1、一、单糖、二糖、多糖 类别 结构特征 主要性质 重 要 用途 单糖 葡萄糖 C6H12O6 多羟基醛 白色晶体，溶于水，有甜味，既有氧化性，又有还原性，还可以发生酯化反应，并能发酵生成乙醇 营 养 物质、制糖 果、作 还 原剂 二糖 蔗糖 C12H22O11 无醛基 无色晶体，易溶于水，有甜味，无还原性，能水解生成葡萄糖和果糖 食品 麦芽糖 C12H22O11 有醛基 白色晶体，溶于水，有甜味，能发生银镜反应，能水解生成葡萄糖 食品 类别 结构特征主要性质重要用途多糖淀粉(C6H10O5)n由单糖单元构成的天然高分子化合物白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水，无还原性，能水解，最终生成葡萄糖，碘
2、遇淀粉变蓝色制葡萄糖、乙醇纤维素(C6H10O5)n单糖单元含3个醇羟基无色无味固体，不溶于水及有机溶剂，无还原性，能水解生成葡萄糖，并能发生酯化反应造纸、制炸药、人造纤维单糖、二糖、多糖的转化：二、油脂 1“酯”与“脂”的区别 酯：酯是由醇与酸(包括有机酸和无机含氧酸)相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称。从结构上看，酯是含有 的一类化合物。脂：指动物体内和植物体内的油脂。动物体内的油脂是固态或半固态，一般称为脂肪。植物的油脂呈液态，一般称为油。油和脂肪统称为油脂，它们属于酯类。油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)和油酸(C17H33C
3、OOH)等跟甘油生成的甘油酯，它的结构可表示为：2油脂和矿物油的比较 物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及 其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质能水解，某些兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热无变化三、蛋白质 蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成的结构复杂的化合物，属于天然有机高分子化合物。氨基酸是蛋白质水解的最终产物，是蛋白质的基石。蛋白质和酶 类 别项 定义 结构特点 主要化学性质 蛋 白 质 蛋白质是由不同的氨基酸(天 然 蛋白质所含的都是 氨基酸)经 缩 聚
4、后而形成的高分子化合物 分子中存在着氨基和羧基，与氨基酸相似，也是两性物质，还含有肽键 1.具有两性，与氨基酸相似；2可发生水解(在酸、碱或酶的作用下)经过多肽，最后得到多种 氨基酸。即水解时肽键CON中的CN键断裂。3溶于水具有胶体的性质；4加某些浓的盐溶液于蛋白质溶液中，使蛋白质发生凝聚而析出(称盐析)，继续加水，蛋白质能重新溶解。即盐析是可逆过程；5蛋白质的变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下产生变性作用而凝结，这种凝结不可逆，加水不能重新变为蛋白质；6颜色反应：蛋白质(具有苯环结构的蛋白质)与硝酸加热时变黄色；7灼烧含蛋白质的物质具有烧焦羽毛味 类 别项定义结构特点主要化学性质
5、酶大 部分 酶是 蛋白质具有蛋白质的结构特点，也有自己的特性1.变性(与蛋白质相似)；2具有自己的特性，是生物催化剂；酶的催化作用条件温和、反应快，具有专一性四、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 物质 水解条件 产物 蔗糖 加热、稀硫酸作催化剂 葡萄糖和果糖 淀粉、纤维素 加热、稀硫酸作催化剂 葡萄糖 油脂 加热、酸作催化剂 丙三醇(甘油)和高级脂肪酸 加热、碱作催化剂 丙三醇和高级脂肪酸钠(皂化反应)蛋白质 酶作催化剂 氨基酸 五、三种营养物质的检验 加入试剂 反应条件 现象 葡萄糖 银氨溶液 水浴加热 有银析出 新制备的氢氧化铜悬浊液 酒精灯加热至沸腾 砖红色沉淀 淀粉 碘酒(或碘水)常温 蓝
6、色 蛋白质 浓硝酸 酒精灯微热 变黄(含苯环蛋白质的颜色反应)直接点燃(燃烧法)烧焦羽毛的特殊气味 油脂 下列有关叙述正确的是()A油脂没有固定的熔沸点，油脂都能和碱反应 B油脂皂化是取代反应，油脂硬化是氧化反应 C变质的油脂有难闻的气味，是由于油脂发生了水解反应 D油脂水解得到的丙三醇，俗称甘油，是一种护肤品 AD 油脂是油和脂肪总称，大多数是混甘油酯，没有固定的熔沸点。油脂在加热、酸碱性环境下都能发生水解反应。油脂硬化是加成反应，油脂变质是发生氧化反应。甘油具有吸湿性，是一种护肤品。AD 1.下列有关叙述正确的是()A柴油、深海鱼油、花生油、牛油都是天然油脂混合物，属于油酯 B油脂是食物中
7、产生能量最高的营养物质，但不是人类活动所需能量的主要来源 C油脂水解的产物是水和CO2 D油脂的水解反应，都是皂化反应 B 柴油是烃类物质的混合物。人类活动的最基本的主要能量来源是糖类，油脂不是主要来源，摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、肠癌等，因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。油脂水解的产物是高级脂肪酸和甘油。油脂在碱性条件下水解制肥皂的反应是皂化反应。2.松油醇是一种天然有机化合物，具有紫丁香香气，在香料工业中用途广泛，主要用于香皂及化妆品香料和调合香精。松油醇结构：,下列有关松油醇的叙述错误的是(双选)()A松油醇的分子式为C10H18OB松油醇能发生加成反应、消去反应、氧化反应、酯
8、化反应C松油醇存在酚类的同分异构体D松油醇属于油脂CD 松油醇分子中不含有甘油酯结构。其不饱和度为2，而酚类不饱和度最小为3，故共不存在酚类同分异构体。3.今有乙酸和甲酸丙酯的混合物中，测得含氢元素的质量分数为7.8%，则混合物中碳元素的质量分数为()A15.6%B27.8%C46.8%D56.4%C 乙酸与甲酸丙酯中C、H质量分数相同，故可求碳的质量分数。糖类 下列说法中不正确的是()A蔗糖、淀粉和纤维素完全水解的产物互为同分异构体B可用碘水检验淀粉水解是否完全C可以利用丁达尔效应来鉴别葡萄糖和淀粉溶液 D可以用新制的氢氧化铜鉴别葡萄糖和蔗糖 A 蔗糖水解产物是葡萄糖和果糖，互为同分异构体，
9、淀粉和纤维素完全水解的产物都是葡萄糖，是同一种物质。淀粉水解产物不与碘水作用，而淀粉可与碘水作用。葡萄糖溶液无丁达尔现象。蔗糖不是还原糖，不与新制的氢氧化铜反应。A 1.糖原(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖原的叙述正确的是()A糖原与淀粉、纤维素互为同分异构体 B糖原、淀粉、纤维素属于同系物 C糖原水解的最终产物是葡萄糖 D糖原只有还原性，能发生银镜反应 C 聚合物中n值不确定，无法确定其是同分异构体，同系物要相差n个2.新型的甜味剂木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足，溶解性好，防踽齿，适合糖尿病患者的优
10、点。木糖醇是一种白色粉末状的结晶，分子式为C5H12O5，结构简式为CH2OH(CHOH)3CH2OH，下列有关木糖醇的叙述中不正确的是()A木糖醇是一种五元醇 B木糖醇是一种不属于糖类的植物甜味剂 C木糖醇与葡萄糖、果糖等一样是一种单糖 D已知木糖醇的溶解度随着温度的升高而增大，说明木糖醇的溶解过程是一个吸热过程 C C 木糖醇属于多元醇，不含醛基和羰基，不属于糖类物质。3.某学生称取9 g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：(1)各步所加试剂为：A ；B ；C 。H2SO4 NaOH溶液 银氨溶液(2)只 加 A 溶 液，不 加 B 溶 液 是 否 可以？。理由是 。(3)在
11、足量C的作用下，当析出2.16 g金属单质时，淀粉的水解率是 。不可以 银镜反应在碱性条件下才能进行18%氨基酸与蛋白质 某 氨基酸，相对分子质量不超过200，经分析可知，该氨基酸含C、H、O、N四种元素，其中氮元素的质量分数为 8.5%，氧 元 素 的 质 量 分 数 为 19.4%。(1)该氨基酸的分子中有_个NH2，_个-COOH (2)该氨基酸相对分子质量(取整数值)为_。1 1 165 (3)若氨基酸分子结构中无甲基(-CH3)，有 和苯环，写出其结构简式 (4)另有一种有机物A是上述氨基酸的同分异构体，A分子中也含有苯环，但不含-NH2和-COOH，且苯环上的一卤代物只有一种，则A
12、的结 构简式可能为_、_。可设其氮为1个，可则求出该分子的相对分子质量，从而确定其结构。(1)1；1(2)165(3)(4)；1.据最近的美国农业研究杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为 ，则下列说法错误的是()A半胱氨酸是一种两性物质 B两分子半胱氨酸，脱水形成的二肽结构简式为：CHS-CH2-CH2-COONH4可与NaOH溶液反应放出一种碱性气体 D半胱氨酸同于 氨基酸 B B应为COOH与NH2反应。2.下列关于蛋白质的说法中不正确的是()A蛋白质属于有机高分子化合物，其完全水解生成的氨基酸不互为同分异构体
13、 B(NH4)2SO4溶液能使蛋白质变性 C某些蛋白质跟浓硝酸作用会变黄 D可以采用盐析法分离、提纯蛋白质 B(NH4)2SO4使蛋白质发生盐析现象。3.某有机物A含C 54.82%，H 5.58%，N 7.11%，其余含O，A的相对分子质量不超过300。A是 氨基酸，分子中不存在甲基(-CH3)，能与FeCl3溶液发生显色反应，1 mol A 最多能与3 mol NaOH完全反应(不考虑脱羧反应)。请回答：(1)有机物A的相对分子质量为 ，其分子式为 。197 C9H11O4N(2)符合上述条件的有机物A的可能结构有 (填数字)种，写出其中任一种的结构简式 6 利用从冬青中提取出的有机物A合
14、成抗结肠炎药物Y及其他化学品，合成路线如下图：高分子材料 根据上述信息回答：(1)D不与NaHCO3溶液反应，D中官能团的名称是_，BC的反应类型是_。醛基 取代反应(2)写出A生成B和E的化学反应方程式(3)A的同分异构体I和J是重要的医药中间体，在浓硫酸的作用下I和J分别生成 和 ，鉴别I和J的试剂为_。FeCl3或溴水(4)A的另一种同分异构体K用于合成高分子材料，K可由制得，写出K在浓硫酸作用下生成的聚合物的结构简式 由BC可知，B为CH3OH，发生取代反应生成醚C；则D为HCHO(官能团是醛基)，与足量银氨溶液反应生成(NH4)2CO3，再与H反应生成CO2，由Y结合信息逆推可知H为
15、 因为第一步加入的是NaOH溶液，故EF是酚钠生成酚，FG是羧酸钠生成羧酸，GH是硝化反应，故A的结构简式为：；由 逆推得I和J结构分别是：，一种是醇，另一种是酚，故可用氯化铁或溴水来鉴别，K可由 制得，且能在浓硫酸作用下生成高聚物，可知K为 ，故高聚物为 (1)醛基 取代反应 (2)(3)FeCl3或溴水 (4)1.下列说法中正确的是()A光导纤维、棉花、油脂、ABS树脂都是由高分子化合物组成的物质 B天然化合物 可发生聚合反应 C由乙烯聚合生成的聚乙烯是无毒高分子材料，与乙烯互为同系物 D线型高分子化合物比体型高分子化合物的相对分子质量大 B 高分子的相对分子质量从几千到几十万甚至几百万，
16、光导纤维主要成分是SiO2，油脂是天然混甘油酯，棉花是天然有机高分子，ABS树脂是合成有机高分子。分子中有碳碳双键，可以发生加聚反应。聚乙烯分子中不含碳碳双键，不属于烯烃。高分子化合物的相对分子质量与组成的元素和聚合度有关。2.下列有机物可通过氧化、酯化、加聚三种反应制得高聚物 的是()ACH3CH2CH2OH BClCH2CHClCH2OH CH2C=CHCH2OH DCH3CH(OH)CH2OH C H2C=CHCH2OH氧化成H2C=CHCOOH，然后发生酯化反应生成H2C=CHCOOCH2CH=CH2，然后加聚成产物。3.某高聚物的结构片段如下：下列分析正确的是()AD A它是加聚反应的产物 B其单体是CH2=CH2和HCOOCH3 C其链节是CH3CH2COOCH3 D其单体是CH2=CHCOOCH3 该高聚物是由CH2=CHCOOCH3通过加聚反应生成。