1、第四节基本营养物质营养物质主要包括_、_、_、_、_和水。除了水，人们每天摄入量较大的是_这三类有机物，它们既是人体必需的_，也是食品工业的重要原料。核心微网络素养新目标1.了解基础营养物质的类别及与生命活动的关系。2了解糖类、蛋白质、油脂及代表物的典型性质与作用。学 业 基 础预习新知一、基本营养物质二、糖类1糖类的分类及代表物分类单糖双糖多糖元素组成_代表物_、_、_、_代表物的分子式_代表物是否为同分异构体_2.糖类的化学性质(1)特征反应用于检验。葡萄糖与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液的反应，均需在加热和碱性条件下进行，否则不能产生银镜或砖红色沉淀。常用这些特征反应来检验葡萄糖的存
2、在。淀粉_(2)水解反应。蔗糖的水解实验操作实验现象最终有_生成实验结论蔗糖水解生成_，_和新制Cu(OH)2悬浊液共热生成_化学反应方程式_多糖的水解淀粉水解的化学反应方程式为：_3糖类在生产、生活中的应用(1)医疗输液中用到的糖类物质是_；(2)食用白糖、冰糖等的成分为_；(3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是_；(4)_在人体中可以加强胃肠蠕动，其含量丰富的物质可以用来造纸。三、蛋白质1存在和组成(1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是构成_的基本物质。(2)组成：由_、_、_、_、_等元素组成，属于_化合物。2化学性质(1)水解反应蛋白质_蛋白质重要的氨基酸名称结构简式甘氨酸_丙氨酸_
3、(2)变性、显色、灼烧实验操作向鸡蛋清中加入几滴醋酸铅溶液向鸡蛋清中滴入几滴浓硝酸在酒精灯上灼烧一小段头发和丝织品实验现象加热后，鸡蛋清沉淀，加入蒸馏水，凝结的鸡蛋清_溶液变为_产生_的气味使用浓硝酸时，不慎溅在皮肤上而使皮肤变黄，就是蛋白质发生颜色反应的结果。3用途(1)动物的_和蚕丝是重要的天然纺织原料。(2)动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的_。(3)用驴皮熬制成的_是一种优良的中药材。四、油脂1组成和结构油脂是一类特殊的酯。油脂可看做高级脂肪酸如硬脂酸(_或软脂酸(_)与甘油丙三醇(_)经酯化反应生成的酯。其结构简式为_，其中R1、R2、R3代表的是烃基，可相同，也可不同。2物理性质类型
4、油(植物油脂)脂肪(动物油脂)状态_物理性质溶解性：_溶于水，_溶于有机溶剂；密度：比水_3.化学性质水解反应4用途(1)工业生产_、_、_、油漆等的原料。(2)提供人体活动所需要的_。即学即练1判断正误，正确的打“”，错误的打“”。(1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖。()(2)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互为同分异构体。()(3)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有I。()(4)可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病。()(5)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。()(6)蛋白质是一种基本营养物质。()(7)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用
5、灼烧的方法进行鉴别。()(8)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化。()2下列物质不是人体内必需的营养物质的是()A糖类 B油脂C蛋白质 D纤维素3下列说法中正确的是()A糖类物质一定有甜味B油脂中的“油”与汽油所含元素相同C蛋白质的组成元素仅有C、H、O、N四种元素D淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，但二者不是同分异构体4下列有关葡萄糖的说法错误的是()A葡萄糖的分子式是C6H12O6B葡萄糖能发生银镜反应C葡萄糖是人体重要的能量来源D葡萄糖是蔗糖水解的唯一产物5“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于()A烃类 B蛋白质C淀粉 D纤维素6糖类、脂肪和蛋白质是维持人
6、体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是()A油脂的水解产物为纯净物B蔗糖水解的最终产物是葡萄糖C常温下，淀粉遇碘变蓝色D常温下，硫酸可以使蛋白质变黄色核 心 素 养目标一糖类代表物的典型性质例1有A、B、C三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，某同学做实验得出：B能发生银镜反应；A遇碘水变蓝色；A、C均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。回答下列问题：(1)写出各物质的名称：A是_，B是_，C是_。(2)写出有关反应的化学反应方程式：蔗糖水解：_。淀粉水解：_。提升1某学生做淀粉水解实验，步骤如下：(1)写出淀粉水解的化学反应方程式：_。(2)单质沉淀是
7、_(写化学式)。(3)填写所加试剂名称及其作用：A_，作用_；B_，作用_。(4)加入A溶液而不加入B溶液是否(填“可以”或“不可以”)_，其理由是_。核心能力1常见糖类性质比较分类代表物分子式能否与银氨溶液或新制氢氧化铜反应能否水解单糖葡萄糖C6H12O6能不能双糖蔗糖C12H22O11不能能麦芽糖C12H22O11能能多糖淀粉(C6H10O5)n不能能纤维素(C6H10O5)n不能能2.检验淀粉水解及水解程度的实验步骤(1)实验步骤(2)实验现象及结论：情况现象A现象B结论溶液呈蓝色未产生红色沉淀未水解溶液呈蓝色出现红色沉淀部分水解溶液不呈蓝色出现红色沉淀完全水解(1)淀粉的检验，必须直接
8、取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。(2)因反应是用硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。目标二蛋白质和油脂的性质例2甲壳素(chitin)又名甲壳质、壳多糖、壳蛋白。有关专家认为，甲壳素是继蛋白质、脂肪、糖类、维生素和微量元素之后维持人体生命的第六要素。以下关于糖类、脂肪和蛋白质这三大营养物质的叙述不正确的是()A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B淀粉水解的最终产物能发生银镜反应C蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生的沉淀能重新溶于水D脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐提升2下列有关油脂的叙述中不正确的
9、是()A油脂没有固定的熔点和沸点，故油脂是混合物B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C油脂是酯的一种D油脂都不能使溴水褪色核心能力1蛋白质的三个典型性质(1)蛋白质的变性：在紫外线照射、加热或加入乙醇、甲醛、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。这种聚沉是不可逆的，使蛋白质失去生理活性不能再恢复成为原来的蛋白质。(2)显色反应：某些蛋白质遇浓硝酸显黄色。(3)灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味，利用此性质可鉴别蛋白质。2常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点：(1)常见的高级脂肪酸：硬脂酸(C17H35COOH：饱和酸)。软脂酸(C15H31COOH：饱和酸)。油
10、酸(C17H33COOH：不饱和酸)。(2)甘油即丙三醇，结构简式为，故1 mol油脂含3 mol酯基，水解时消耗3 mol水或氢氧化钠。油脂性质的两个易错点(1)油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，可使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色。(2)油脂一定能使溴水褪色。由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂，可发生加成反应使溴水褪色。由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂，能萃取溴水中的溴而使溴水褪色。学考评价1下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是()A葡萄糖和果糖、蔗糖互为同分异构体B“地沟油
11、”禁止食用，但可以用来制肥皂C棉花、蚕丝、羊毛的主要成分都是蛋白质D纤维素在人体内酶的作用下会水解为葡萄糖2下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是()A它们的分子式不同，但化学元素组成相同B它们的分子式都可写成Cn(H2O)m的形式C它们是同分异构体D葡萄糖是单糖，蔗糖是双糖3将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3 mL加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热后没有看到红色物质出现，这是因为()A加热时间不够 B蔗糖纯度不够 CCu(OH)2的量不足 D水解液未用碱液中和4有关天然产物水解的叙述不正确的是()A油脂水解可得到甘油B麦芽糖的两种水解产物互为同分异构体C蛋白
12、质水解的最终产物均为氨基酸D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同5下列叙述不正确的是()A蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命B所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应C人工最早合成的具有生命活性的蛋白质结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D可以用灼烧法来鉴别蛋白质练后感悟“酯”和“脂”的区别“酯”是指酸和醇发生酯化反应生成的一类有机物；而“脂”一般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯，“脂”属于“酯”类。第四节基本营养物质糖类蛋白质油脂维生素无机盐糖类、蛋白质和油脂基本营养物质学 业 基 础预习新知糖类油脂蛋白质C、H、ON、S、PC、H、O葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素C6H
13、12O6C12H22O11(C6H10O5)n是是不是砖红色沉淀光亮的银镜变蓝砖红色沉淀葡萄糖葡萄糖砖红色沉淀C12H22OH2OC6HC6H(C6HnH2OnC6H葡萄糖蔗糖淀粉纤维素细胞CHONS天然有机高分子氨基酸 不溶解黄色烧焦羽毛毛皮革阿胶C17H35COOHC15H31COOH 液态固态难易小丙三醇高级脂肪酸肥皂甘油能量即学即练1答案：(1)(2)(3)(4)(5)(6)(7)(8)2答案：D3解析：糖类物质不一定有甜味，如纤维素，A项错；油脂中的“油”指的是植物油，它的组成元素是C、H、O，属于酯类；而汽油属于烃类，B项错；组成蛋白质的氨基酸除有C、H、O、N四种元素外，有些还含
14、有S、P等元素，C项错；淀粉和纤维素由于n值不同，二者不是同分异构体，D项正确。答案：D4解析：蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。答案：D5答案：B6答案：C核 心 素 养例1解析：A遇碘水变蓝色，说明A为淀粉；而B能发生银镜反应且不能水解，B为葡萄糖；C能水解，且水解液能发生银镜反应，C为蔗糖。答案：(1)淀粉葡萄糖蔗糖(2)C12H22OH2OC6HC6H(C6HnH2OnC6H 提升1解析：淀粉水解条件：稀硫酸作催化剂，为检验水解产物葡萄糖，应先加NaOH溶液中和稀硫酸，葡萄糖与银氨溶液反应生成银单质。水解反应方程式为(C6HnH2O答案：(1)(C6HnH2O(2)Ag(3)稀硫酸作淀粉水解的
15、催化剂氢氧化钠溶液(答案合理即可)中和稀硫酸，提供碱性环境(4)不可以葡萄糖(醛基)与新制Cu(OH)2悬浊液反应只能在碱性条件下发生，因为酸性环境会破坏新制Cu(OH)2悬浊液例2解析：A错，糖类中单糖不能水解，如葡萄糖。B对，淀粉水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖属于还原性糖，含有醛基能发生银镜反应。C对，蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生沉淀属于盐析，盐析是可逆过程，加水能重新溶于水。D对，脂肪属于酯，在碱性条件下的水解反应为皂化反应，能水解生成甘油和高级脂肪酸盐。答案：A提升2解析：纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，故是混合物；从结构上分析，B项正确；油脂是酸与醇作用的产物
16、，具有酯基(COO)，属于酯类；油脂结构中的烃基有些是不饱和的，含有碳碳双键，可使溴水褪色。答案：D学考评价1解析：A错，葡萄糖和果糖都是单糖，二者分子式都是C6H12O6，结构不同，互为同分异构体，而蔗糖是二糖，分子式是C12H22O11，与葡萄糖、果糖不是同分异构体。B对，“地沟油”泛指生活中存在的各类劣质油，主要成分是酯，对人体有害，禁止食用，但可以通过发生皂化反应来制肥皂。C错，棉花的主要成分是纤维素，而蚕丝、羊毛的主要成分是蛋白质。D错，人体内没有水解纤维素的酶，所以纤维素不能在人体内发生水解反应。答案：B2解析：葡萄糖和蔗糖的分子式不同，它们不可能互为同分异构体。答案：C3解析：蔗
17、糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有H2SO4，使Cu(OH)2溶解，不能得到Cu2O沉淀，在加入新制Cu(OH)2前，应用碱中和作催化剂的稀硫酸，并调至碱性环境。答案：D4解析：油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解后能生成甘油；麦芽糖水解只得到葡萄糖一种产物；天然蛋白质水解产物大都为氨基酸；淀粉、纤维素水解产物相同，都是C6H12O6(葡萄糖)。答案：B5解析：蛋白质是生命的基础，A正确；蛋白质与浓硝酸的颜色反应，只有含苯环的蛋白质才能显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，B错误；C为常识性知识，正确；蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，这一性质常用来检验物质中是否含有蛋白质，生活中应用尤其广泛，这也是最简单的一种鉴别方法，D正确。答案：B
