1、课题1 人类重要的营养物质【学习目标】1知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大营养素。2了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。【学习重点】掌握人类重要营养物质及其作用；认识生活中的一些有害物质如尼古丁、黄曲霉毒素等。【学习难点】了解蛋白质、糖类、油脂、维生素等营养物质的生理功能及其在人类生命活动中的重要意义。【学习过程】一、自主学习1食物中的 、 、 、 、无机盐和水，被称为六大基本营养素。2蛋白质是构成 的基本物质，是机体生长及修补受损组织的 ，能提供 。3糖类和油脂在人体内经 放出能量，为 和维持 提供能量。4维生素可以起到 、 、 的重要作用。二、新知导
2、学知识点 六大基本营养素【引导自学】请学生自主阅读教材P90P96,完成下列填空。1六大营养素：食物中的、无机盐和水，被称为六大基本营养素。2营养素在人体中的功能及主要来源：营养素组成及生理功能主要来源蛋白质由多种构成的极为复杂的化合物；是构成的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料动物肌肉、皮肤、蹄、角以及蛋清等；许多植物（如、花生）的种子糖类由、三种元素组成的化合物；是生命活动的主要供能物质淀粉主要存在于植物的或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等；蔗糖存在于甘蔗、甜菜中油脂重要的营养物质，是维持生命活动的能源来源于动、植物油脂以及乳制品、蛋黄维生素调节 、预防疾病；维持身体健康蔬菜、种
3、子食物、动物肝脏等3蛋白质：（1）血红蛋白：由血红素（含Fe2+）和蛋白质构成，在吸入 和呼出二氧化碳的过程中起着 的作用。注意：血红蛋白除了能与氧结合外，还能与 结合导致人体中毒。（2）蛋白质的变性：有些物质如 等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。注意事项：甲醛对人体健康有严重危害，但可用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。误服重金属中毒时，可立即服用牛奶、豆浆、鸡蛋清等蛋白质含量高的食物以解毒。4常见的糖类：（1）淀粉：化学式为(C6H10O5)n（2）葡萄糖：化学式为C6H12O6，在人体组织里经缓慢氧化转化为 和 ，同时放出能量，供机体活动和维持 的需要
4、。该反应的化学方程式为 。（3）蔗糖：化学式为C12H22O11，白糖、冰糖和红糖的主要成分是 。友情提示我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各种营养素的 摄入。三、我的收获四、当堂检测1食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明：品名xxx蔬菜苏打饼配料小麦粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁保质期十二个月生产日期2020年5月1日从该说明的配料中分别选出一种物质，填在相应的横线上：富含蛋白质的是 ；富含油脂的是 ；富含维生素的是 。2食用下列食品，不会对人体健康造成危害的是（ ）A用甲醛溶液浸泡的海产品 B用工业用盐腌制的泡菜C霉变的大米、花生 D牛奶经工业发酵后得到的酸奶3下列习惯不利于中学生健康成长的是 （ ）A只喝优质蒸馏水 B均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素C教室多开窗，以吸入新鲜的空气 D不吸烟，以避免摄入有害物质4某校食堂中餐食谱如下：主食：大米饭 配菜：红烧排骨 煎鸡蛋 炸鸡腿 豆腐汤，主食和配菜中主要含维生素、_、_、_、无机盐和水等营养素，考虑到各种营养成分的均衡搭配，应该增加的配菜是 。五、布置作业完成学练优本课时对应练习，并预习下一节的内容。3
