1、解读德州扒鸡现代化发展陈东摘要：德州扒鸡肉质鲜嫩、香味醇厚，具有三百多年的发展历史。伴随我国交通发展的迅速，进而为德州扒鸡的宣传带来一定的帮助，促使德州扒鸡闻名世界，同时被世人誉为“天下第一鸡”。众所周知，德州扒鸡的主要生产地以及核心位置为山东，而且其具有经典的制作方式，同时也是第一批食物非物质文化遗产。然而，德州扒鸡在发展至今具有一定的心酸历史。伴随其制作工艺在不断完善的同时，出现部分伪劣假冒的产品，不仅会影响德州扒鸡的声誉，同时会影响人们食用的口感。因此，为了确保德州扒鸡高效的发展，不仅需要杜绝假冒伪劣的现象，同时需要对其是做工艺进行创新。基于此，文章分析了德州扒鸡的现代化发展并提出建议。
2、关键词：德州扒鸡;非物质文化遗产;现代化发展;肉质鲜美德州扒鸡的制作技艺作为非物质文化遗产，为了能够确保其能够高效稳定的发展，相关文化传承保护与开发在不断的做出努力与改进。然而，在实际生产的过程中仍然存在一些待解决的问题，不仅影响德州扒鸡的发展，同时还会失去相应的声誉。因此，在发展的过程中，相关德州扒鸡制作商家应该严格遵守相关法律的规定，完善德州扒鸡的制作工艺，确保其制作的过程中不会有污染的现象。与此同时，还需要针对德州扒鸡发展存在的问题开展分析，采取相应的解决对策，促使其能够高效稳定的发展。一、德州扒鸡的起源与历史沿革德州扒鸡使山东省德州市的特产，早在公元前 1692 年就已经被纳入御膳房，
3、距今已有三百多年的历史，其制作的工艺与方式在不断的完善，进而得到人们广泛的认可。德州扒鸡创始于清朝，并且民间流传这样一个故事：“公元 1692 年有一个专门做烧鸡的掌柜的，一天他有急事出门，并吩咐小二看好烧鸡，并在适当的时间取出，然而，小二由于打瞌睡，忘记把烧鸡拿出来，进而导致烧鸡煮过火了。小二正在为自己犯下的错误懊悔时，掌柜的回来了，并利用工具将烧鸡捞出。由于制作的数量较多，不能扔，就拿到街上去卖，并没有相对的降低价格。当烧鸡拿到街上后，其散发着浓浓的香味，而且鸡肉在吃的过程中肉质鲜嫩，受到众多人的热捧。随后，烧鸡掌柜的不仅没有责怪小二，还对其进行奖励，并分析了小二的瞌睡时间，改进并研究烧鸡
4、的制作方式，进而研制出了扒鸡。”这种扒鸡在制作的过程中需要事先进行大火煮，然后利用小火熬制，促使扒鸡的味道更加鲜美浓厚，而且这种扒鸡的做法世代相传，德州扒鸡就此闻名。二、德州扒鸡的概况德州扒鸡是山东比较有名的特产，全名为德州五香脱骨扒鸡，这种扒鸡不仅传承了古代的做法，同时又兼顾的南北的口味特色，将众多的药材进行烧制，促使德州扒鸡的味道更加纯正香浓。成熟后提起鸡腿就能够完成脱骨，同时也是我国传统四大名鸡之一。德州扒鸡嘴所以能够得到人们的广泛认可，是因为其使用调料十分严格。不仅如此在实际生产的过程中还会严格遵守相关食品制作规定，保障德州扒鸡食用的安全性。不仅对使用的食材有着相关的需求，同时还需要确
5、保使用健康强壮的活鸡。由于需要使用大量的活鸡，一般会进行大量的运输，若部分活鸡在运输的过程中出现伤口或死亡的现象，根据德州扒鸡制作的相關规定，严禁应用这种类型的鸡。德州扒鸡在制作的过程中会涉及众多的工序，同时含有二十多种药材，进而能够保障扒鸡的色香味俱全。除此之外，德州扒鸡在之多的过程中还会对鸡进行造型，将鸡爪放入胸膛，两腿盘坐，能够不经意吸引人们的目光，激发人们购买与食用的欲望。德州扒鸡在制作的过程中，对鸡的大小也有着一定的要求，必须食用 750 克以上的鲜活健壮毛鸡，而且对宰杀也有着一定的要求，相关大型工厂会设置相关的规定，并且会有监督管理人员实施关注施工人员的操作，全方面保障鸡的环保健康
6、。在烹饪的过程中会将鸡全身涂糖色，并将其放入热油中炸制，合理的控制油温，待到鸡表面金黄时将其捞出，随后配置相关的材料放入锅中慢煮。其主要使用的原料为老汤，并按照放入鸡的数量加至新的汤料。三、德州扒鸡的价值（一）品牌价值城市的形象使城市软实力重要的组成部分，同时也是城市发展不可缺少的部分，因此在制作德州扒鸡的过程中应该重视其品牌形象。当提高扒鸡这道美食的过程中，人们情不自禁的就会想到德州，反而提及德州也会想到美食扒鸡，所以说德州这个城市已经与扒鸡融为一体。德州扒鸡参与中作美食评价都获得了良好的成绩，而且还被誉为“中国第一鸡”这个称号。德州扒鸡作为中华民族传统的美食，共获得六十多项荣誉，同时这种作
7、为已经得到国家食品相关部门的认可。目前德州扒鸡已经成为闻名全国的品牌，而且在德州这个城市已经家喻户晓，并且作为德州市的形象代言。（二）饮食文化价值据实际调查，中国古代有“四大名鸡”的称号，主要有山东德州扒鸡、河南道口烧鸡、安徽符离集烧鸡以及辽宁沟帮子烧鸡。由于德州扒鸡的影响力较大，同时也是扒鸡鼻祖，严重影响其他三大名鸡的发展，而且其他三种名鸡为了能够稳定的发展，都相对借鉴了德州扒鸡的制作方法。德州扒鸡不仅会相应的同类产品，同时作为鲁菜的代表，对相关区域的饮食都产生一定的影响。德州扒鸡正在进行不断的创新，不仅对材料的使用有着一定的要求，同时保障得到一定的改进，由于传统的扒鸡使应用荷叶进行包装的，
8、很容易导致香味散发，而现在应用的真空包装，不仅能够将香味隔离，同时能够保障食用的安全性。四、现代社会中德州扒鸡的发展问题（一）市场秩序絮乱，行业规范不够明显由于品牌管理不够严格，进而导致德州扒鸡在供应的过程中出现乱而无序的情况，进而导致人们无法吃到正宗的德州扒鸡，进而影响德州扒鸡的声誉。由于部分冒牌德州扒鸡在制作的过程中不会涉及众多的工序，而且味道与德州扒鸡有所差别，进而会降低价钱，部分人们在选择的过程中无法明确扒鸡的真假，进而购买冒牌德州扒鸡。相关地方管理部门没有根据实际情况设置相关规定，严重影响德州扒鸡的发展，促使扒鸡市场混乱的情况出现。（二）现代生产方式与德州扒鸡的传统制作存在差别伴随我
9、国社会经济发展的进步，建设的众多的现代化机械，进而为社会的各个行业提供帮助。然而，由于德州扒鸡在制作的过程中始终应用传统的制作工艺与手段，进而受到现代化机械的影响。由于现代化制作工艺能够弥补传统工艺的不足，而且会对德州扒鸡采取真空的包装，提高扒鸡的保质期，避免香味的散发。但是德州扒鸡传统的制作工艺与工具已经逐渐消亡。（三）德州扒鸡传承人比较缺失由于现代化机械已经广泛的应用的社会割接，而且目前无论是教育还是社会，都在培养全方面人才，促使其能够高效的了解传统科技，进而导致传统手工艺制作扒鸡的方法比较少见，严重影响德州扒鸡的发展。保护这种非物质文化遗产最好的方式就是将其传统的工艺传承，避免在不断的应
10、用先进的机械技术而忘记传统制作的方式。因此，相关政府应该基于重视，避免德州扒鸡的制作工艺出现失传的现象。五、德州扒鸡的现代化发展为了能够促进德州扒鸡的稳定的发展，则需要根据实际情况完善相关施工工艺，同时需要重视这种非物质文化遗产传承的问题，避免出现失传的现象，同时需要合理的引进先进的机械，提高德州扒鸡制作的质量，为人们生产更加高质量的德州扒鸡。（一）引进先进的设备，还原扒鸡的传统做法伴随现代科技发展的进步，虽然相关机械已经应用到德州扒鸡的制作过程中，但是这种制作方式与传统的手工艺制作差距较大，为了避免这种非物质文化遗产失传。相关机械制作应该根据实际情况进行创新，合理的将传统的手工艺流程添加，在
11、保障德州扒鸡稳定发展的同时，还能够发挥传承的效应。据统计，目前我国在肉类食品制作的过程中，大部分都会为了效率而应用先进的制作设备，不仅能够提高生产的效率，同时能够为企业赢得一定的经济效益。然而，在适应先进设备制作扒鸡时，还需要重视材料的改进，相关视频监督部门应该实时监督制作的流程与方式，确保其能够满足食品制作的标准。（二）严格控制扒鸡的保质期虽然德州扒鸡在包装上进行相应的改进，但是应该尽可能缩短扒鸡保质期，尽可能当天卖出。由于这种鸡制作的方法属于熟食，较长时间使用会影响扒鸡的肉质与口感。消费者一旦使用品质较低的扒鸡，必然会有一定的抱怨，严重影响德州扒鸡的声誉。因此，德州扒鸡不仅保障原材料适应的
12、为卫生安全，同时需要全方面分析消费者的需要，合理的对扒鸡的保质期进行控制，贏得更高的评价，确保德州扒鸡能够高效的稳定的发展，将这种没事传承到全国甚至世界，让每个国家的人多能品尝到我国的美食。（三）严格遵守国定的食品标准体系德州扒鸡在制作的过程中，应该严格遵守国家的食品标准体系，确保其食用的安全性。并根据实际情况检查扒鸡制作的原材料，避免长期食用德州扒鸡而影响人身体健康。与此同时，虽然德州扒鸡在食品行业有着一定的影响力度，但也需要在此基础上不断的创新工艺，为其日后的发展奠定基础，制作更加健康的德州扒鸡。全方面分析德州扒鸡发展过程中遇到的困难，并根据实际发展情况制定相应的针对措施，解决影响德州扒鸡
13、发展的因素。除此之外，伴随社会的变革，人们的生活水平在不断的提升，要想在食品行业竞争激励的过程中持续占据自身的低位，不仅要食品的质量，同时需要重视其各方面发展。六、结语总而言之，为了能够保障德州扒鸡高效稳定的发展，相关地方政府应该对这种非物质文化的传承进行重视，合理的开展相关的应对措施，降低影响因素发生的概率，对德州扒鸡市场开展监督，打击假冒伪劣产品。与此同时，相关传承人还需要开展相关的宣传活动，确保其能够高效稳定的发展。除此之外，还应该向人们讲述德州扒鸡的由来，以及其未来发展方向，促使德州扒鸡的道路越走越长。参考文献：1崔晓莹，顾明月，王欢，张庆永，刘登勇，马勇，陈雨.德州扒鸡感官特征的确定与表述J.食品安全质量检测学报，2019（11）.2刘登勇，王南，张庆永，徐幸莲，邓亚军，王赛赛，宋爱祎.德州扒鸡加工过程中基本营养指标变化规律研究J.食品工业科技，2016（12）.3刘娜.溶剂棒液相微萃取气相色谱质谱闻香法测定德州扒鸡风味成分J.中国食品添加剂，2015（11）.4初玮.德州扒鸡中华老字号味美鲜香天下一绝J.现代营销（创富信息版），2013（12）.5刘登勇，王南，张庆永，徐幸莲，邓亚军，王赛赛，宋爱祎.德州扒鸡加工过程中基本营养指标变化规律研究J.食品工业科技，2016（12）.（作者单位：德州职业技术学院）