1、1下列关于油脂结构的说法正确的是()A油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为单甘油酯C若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混甘油酯D某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物答案：A2既能发生水解反应又能发生氢化反应的是()A软脂酸甘油酯B油酸甘油酯C硬脂酸甘油酯 D油酸解析：酯类物质都能发生水解反应，如选项A、B、C。不饱和油脂可与氢气发生加成反应，油酸甘油酯为不饱和甘油酯，可与氢气发生加成反应，而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂，不能与氢气发生加成反应。答案：B3关于油和脂肪的比较中，错误的
2、是()A油的熔点较低，脂肪的熔点较高B油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少C油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂D油经过氢化反应可以转化为脂肪解析：油含有不饱和烃基的相对量比脂肪多，使油的熔点较低而脂肪的熔点较高；油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂；油经过氢化加成反应可得到脂肪。答案：B4油脂皂化后，将肥皂和甘油从混合物里充分分离，可以采用()分液蒸馏过滤盐析渗析A BC D解析：为了使高级脂肪酸钠从皂化后的反应液中析出，需加入食盐以降低其溶解度，使其发生盐析，再过滤可得高级脂肪酸钠；但甘油溶解在下层的水溶液中，其沸点与水的沸点差别较大，可用蒸馏法分离得到，故
3、C项正确。答案：C5下列物质(1)属于单甘油酯的是(填序号，下同)_，属于混甘油酯的是_。(2)发生皂化反应的化学方程式为_。(3)发生氢化反应的化学方程式为_。答案：(1)时间：40分钟A级基础巩固1下列说法正确的是 ()油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯油脂在酸性条件下的水解反应也叫皂化反应油和脂肪属于同系物ABC D解析：油脂氢化可以提高油脂的饱和程度，增强稳定性和提高熔点；高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应；油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，不可能是同系物，故、正确。答案：C2可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是
4、()A反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层解析：油脂皂化反应前后溶液均呈碱性，不能通过指示剂的变色情况来判断；油脂皂化反应前油脂因不溶于水而分层，完全反应后其产物均溶于水而不分层。答案：D3下列关于油脂的叙述错误的是()A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B用热的纯碱溶液去油污效果更好C硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D用热的碱溶液可区别植物油和矿物油解析：植物油含不饱和键，可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱的水解程度越大，溶液碱性越强，油污的水解程度越高；硬水中的钙、镁等离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙
5、(镁等)；植物油为油脂，在热碱溶液中发生水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。答案：A4下列属于油脂的用途的是()人类的营养物质制取肥皂制取甘油制备高级脂肪酸制备汽油A BC D解析：油脂的用途包括前四种，不能制备汽油，汽油应由石油来制备。答案：D5某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 000 g催化加氢需H2 12 g，则该油脂1 mol含碳碳双键()A1.2 mol B3 molC4 mol D5 mol答案：C6A、B两种溶液，一种是植物油，一种是矿物油。现各取少量，放在两支洁净的试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡，
6、A出现泡沫，B无明显现象。由此推出，A为_，B为_；理由是_。解析：植物油的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，矿物油的主要成分为烃，可利用它们的结构和性质的不同进行鉴别。答案：植物油矿物油植物油是酯类物质，碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂)形成泡沫，矿物油是烃类物质，不反应，无此现象B级能力提升7某种有机物的结构简式为：试回答下列问题：(1)该化合物的种类是_(填序号，下同)。A烯烃B酯C油脂 D高分子化合物(2)该化合物的密度是_。A比水大 B比水小(3)该化合物常温下的状态为_。A液态B固态C气态(4)与上述物质能反应的物质有_。ANaOH(aq)B碘水C乙醇D乙酸 EH2解析：该有机物
7、是高级脂肪酸的甘油酯，应该是油脂，属于酯类；油脂的密度比水小；由该油脂的烃基为不饱和烃基可知室温下为液态；该有机物属于酯类，能在NaOH水溶液中水解，含有碳碳双键，能与碘水、氢气发生加成反应。答案：(1)BC(2)B(3)A(4)ABE8. 如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中加入78 g硬脂酸甘油酯，然后加入23 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精，其中加入酒精的作用是_。(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为_(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。(3)向所得混合物中加入_，静置一段时间后，溶液分为上下两层，高级脂肪酸钠盐在_层，这个操作称为_。(4)装置中长玻璃导管的作用为_。(5)写出该反应的化学方程式：_。解析：硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。题图中的长玻璃导管除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。实验完成后，需向反应混合物中加入NaCl细粒，进行盐析。其中上层为硬脂酸钠。答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)胶体(3)NaCl细粒上盐析(4)导气兼冷凝回流
