高二化学周末作业（11） 班级 姓名 家长签字 蛋白质知识清单一、氨基酸氨基酸是构成蛋白质的基本结构单位。 1、氨基酸概念：羧酸分子里烃基上的H原子被 取代后的产物；2、结构：组成蛋白质的氨基酸几乎都是 氨基酸通式 ：官能团是 和 。3、几种常见的氨基酸： 名称 俗称 结构简式氨基乙酸 氨基丙酸 氨基苯丙酸 氨基戊二酸 4、氨基酸的物理性质天然氨基酸均为 色晶体，熔点较 ，能溶于 和 ，除少数外一般 水，而 乙醇、乙醚5、化学性质（1）两性氨基酸分子中 是酸性基团， 是碱性基团甘氨酸与碱反应： + NaOH甘氨酸与酸反应： + HCl（2）成肽反应此反应类似于我们学过的 反应。二、蛋白质蛋白质是天然有机高分子化合物。1、组成与存在：组成蛋白质的元素有 和少量 主要存在于生物体内，如肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物种子中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。3、蛋白质的性质 （1）蛋白质的两性：在多肽链的两端存在着自由的 。（2）蛋白质的水解：用虚线画出断键的部位（3） 盐析： （4） 变性： （5）颜色反应：浓硝酸作用于含有 的蛋白质，加热使蛋白质 。盐析与变性盐析变性相同点不同点条件可逆性生理活性用途
