1、第二单元食品中的有机化合物第3课时酯油脂问题导学一、酯类物质的性质活动与探究1酯的水解实验试管试管1试管2试管3步骤一分别加入乙酸乙酯水乙酸乙酯稀硫酸乙酸乙酯NaOH溶液步骤二3支试管同时用7080 水浴加热，约5 min后，闻气味现象结论思考：酯在什么条件下水解更完全？为什么？思考与交流某种乙酸乙酯()在酸性条件下发生水解，过一段时间后，18O可能存在于哪些物质中？酯类1酸(羧酸或无机含氧酸)跟醇起反应生成的有机化合物叫做酯。2羧酸酯的通式为，简写为RCOOR(R不能为H)。饱和一元酯的组成通式为CnH2nO2。分子式相同的羧酸和酯互为同分异构体。3命名：根据生成该酯所用的酸和醇来命名，称为
2、某酸某酯。4物理性质：酯类都难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。低级酯是具有芳香气味的液体。5化学性质：在有酸或碱存在的条件下，酯能发生水解反应，生成相应的醇和酸。酸性条件下酯的水解不完全，碱性条件下酯的水解趋于完全。6主要用途：酯常用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果的香料。二、油脂的组成和性质活动与探究2实验步骤及现象：在小烧杯中加入约5 g新鲜动物脂肪(如牛油)、6 mL 95%的乙醇，微热使脂肪完全溶解。在的反应液中加入6 mL 40%的氢氧化钠溶液，边搅拌边小心加热，直至反应液变成棕黄色黏稠状。用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡，若无油滴浮在液面上，说明反应
3、液中的油脂已完全反应，否则要继续加热使反应完全。在的反应液中加入60 mL热的饱和食盐水，搅拌，观察浮在液面上的固体物质。用药匙将固体物质取出，用滤纸或纱布沥干，挤压成块，观察，并与日常使用的肥皂作比较。实验结论：油脂在_的存在下可以与水发生水解反应。以硬脂酸甘油酯为主要成分的油脂和烧碱溶液混合加热，水解生成的_就是肥皂的主要成分，所发生的反应可表示为_。油脂在碱性条件下的水解反应叫做_反应。实验思考：实验中加入饱和NaCl溶液的作用是什么？思考与交流请总结制造肥皂的一般流程。油脂的性质1物理性质油脂在室温下可呈液态(叫油)，也可呈固态(叫脂肪)，密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。2化学性
4、质油脂的水解a油脂可在酸性条件下水解工业目的：制高级脂肪酸和甘油。b油脂在碱性条件下的水解3C17H35COONa。油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应，其目的是制肥皂和甘油。3酯和油脂的区别和联系类别酯油脂定义由酸和醇反应生成的一类有机物由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯物理性质密度都比水小，不溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂化学性质水解水解、部分加成联系油脂是一类特殊的酯4油脂和矿物油的区别和联系物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸形成的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)的混合物含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解两者具有酯的性质，能水解；油具有烯烃的性质
5、，能加成鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化举例牛油、羊油菜籽油、花生油煤油、润滑油、石蜡油特别提醒：油脂属于酯类，但是酯类不一定都是油脂。脂肪酸、油脂、脂肪中的“脂”与乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯中的“酯”不能写混。答案：【问题导学】活动与探究1：答案：试管试管1试管2试管3步骤一分别加入乙酸乙酯水乙酸乙酯稀硫酸乙酸乙酯NaOH溶液步骤二3支试管同时用7080 水浴加热，约5 min后，闻气味现象香味很浓略有香味无香味结论没有水解水解不完全全部水解酯在碱性条件下水解更完全。在碱性环境中，当酯水解生成醇和酸时，由于羧酸与碱反应生成了羧酸钠，使得生成物中有醇无酸，逆反应不能进行，只要碱足量酯就能水解彻底。CH3COOC2H5NaOHCH3COONaCH3CH2OH思考与交流：答案：发生酯化反应时的断键情况如下图所示，则酯的水解反应是该反应的逆反应，故18O应存在于乙醇和乙酸乙酯中。活动与探究2：答案：碱硬脂酸钠3NaOH3C17H35COONa皂化加入饱和NaCl溶液的作用是使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出，并浮在表面，得到质地较好的肥皂。而皂化反应的另一产物甘油、未作用的碱和酒精能在NaCl溶液中溶解。思考与交流：答案：制造肥皂的流程：