1、油脂一、选择题1下列有关油脂的说法错误的是()A油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类B油脂的水解反应叫皂化反应C天然油脂大多数是由混合甘油酯构成的混合物D油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高答案：B2食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构为下列说法中不正确的是()A油酸的分子式为C18H34O2B油酸可与NaOH溶液发生中和反应C1 mol 油酸可与2 mol氢气发生加成反应D1 mol 甘油可与3 mol油酸发生酯化反应解析：由于油酸分子中的不与H2发生加成反应。故正确答案为C。答案：C3下列关于油、脂肪、矿物油的说法中，不正确的是()A油是不饱
2、和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物B脂肪是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混甘油酯，脂肪属于酯类C油和脂肪是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的D区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法解析：油和脂肪均为高级脂肪酸甘油酯，有单甘油酯和混甘油酯之分，天然油脂多为混甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，脂肪是由饱和高级脂肪酸形成的，天然油脂均为混合物。植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区分，加入NaOH溶液加热，酯水解不分层，而矿物油不发生反应，分层，可根据现象不同进行区别。答案：A4亚油酸又称9,12十八碳二烯酸，在
3、玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油，可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”、“长寿油”。下列有关说法正确的是()A玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B玉米油没有固定熔沸点，常温下为固态C亚油酸能使蓝色石蕊试纸变红，也能使溴水褪色D玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高答案：C5下列关于油脂的叙述中错误的是()A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B用热的纯碱溶液去油污效果更好C硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油解析：植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱溶液的水解程度
4、越大，碱性越强，油污的水解速率越快，去污效果越好；硬水中的钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁)；植物油为油脂，在热碱性溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。答案：A6有关肥皂的叙述中正确的有()利用油脂在碱性条件下进行水解而制得普通肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠和甘油使肥皂从油脂水解后的混合物中分离的过程是盐析肥皂制成后再不能溶于水形成胶体溶液A BC D解析：普通肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠；肥皂可溶于水，形成胶体溶液。答案：D7可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A反应后的溶液使红色石蕊试纸变蓝B反应后的溶液使蓝色石蕊试纸变红C反应后
5、的溶液静置，分为两层D反应后的溶液静置，不分层解析：油脂发生皂化反应生成高级脂肪酸钠盐和甘油，虽然高级脂肪酸钠盐溶液呈碱性，能使红色石蕊试纸变蓝色，但由于油脂皂化是在碱性条件下进行的，因此用红色石蕊试纸无法确定皂化反应是否基本完成，A、B项均错误。油脂难溶于水，而高级脂肪酸钠盐和甘油都是易溶于水的物质，若反应基本完成，则静置后溶液不分层，C项错误，D项正确。答案：D8被称为“脑黄金”的DHA，是从深海鱼油中提取出的不饱和程度较高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十二碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为()解析：饱和的二十二碳脂肪酸应为C21H43COOH，则含有6个碳碳双键的二十二碳六烯酸，分子中
6、应减少12个氢原子，即C21H31COOH，因此，二十二碳六烯酸的甘油酯的结构简式应为B。答案：B9世界卫生组织推荐的人类食用油脂肪酸标准为饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸111(物质的量之比)。下列选项中按饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸顺序排列的是()C17H35COOHC17H33COOHC15H31COOHC17H31COOHC17H29COOHA BC D解析：为饱和脂肪酸，为单不饱和脂肪酸，为多不饱和脂肪酸。答案：B10云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌鱼片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。“过桥米
7、线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是()A上层浮油沸点较高，难以挥发B浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸C去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果D上层浮油高温水解即产生美味物质解析：从题目叙述来看，浮油的存在，维持了较高的温度，使加入的佐料有足够的温度进行“碗内烹调”，才使米线有了特殊的风味。答案：D11天然油脂结构的核心为甘油HOCH2CH(OH)CH2OH，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)，该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反
8、应方程式如下(注：反应式不完整)，则下列说法不正确的是()A该非天然油脂含有碳碳双键、酯基等官能团B油酸与蔗糖的反应属于皂化反应C该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，水解后的产物，可与溴的四氯化碳溶液反应D蔗糖分子结构中不含醛基，是非还原性糖，不能直接与银氨溶液发生银镜反应解析：据题给信息可以看出蔗糖和不饱和油酸发生的是酯化反应，油酸中的碳碳双键没有参加反应。答案：B12某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知1 000 g该油脂完全氢化需H2 12 g，则1 mol该油脂平均含碳碳双键()A2 mol B3 molC4 mol D5 mol解析：设发生反应的油脂的物质的量为x
9、。，解得x0.015 mol，Mr(油脂)666.67 g/mol。则1 kg该油脂发生加氢反应时n(油脂)n(H2)14，说明1 mol该天然油脂平均含4 mol碳碳双键。故选C。答案：C二、填空题132 mol油酸、1 mol硬脂酸与1 mol甘油完全反应，只生成一种甘油酯A，A可能的结构有_种。硬化1 mol A需标准状况下的H2_L，反应的化学方程式为_ _(A用其中一种结构表示，下同)。A在NaOH溶液中加热发生_反应，反应的化学方程式为_。解析：由2mol油酸和1mol硬脂酸形成的甘油酯可能有两种结构，即答案：244.814A、B、C、D、E均为有机物，相互间可发生如图所示的转化：
10、试回答下列问题：(1)图中丙烯和Cl2在500时发生的反应属于_反应，由A生成B的反应属于_反应。E和NaOH溶液的反应在工业中称为_反应。(2)B分子中含有的官能团是_。(3)写出D可能的结构简式：_。解析：醇分子中每有一个羟基与乙酸发生酯化反应，所得产物的相对分子质量就比相应的醇大42。甘油的相对分子质量为92，D的相对分子质量为176，增加84，可知甘油分子中有2个羟基与乙酸酯化。答案：(1)取代加成皂化(2)OH、Cl15油脂在适量的碱溶液中水解生成高级脂肪酸盐和甘油，工业上就是利用油脂的这个性质来制取肥皂的。实验步骤：在一干燥的蒸发皿中加入8 mL植物油、8 mL乙醇和4 mL Na
11、OH溶液。在不断搅拌下，给蒸发皿中的液体微微加热，如图所示，直到混合物变稠。继续加热，直到皂化反应完成。把盛有混合物的蒸发皿放在冷水浴中冷却。稍待片刻，向混合物中加入20 mL热蒸馏水，再放在冷水浴中冷却。然后加入25 mL NaCl饱和溶液，充分搅拌。用纱布滤出固态物质，含有甘油的滤液待用。把固态物质挤干(可向其中加入12滴香料)，并把它压制成条状，晾干，即制得肥皂。问题和讨论：(1)在制备肥皂时，加入乙醇，这是利用了它_的性质。(2)在实验步骤中，加入NaOH溶液的作用是_。(3)油酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式是_。(4)肥皂的去污原理亲水基肥皂结构中的_是极性基团，易溶于水，具有亲水
12、性；憎水基肥皂结构中的_是非极性基团，不溶于水，但易溶于有机溶剂，具有亲油性质；解析：(1)乙醇为有机溶剂，加入乙醇可溶解油脂，使反应物充分混溶，提高了反应速率。(2)NaOH是皂化反应中的催化剂，加入NaOH可加快水解速率，同时促进水解平衡向右移动。(4)亲水基是极性强易溶于水的基团，油脂中的亲水基为COONa或COO，亲油基即憎水基为R(烃基)。合成洗涤剂成分中的亲水基为SO3Na或SO，憎水基为。答案：(1)能溶解油脂(2)催化剂，加快反应速率，并促进油脂的水解平衡向右移动16参考下列信息回答问题。皂化值是1 g油脂皂化时所需要的氢氧化钾的毫克数。碘值是100 g油脂加成时消耗的单质碘的
13、克数。各种油脂的皂化值、碘值如下表所示：花生油亚麻仁油牛油黄油硬化大豆油大豆油皂化值190180192226193193碘值9018298985126(1)由形成的油脂，用氢氧化钾皂化时，皂化值为_，写出其化学方程式_ _。(2)在下列的横线上填入适当的词句。亚麻仁油比花生油所含有的_ _多；黄油比牛油所含有的_ _多；硬化大豆油碘值最小的原因是_ _。(3)为使碘值为180的100 g鱼油硬化，所需氢气的体积为_L(标准状况)。(4)下列结构简式所代表的酯，若皂化值为430，求n为多少？并完成下列反应的化学方程式：解析： (3)254 g I2与2 g H2等物质的量，故所需H2在标准状况下的体积为22.4 Lmol115.9 L。(4)CnH2n1COOC2H5的相对分子质量为14n74，则，解得n4。则化学方程式为C4H9COOC2H5KOHC4H9COOKC2H5OH。答案：(1)190 (2)不饱和键高级脂肪酸的成分烃基中不饱和键少(3)15.9(4)n4C4H9COOKC2H5OH