1、20172018学年（下）期19届第二次调研考试生物试题（理）命题人：张之琴 审核：卫高教研处 2018.4.23说明： 1、本试卷分第卷（选择题）和第卷（非选择题）满分90分。2、将第卷的答案代表字母涂答题卡中,第卷答案写在答题卷上。第卷 （选择题，共36分）一、 单项选择题：本题共6小题，每题6分，共36分。1下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜等制作过程的叙述正确的是( )A. 发酵微生物是真核细胞B. 都可以使用自然菌种C. 都需要高温、高压灭菌操作D. 均需要适宜的温度和有氧条件2下对相关叙述正确的是( )A. 醋酸菌可在无氧条件下利用乙醇产生醋酸B. 酵母菌在有氧条件下利用葡萄汁产生酒精
2、C. 泡菜制作过程中需要一直保持无氧发酵条件D. 制作腐乳是利用毛霉等微生物直接对蛋白质等进行分解3下列关于微生物的分离和培养的有关叙述，错误的是( )A. 微生物培养前，需对培养基进行消毒B. 分离土壤中不同的微生物，要采用不同的稀释度C. 测定土壤样品中的细菌数目，常用菌落计数法D. 分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源4.下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中不正确的是( )A. 用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基,经高温、高压灭菌后倒平板B. 取102、103、104倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL，分别涂布于各组平板上C. 将实验组和对照组平板倒置,37
3、恒温培养2448hD. 应该选择菌落数在30-300的实验组平板进行计数5在植物有效成分的提取中，选取的原料、相应的成分名称及适宜的提取方法不正确的是( )A. 玫瑰花、玫瑰精油、水蒸气蒸馏B. 橘皮、橘皮精油、压榨C. 胡萝卜、胡萝卜素、石油醚萃取D. 胡萝卜、胡萝卜素、乙醇萃取6水蒸气蒸馏后，使锥形瓶中收集到的乳浊液分层加入的化学物质和将分层的液体分开使用的器具依次为（）A. NaCl、蒸馏烧瓶 B. NaOH、分液漏斗C. NaCl、分液漏斗 D. Na2SO4、冷凝管第卷 （非选择题，共54分）二、非选择题：共54分。1（每空2分共16分）根据下面的实验装置图(图甲、乙)回答问题: （
4、1）图甲所示装置可用于提取 _(填“橘皮精油”“玫瑰精油”或“胡萝卜素”)。该装置锥形瓶中收集到的乳浊液中要加入NaCl并放置一段时间，加NaCl的作用是_。（2）制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率,进气口阀门应先打开后关闭；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样做的原因是 _。（3）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用 _(填“选择”或“鉴别”)培养基。从微生物培养的角度分析,樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和 _。（4）樱桃果酒制作是否成功,发酵后可在酸性条件下用 _溶液来鉴定。（5）在酒精发酵旺盛时,醋酸菌_(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵成醋酸。
5、醋酸菌的呼吸方式是_。2（每空2分共16分）腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品，如臭豆腐、酱豆腐等，该食品味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存，所以深受人们的喜欢。下面是腐乳制作的流程示意图，根据流程回答问题。(1)流程图中未写出的程序是_。(2)含水量为_左右的豆腐适合用来做腐乳。制作过程中，加盐的作用是 _。(3)制作腐乳的原理是：毛霉等微生物产生的_能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；_可将脂肪分解为甘油和脂肪酸。(4)影响腐乳的风味和质量的因素是_。 (至少列举两项)(5)卤汤中的酒含量一般控制在_左右，如果含量过高则会_。3（每空2分共16分）
6、某同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料纯化乳酸菌。分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。回答下列问题：（1）分离纯化乳酸菌时，首先需要用_对泡菜滤液进行梯度稀释，进行梯度稀释的理由是_，这种纯化方法称为_法。（2）推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有_和_。分离纯化时应挑选出_的菌落作为候选菌。（3）从用途上看，这种培养基属于_培养基。（4）乳酸菌在-20长期保存时，菌液中常需要加入一定量的_（填“蒸馏水”、“甘油”或“碳酸钙”）。4（每空1分共8分）据报道某实验室在海泥中分离纯化得到多株海洋嗜盐细菌，经筛选发现其中某种嗜盐菌能产生胡萝卜素。
7、某微生物兴趣小组进行了如下的探究和分析，请据此回答以下问题：（1）该小组用接种海泥的某种固体培养基获得海洋嗜盐细菌，所用的培养基从功能上看，属于_培养基。该培养基的成分中_的含量应该比通用培养基高。（2）在海泥中获得产生胡萝卜素的嗜盐菌后，可用_方法进行分离和纯化。 纯化得到的菌株需要长期保存，可采用_方法。（3）为了探究该菌的最适生长条件，小组决定分组培养并用活菌计数法（间接计数法）对细菌进行计数。统计的菌落数往往比活菌的实际数目低，这是因为_。最终选取菌落数在30300间的平板进行计数，大于300个菌落的平板不参与计数的原因是_。（4）提取和鉴定上述分离纯化所得的细菌发酵产生的物质应选用_
8、(蒸馏、萃取)法，原因是_(答两点)。20172018学年（下）期19届第二次调研考试生物答案（理）一、单项选择题：本题共36小题，每题6分，共36分。1 B 2 C 3 A 4 B 5 D 6 C 二、非选择题（共54分）1、（每空2分共16分）（1）玫瑰精油 使油和水分层 （2）既可以放气,又可以防止污染 （3） 选择 碳源和氮源 （4） 重铬酸钾 （5）不能 有氧呼吸【解析】试题分析：熟记并理解植物有效成分的提取、微生物的营养与分离、果酒和果醋的制作原理、流程、注意事项及影响因素等相关基础知识，形成清晰的知识网络。在此基础上，从题意和题图中提取信息并对相关的问题情境进行作答。(1) 图甲
9、为蒸馏装置，表示的是植物芳香油提取中的水蒸气蒸馏法（水中蒸馏法）。玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏，所以可采用图甲装置提取玫瑰精油。向锥形瓶中收集到的乳浊液中加入NaCl的作用是增加盐的浓度，以使油和水分层。(2)选用图乙的装置制作果酒时，进气口阀门应先打开，通入无菌空气，让酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖，使其数量增加；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样做的原因是：既可以放气,又可以防止污染。(3)从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择培养基。樱桃果汁中含有糖类和蛋白质等，能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和碳源和氮源。(4)樱桃果酒制作是否成功,可通
10、过检测是否存在发酵产物酒精，其原理是：在酸性条件下，橙色的重铬酸钾溶液与酒精发生化学反应，变成灰绿色。(5)酒精发酵是利用酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的原理，需要隔绝空气，而醋酸杆菌是一种好氧菌，进行有氧呼吸，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动。因此，在酒精发酵旺盛时,醋酸菌不能将果汁中的糖发酵成醋酸。 2（每空2分，共16分） （1）加卤汤装瓶 （2） 70 析出水分使豆腐块变硬 ，（3）同时抑制微生物生长，避免腐败变质 蛋白酶 脂肪酶 盐的用量，酒的用量，发酵温度，发酵时间等 12 使腐乳成熟期延长，影响口味【解析】【试题分析】本题主要考查腐乳的制作流程、原理、注意事项等的相关知识。需
11、要考生识记和理解腐乳制作的流程中应控制的条件、材料的用量以及如何防止杂菌污染等的内容，再结合题意即可顺利作答。（1）腐乳制作的一般流程是：让豆腐长出毛霉、加盐腌制、加卤汤装瓶、密封腌制。因此，流程图中未写出的程序是加卤汤装瓶。（2）含水量为70%左右的豆腐适合用来做腐乳，水分过多则腐乳不易成形；制作过程中，加盐的作用是析出水分使豆腐块变硬，同时抑制微生物生长，避免腐败变质。（3）制作腐乳的原理是：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解为甘油和脂肪酸。（4）影响腐乳的风味和质量的因素有盐的用量、酒的用量、发酵温度、发酵时间等。例如盐的浓度过低，不足
12、以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程，通过腌制并配入各种辅料（红曲、面曲、酒酿），使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应，可生成腐乳的香气。（5）卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，酒的含量一般控制在12%左右；若酒的含量过高会延长腐乳成熟的时间，影响口味。3（每空2分，共16分） （1）无菌水 泡菜滤液中菌的浓度高，直接培养很难得到单菌落 稀释涂布平板法 鉴别乳酸菌 中和产生的乳酸 具有透明圈 选择 甘油【解析】试题分析：结合题干信息，为了分离纯化乳酸菌，得到单菌落，防止杂菌感染，应用无菌水稀释，通过涂布平板法达到目
13、的。其中观察筛选依据是能产生乳酸的乳酸菌菌落周围会出现透明圈，因为乳酸会溶解选择培养基中碳酸钙而出现透明圈。（1）由于泡菜滤液中，乳酸菌的浓度过高，因此若直接培养难以得到单一菌落，进而影响后续实验效果。为了避免其他菌类影响实验效果，因此在进行泡菜滤液梯度稀释时应使用无菌水。这种纯化方法称为稀释涂布平板法。（2）由于乳酸菌产生的乳酸能够溶解培养基中的碳酸钙，因此碳酸钙的第一个作用为鉴别乳酸菌。而过酸的环境可能会影响乳酸菌的生长，进而影响后续实验效果，因此碳酸钙的第二个作用为中和产生的乳酸。乳酸能够溶解碳酸钙，产生无色物质，因此具有透明圈的菌落为产生乳酸的乳酸菌菌落。（3）从用途上看，这种培养基是
14、为了让所需菌种生存繁殖，而尽可能让其他微生物淘汰，所以属于选择培养基。（4）由于乳酸菌是厌氧细菌，因此在长期保存乳酸菌时，应该菌液中加入一定量的甘油，其目的是隔绝氧气。【点睛】注意：本题中涉及的碳酸钙的作用有两点（一为鉴别乳酸菌，二为中和产生的乳酸），其答案分析来源于题干信息。4（每空1分，共8分） （1） 选择 ； 无机盐 （2） 平板划线法或稀释涂布平板法 ； 甘油管藏 （3）两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落 ： 多于300，菌落重叠的概率大，将产生较大误差 （4） 萃取 ；胡萝卜素不易挥发，易溶于有机溶剂【解析】试题分析：为了筛选嗜盐菌，需要用含无机盐量比普通培养基高
15、的选择培养基进行培养。为了分离、纯化选择培养的微生物，可选平板划线法或稀释涂布平板法接种。若还要进行活菌计数，则一般选用稀释涂布平板法。由于该种方法培养时，常常有两个或多个细菌连在一起形成一个菌落，所以估算得到的数值都要比实际值偏小，但为了更接近真实值，一般要选菌落数在30-300个之间的平板进行计数，这样可避免菌落未充分生长或者重叠的概率过大而产生较大误差。(1)该培养基的作用是筛选获得海洋嗜盐细菌，属于选择培养基；因为要筛选的是嗜盐细菌，所以培养基的成分中无机盐的含量应该比通用培养基高。(2)分离和纯化微生物常用平板划线法或稀释涂布平板法。长期保存菌种，可采用甘油管藏法。(3) 菌落培养时，由于两个或多个细菌连在一起时，而在平板上观察到的只是一个菌落，所以统计的菌落数往往比活菌的实际数目低。计数时，若菌落数目多于300，则菌落重叠的概率大，将产生较大误差，因此最终选取菌落数在30300间的平板进行计数，大于300个菌落的平板不参与计数。(4)嗜盐菌能产生胡萝卜素，而胡萝卜素不易挥发，易溶于有机容剂，因此提取胡萝卜素应选用萃取法。【点睛】关键点：一是选择培养的目的按照人们的意愿进行配制特征培养基进行筛选所需菌种；二是对微生物进行分离、纯化和活菌计数，一般采用稀释涂布平板法，同时要选菌落数在30-300个之间的平板进行计数，这样可避免菌落未充分生长或者重叠的过多而产生较大误差。
