝质及羊毛衣料的主要成分是蛋白质，会被碱性蛋白酶破坏 (3)相同时间内蛋白质块减少量或蛋白质块存在的时间长短适当提高酶的浓度(或把蛋白质块切小以减小蛋白块体积)(4)化学结合法物理吸附法考查固定化酶(细胞)及其应用5如图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图，下列叙述不正确的是()图1图2A刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母细胞混合制备混合液B图1中X溶液为CaCl2溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠C图2发酵过程中搅拌的目的是使培养液与酵母细胞充分接触D图1中制备的凝
15、胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中A刚溶化的海藻酸钠要冷却至室温，才能与活化的酵母细胞混合制备混合液，以免高温使酵母细胞失活；混合液加入CaCl2溶液进行固定化酵母细胞，CaCl2的作用是使海藻酸钠形成凝胶珠；图2发酵过程中搅拌的目的是使培养液与酵母细胞充分接触，以利于发酵过程的顺利进行；图1中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤(去除残留的CaCl2)后再转移到图2装置中进行发酵。6.(2020成都市蓉城名校联盟高三联考)苹果除了直接食用外，还可以制作成多种产品，如苹果汁、苹果醋等。利用固定化酶技术和固定化细胞技术能提高产品的质量和产量，提高经济效益。请回答下列问题：(1)利用图示装置制作澄清苹果汁的
16、原理和优点：将果胶酶固定在_的载体上，使酶既能与反应物接触，又能_，同时，固定在载体上的酶还可以被反复利用，大大降低了生产成本。(2)被固定的果胶酶包括三类：_和果胶酯酶。(3)为了探究果胶酶的最适用量，需要在_条件下进行，看看获得一定量的果汁究竟需要多少果胶酶合适。(4)获得的苹果汁可以进一步用于苹果醋的制作，为了研究固定化醋酸菌的相关特性，实验室利用如图所示装置进行探究。利用海藻酸钠制作含有醋酸菌的凝胶珠属于固定化细胞技术中的_法。该装置能够制作苹果醋的原理是_。当关闭开关后，发酵很快停止，原因是_。(5)载体固定了酶或细胞后，使用前_(填“需要”或“不需要”)进行灭菌。解析(1)载体若溶
17、于水，固定化酶也就随之进入底物溶液，固定化酶技术失败，所以应将酶固定在不溶于水的载体上，使酶既能与反应物接触，又能与产物分离，同时，固定在载体上的酶还可以被反复利用。(2)果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。(3)只有在最适温度和pH条件下酶的活性最高，才能准确找到催化获得一定体积的果汁所需要的最适用量，否则，用量都会偏高。所以需要在最适温度和pH条件下进行。(4)固定化细胞多采用包埋法，且常选用海藻酸钠作为载体。在氧气、糖源充足的条件下，醋酸菌能将糖类分解成醋酸，所以利用上述装置可制作苹果醋。醋酸菌为需氧菌，对氧气含量特别敏感(或为好氧菌)，即使短暂中断通氧，也会引起醋酸菌的死
18、亡，所以当关闭开关后，发酵很快停止。(5)如果使用前进行灭菌处理，酶和细胞都会变性失活，所以使用前不需要进行灭菌。答案(1)不溶于水与产物分离(2)多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶(3)最适温度和pH(4)包埋在氧气、糖源充足的条件下，醋酸菌能将糖类分解成醋酸醋酸菌对氧气含量特别敏感(或为好氧菌)，即使短暂中断通氧，也会引起醋酸菌的死亡(5)不需要考点二植物有效成分的提取1植物芳香油的提取(1)植物芳香油的主要化学成分是萜类化合物及其衍生物，特点是挥发性强，易溶于有机溶剂。(2)玫瑰精油的提取方法：常用水蒸气蒸馏法。原理：利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来。包括：水中蒸馏、水上蒸馏、水气蒸
19、馏。(3)橘皮精油的提取方法：压榨法。原理：通过机械加压，提取出果皮中的芳香油。步骤：石灰水浸泡漂洗压榨过滤静置再次过滤橘皮精油。2胡萝卜素的提取(1)方法：萃取法，石油醚最适宜作萃取剂。(2)原理：使胡萝卜素溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂获得胡萝卜素。(3)步骤：胡萝卜粉碎干燥萃取过滤浓缩胡萝卜素。(4)鉴定：纸层析法。1乙醇和丙酮能够用于胡萝卜素的萃取吗？为什么？_。提示：胡萝卜素可溶于乙醇和丙酮，但它们是水溶性有机溶剂，因萃取中能与水混溶而影响萃取效果，所以不用它们作萃取剂2在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳这几种有机溶剂中，哪种最适宜用来提取胡萝卜素？为什么？_。提示：在这五种有机溶剂
20、中，石油醚的沸点最高，在加热萃取时不易挥发，所以石油醚最适宜用作萃取剂1植物有效成分提取的三种方法的比较提取方法水蒸气蒸馏法压榨法有机溶剂萃取法适用范围适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶剂中优点简单易行，便于分离生产成本低，易保持原料原有的结构和功能出油率高，易分离局限性水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题分离较为困难，出油率相对较低使用的有机溶剂处理不当会影响芳香油的质量2.影响胡萝卜素萃取的因素及解决措施影响因素解决措施萃取剂的性质用水不溶性有机溶剂原料的颗粒大小、紧密程度粉碎材料的含
21、水量干燥萃取温度探索最佳萃取温度，严格控制温度萃取时间适当延长萃取时间1图1为水蒸气蒸馏的装置图，图2为胡萝卜素提取装置图，据图回答以下有关问题：图1图2(1)请指出图1中的两点错误。(2)玫瑰精油的提取适合用上述蒸馏方法吗？说明理由。(至少答两点)(3)图2的安装及拆除顺序如何？为何常采用水浴加热？在烧瓶口安装冷凝回流装置的目的是什么？提示：(1)错误1：蒸馏瓶中的液体量太多，应占烧瓶容积的1/32/3。错误2：进水口和出水口装反，下方的是进水口，上方的是出水口。(2)适合。因为玫瑰精油化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏出来，且不会导致原料焦糊和有效成分水解等，所以玫
22、瑰精油的提取适合用水中(水蒸气)蒸馏法进行提取。(3)安装顺序是由下而上，拆除时相反。采用水浴加热的原因：有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸。在烧瓶口安装冷凝回流装置的目的是防止加热时有机溶剂挥发。2香辛料中提取精油常用萃取法， 萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受温度和时间长短等条件的影响。若要探究精油含量最高时的最佳萃取时间，请写出简要思路。提示：将萃取材料平均分成多组，在其他条件相同且适宜的情况下，分别进行不同时间萃取，测定精油含量，达到最大精油含量所用的最短时间即最佳萃取时间。3科研人员已经从自然环境中分离出能产生胡萝卜素的红酵母，并发现碳源的种类对红
23、酵母产生胡萝卜素的量有一定的影响，相关研究结果如下表：碳源种类麦芽糖蔗糖淀粉胡萝卜素产量(mg/L)3.524.811.68据表分析，利用红酵母生产胡萝卜素时的最佳碳源是什么？若要在此基础上进一步探究最佳氮源种类，请简要写出实验设计思路。提示：蔗糖。 以蔗糖为碳源，分别用不同氮源进行实验，检测并比较胡萝卜素产量。考查植物芳香油的提取原理、方法及流程等1(2020河南省高三三模)山鸡椒是我国野生芳香植物，其果实、花、叶和根等各器官中均含有一定的精油。山鸡椒精油的主要成分是柠檬烯和柠檬醛。请回答下列问题：山鸡椒果实和叶片精油的出油率(1)提取山鸡椒精油与玫瑰精油的方法相同，常采用的方法是_，提取原
24、理是_，形成油水混合物，冷却后，混合物又重新分出油层和水层。此方法不适用于胡萝卜素的提取，原因是_。(2)获得山鸡椒精油与水的混合物后，向液体中加入_可加速油水分层。然后再利用分液漏斗可将这两层液体分开，分离得到的油层中还含有一定的水分，一般可以加入一些_除去油层中的水分，_后除去固体物质即可得到山鸡椒精油。(3)分别提取山鸡椒果实和叶片的精油，其出油率如图所示，由图中结果分析，最适合作提取山鸡椒精油原料的是_，原因是_。 解析(1)水蒸气蒸馏法的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新形成油层和水层。提取山鸡椒精油与玫瑰精油常采用的方法是水蒸气
25、蒸馏法。因胡萝卜素不易挥发，不能随水蒸气蒸馏出来，故此方法不适用于胡萝卜素的提取。(2)分离装置中常加入NaCl的目的是增加水层密度，使油水层更易分离。为了吸收油层中的水分，常加入无水硫酸钠，过滤后除去固体物质即可得到山鸡椒精油。(3)由图中结果可知，干品果实出油率最高，其最适合作为提取山鸡椒精油的原料。答案(1)水蒸气蒸馏法利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来胡萝卜素不易挥发，不能随水蒸气蒸馏出来(2)NaCl无水Na2SO4过滤(3)干品果实干品果实出油率最高 考查胡萝卜素的提取与鉴定2(2020昆明市高三一诊)在日益发展的果蔬饮料产业中，胡萝卜汁受到消费者的喜爱，其生产工艺流程如下
26、。原料清洗去皮切片热处理打浆酶处理调配均质脱气杀菌成品回答下列问题。(1)胡萝卜素可用于治疗因缺乏维生素A引起的夜盲症，原因是_。(2)打浆后可用固定化果胶酶处理果汁提高澄清度，原因是_；与直接使用酶相比，固定化酶的优点有_(答出1点即可)，固定化酶技术常用的方法有_。(3)技术人员研究了不同方法进行去皮和热处理对胡萝卜素含量的影响，结果如下表。处理方法去皮方法热处理方法碱液去皮热水去皮复合磷酸盐去皮热水柠檬酸预煮醋酸预煮抗坏血酸预煮胡萝卜素保存率(%)84.886.993.989.589.492.793.3为测定胡萝卜素的含量，先采用_法提取胡萝卜素，较适宜用来提取胡萝卜素的溶剂是_(填“乙
27、醇”或“石油醚”)，不选择另一种溶剂的理由是_。据实验结果，制作胡萝卜汁过程中较宜选用的去皮和热处理方法分别是_。 解析(1)胡萝卜素中主要是胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可被氧化成两分子的维生素A，因此胡萝卜素可用于治疗因缺乏维生素A引起的夜盲症。(2)果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使果胶水解为半乳糖醛酸，因此，能提高出汁率和澄清度；固定化酶既能与反应物充分接触，又可以与产物分离，并且还能反复使用。固定化酶技术常用的方法有化学结合法和物理吸附法。(3)因为胡萝卜素化学性质稳定，不溶于水，易溶于石油醚等有机溶剂，因此，提取胡萝卜素常采用萃取法。石油醚的沸点较高，且不与水互溶，因此石油
28、醚较适宜用来提取胡萝卜素，而乙醇易挥发且与水互溶，因此不用乙醇作为萃取剂。据实验结果可知，胡萝卜在复合磷酸盐去皮方法中的保存率最高，而且用抗坏血酸预煮获得的胡萝卜素的保存率也是最高的，因此，制作胡萝卜汁过程中较宜选用的去皮和热处理方法分别是复合磷酸盐去皮和抗坏血酸预煮，从而获得较多的胡萝卜素。答案(1)胡萝卜素在人体内可被氧化成两分子的维生素A(2)果胶酶可使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸既能与反应物接触，又能与产物分离(酶可被反复利用；提高酶的稳定性)化学结合法、物理吸附法(3)萃取石油醚乙醇是水溶性有机溶剂，萃取过程能与水混溶而影响萃取效果复合磷酸盐去皮和抗坏血酸预煮考点三蛋白质的提取和分离
29、1血红蛋白的提取和分离原理及方法(1)原理：利用蛋白质各种特性的差异，如分子的形状和大小、所带电荷的性质和多少、溶解度、吸附性质和对其他分子的亲和力等，来分离不同种类的蛋白质。(2)分离方法 凝胶色谱法：也称作分配色谱法，是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法。电泳法：带电粒子在电场的作用下发生迁移的过程。常用的电泳法有琼脂糖凝胶电泳和聚丙烯酰胺凝胶电泳。2实验操作程序1缓冲溶液的作用是什么？_。提示：维持反应体系的pH不变2与其他真核细胞相比，红细胞有什么特点？这一特点对你进行蛋白质的分离有什么意义？_。提示：哺乳动物及人的成熟的红细胞是双面凹圆饼状。与其他真核细胞相比，红细胞没有细胞
30、核和细胞器，且其含有的血红蛋白是有色蛋白。因此在红细胞中的蛋白质较易分离，且分离过程可以通过观察颜色来判断分离效果。这使血红蛋白的分离过程非常直观，大大简化了实验操作1比较琼脂糖凝胶电泳和SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳(1)从载体上看，利用琼脂糖凝胶作为载体的是琼脂糖凝胶电泳，利用聚丙烯酰胺凝胶作为载体的是SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳。(2)从依据上看，利用了分子带电性质差异和分子大小的是琼脂糖凝胶电泳，仅利用了分子大小的是SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳。(3)从优点上看，琼脂糖凝胶电泳操作简单，电泳速度快，样品不需处理，电泳图谱清晰，分辨率高，重复性好；SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳消除了净电荷对迁移率的影响，使
31、电泳迁移率完全取决于分子的大小。2蛋白质纯度鉴定的实验结果分析与评价项目分析血液样品的处理分层明显样品处理完成凝胶色谱柱的装填放一个与凝胶柱垂直的日光灯直接检查；加入大分子有色物质如蓝色葡聚糖或红色葡聚糖，若色带均匀、狭窄、平整装填成功血红蛋白的分离血红蛋白的红色区带均匀、狭窄、平整，随洗脱液缓慢流出分离成功1在装填凝胶色谱柱时，不得有气泡存在的原因是什么？在操作中不能发生洗脱液流干漏出凝胶颗粒的现象，如果发生则会造成什么后果？提示：气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果。若发生洗脱液流干漏出凝胶颗粒的现象，就有空气进入，造成气泡需重新装填。2某同学通过血红蛋白醋酸纤维薄膜电泳，观察
32、到正常人和镰刀型细胞贫血症患者的血红蛋白电泳结果如图所示。由图可知，携带者有几种血红蛋白？请从分子遗传学的角度做出解释。提示：两种；携带者具有(控制血红蛋白的)一对等位基因，可以控制合成两种不同的蛋白质。考查蛋白质的提取与分离的原理、流程等(2020长沙市一中高三月考)试回答下列“有关蛋白质提取与分离实验”的有关问题：图1图2图3图4(1)为了提取和分离血红蛋白，首先对红细胞进行洗涤以去除杂质蛋白，洗涤时应使用生理盐水而不使用蒸馏水的原因是_。(2)若要去除血红蛋白中的小分子杂质，采用图1装置。透析液是_，一段时间后，若向烧杯中加入双缩脲试剂，透析袋内溶液是否出现紫色并说明判断的依据：_。(3
33、)图4是用于分离蛋白质的凝胶色谱柱，装填凝胶色谱柱时，色谱柱内不能有气泡的存在，原因是_。a、b均为蛋白质分子，其中先从凝胶色谱柱中洗脱出来的是a，是因为a_。(4)图2、图3分别表示电泳法分离蛋白质和纸层析法分离叶绿体中色素的结果。不同蛋白质得以分离是因为_；不同色素得以分离是因为_。解析(1)洗涤红细胞时应使用生理盐水而不使用蒸馏水的原因是防止红细胞吸水涨破。(2)要去除血红蛋白中的小分子杂质，采用图1装置进行透析。透析液是磷酸缓冲溶液，一段时间后，若向烧杯中加入双缩脲试剂，透析袋内溶液出现紫色，判断的依据：双缩脲试剂可以透过半透膜，与袋内血清蛋白反应，生成紫色物质。(3)装填凝胶色谱柱时
34、，色谱柱内不能有气泡的存在，原因是气泡会搅乱洗脱液中的蛋白质的洗脱次序，降低分离效果；由图4可知，a、b均为蛋白质分子，其中先从凝胶色谱柱中洗脱出来的是a，是因为a的相对分子质量大，无法进入凝胶内部的通道，只能在凝胶外部移动，路程较短，移动速度较快。(4)不同蛋白质得以分离是因为不同蛋白质所带的电荷性质、分子大小和形状等不同，导致电泳时迁移速度不同；不同色素得以分离是因为不同色素在层析液中的溶解度不同，导致层析时扩散速度不同。答案(1)防止红细胞吸水涨破(2)磷酸缓冲溶液出现紫色，双缩脲试剂可以透过半透膜，与袋内血清蛋白反应，生成紫色物质(3)气泡会搅乱洗脱液中的蛋白质的洗脱次序，降低分离效果
35、相对分子质量大，无法进入凝胶内部的通道，只能在凝胶外部移动，路程较短，移动速度较快(4)不同蛋白质所带的电荷性质、分子大小和形状等不同，导致电泳时迁移速度不同不同色素在层析液中的溶解度不同，导致层析时扩散速度不同真题体验| 感悟高考淬炼考能1(2019江苏高考)下列关于加酶洗涤剂的叙述，错误的是()A加酶洗衣粉中一般都含有酸性脂肪酶B用加酶洗涤剂能减少洗涤时间并节约用水C含纤维素酶洗涤剂可以洗涤印花棉织物D加酶洗衣粉中的蛋白酶是相对耐高温的A加酶洗衣粉中一般含有碱性蛋白酶、碱性脂肪酶等，A错误。加酶洗涤剂比传统洗涤剂的去污能力更强，所以用加酶洗涤剂能减少洗涤时间并节约用水，B正确。含纤维素酶洗
36、涤剂的作用对象是织物表面因多次洗涤而在主纤维上出现的微毛和小绒球，用纤维素酶处理后，织物表面的微毛和绒球被除去，可以平整织物表面，同时有增白效果，由于微毛和绒球除去后，主纤维变得光滑，减少了微纤维之间的纠缠，而使纤维变得柔软，因此添加纤维素酶的洗衣粉具有增白、柔软两个独特功能，C正确。加酶洗衣粉中所添加的酶，通常是科学家通过基因工程生产出的能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶，D正确。2(2018江苏高考)下列关于酵母细胞固定化实验的叙述，正确的是()A用温水使海藻酸钠迅速溶解，待其冷却到室温后用于包埋细胞B进行包埋时，用于悬浮细胞的CaCl2溶液浓度要适宜C注射器(或滴管)出口应尽量
37、贴近液面以保证凝胶珠成为球状D包埋酵母细胞的凝胶珠为淡黄色半透明状，并具有一定的弹性D溶解海藻酸钠时，应先加水，小火间断加热并不断搅拌，完全溶化后用蒸馏水定容，冷却至室温后加入活化的酵母细胞充分搅拌，使其混合均匀，再固定，A错误；进行包埋时，CaCl2溶液的作用是让胶体聚沉，使海藻酸钠形成凝胶珠，不是用于悬浮细胞，B错误；滴加时注射器或滴管不能贴近液面，否则凝胶珠会呈蝌蚪状，C错误；制作成功的凝胶珠为淡黄色半透明状，并具有一定的弹性，D正确。3(2020全国卷)研究人员从海底微生物中分离到一种在低温下有催化活性的淀粉酶A3，并对其进行了研究。回答下列问题：(1)在以淀粉为底物测定A3酶活性时，
38、既可检测淀粉的减少，检测应采用的试剂是_，也可采用斐林试剂检测_的增加。(2)在A3的分离过程中可采用聚丙烯酰胺凝胶电泳检测其纯度，通常会在凝胶中添加SDS，SDS的作用是_和_。(3)本实验中，研究人员在确定A3的最适pH时使用了三种组分不同的缓冲系统，结果如图所示。某同学据图判断，缓冲系统的组分对酶活性有影响，其判断依据是_。(4)在制备A3的固定化酶时，一般不宜采用包埋法，原因是_(答出1点即可)。解析(1)在以淀粉为底物测定A3酶活性时，既可依据淀粉遇碘液变蓝的原理来检测底物淀粉的减少，也可以采用斐林试剂检测其水解产物还原糖的增加。(2)在蛋白质分离过程中可采用聚丙烯酰胺凝胶电泳检测其
39、纯度，通常在凝胶中添加SDS，SDS不仅能消除蛋白质所带净电荷对迁移率的影响，还能使蛋白质发生变性，使电泳迁移率完全取决于分子的大小。(3)据题图分析可知，在pH相同时，不同缓冲系统条件下所测得的相对酶活性不同，因此可判断，缓冲系统的组分对酶活性有影响。(4)在制备固定化酶时，一般采用物理吸附法或化学结合法，不宜采用包埋法，因为酶分子体积小，容易从包埋材料中漏出。答案(1)碘液还原糖(或葡萄糖)(2)消除蛋白质所带净电荷对迁移率的影响使蛋白质发生变性(3)在pH相同时，不同缓冲系统条件下所测得的相对酶活性不同(4)酶分子体积小，容易从包埋材料中漏出4(2020全国卷)水果可以用来加工制作果汁、
40、果酒和果醋等。回答下列问题：(1)制作果汁时，可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、_(答出2种即可)。纤维素酶可以分解植物_(填“细胞膜”或“细胞壁”)中的纤维素。(2)用果胶酶处理果泥时，为了提高出汁率，需要控制反应的温度，原因是_。(3)现有甲乙丙三种不同来源的果胶酶，某同学拟在果泥用量、温度、pH等所有条件都相同的前提下比较这三种酶的活性。通常，酶活性的高低可用_来表示。(4)获得的果汁(如苹果汁)可以用来制作果酒或者果醋，制作果酒需要_菌，这一过程中也需要O2，O2的作用是_。制作果醋需要醋酸菌，醋酸菌属于_(填“好
41、氧”或“厌氧”)细菌。解析(1)果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。纤维素是植物细胞壁的主要组成成分之一，纤维素酶可以将其分解。(2)用果胶酶处理果泥时，为了提高出汁率，需要控制反应的温度，这是因为温度对果胶酶活性有影响，在最适温度下酶活性最高，出汁率最高。(3)酶活性的高低可以用在一定条件下，单位时间内、单位体积中反应物的消耗量或者产物的增加量来表示。(4)利用获得的果汁制作果酒时需要用酵母菌，果酒发酵前期需要O2，O2可促进酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌大量繁殖。制作果醋需要醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，其对O2的含量特别敏感，当进
42、行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。答案(1)果胶分解酶、果胶酯酶细胞壁(2)温度对果胶酶活性有影响，在最适温度下酶活性最高，出汁率最高(3)在一定条件下，单位时间内、单位体积中反应物的消耗量或者产物的增加量(4)酵母促进有氧呼吸，使酵母菌大量繁殖好氧5(2017全国卷)绿色植物甲含有物质W，该物质为无色针状晶体，易溶于极性有机溶剂，难溶于水，且受热、受潮易分解。其提取流程为：植物甲粉碎加溶剂振荡收集提取液活性炭处理过滤去除活性炭蒸馏(含回收溶剂)重结晶成品。回答下列问题：(1)在提取物质W时，最好应选用的一种原料是_(填“高温烘干”“晾干”或“新鲜”)的植物甲，不宜
43、选用其他两种的原因是_。(2)提取物质W时，振荡的作用是_。(3)活性炭具有很强的吸附能力，在提取过程中，用活性炭处理提取液的目的是_。(4)现有丙酮(沸点56 )、乙醇(沸点约78 )两种溶剂，在提取物质W时，应选用丙酮作为提取剂，理由是_。(5)该实验操作过程中应注意的事项是_(答出两点即可)。解析(1)高温烘干过程中，植物甲中的物质W易被破坏；新鲜的植物甲含水量高，用于提取的极性有机溶剂会被水稀释，进而降低对物质W的提取效果。因此，原料应选用晾干的植物甲。(2)提取物质W时，振荡的作用是使粉碎的颗粒与有机溶剂充分混匀，从而使物质W充分溶解于极性有机溶剂中。(3)绿色植物甲中含有色素，色素也能溶于有机溶剂，用活性炭处理提取液的目的是去除提取液中的色素，以增加成品的纯度。(4)与乙醇相比，丙酮的沸点较低，而物质W受热易分解，故应选用丙酮作为提取剂，蒸馏时物质W分解较少。(5)在该实验操作过程中应注意的事项是在温度较低的情况下操作，防火，控制处理的时间等。答案(1)晾干高温烘干过程中，植物甲中的物质W易被破坏；新鲜的植物甲含水量高，用于提取的极性有机溶剂会被水稀释，进而降低对物质W的提取效果(2)使原料和溶剂充分混匀(3)去除提取液中的色素(4)丙酮的沸点低于乙醇的，蒸馏时物质W分解较少(5)在温度较低的情况下操作，防火
