1、杨柳：烹坛女掌门的传奇人生编者的话：每月人物是本刊新开的一个栏目。每月入选人物将作为本刊“年度人物”评选活动的候选人。亲爱的读者，您读了他们的故事之后有什么感想，请写信告诉我们好吗？你们的评价，将成为我们评选“年度人物”时的重要依据。杨柳这个富有诗意的名字，常常让人想起“绝胜烟柳满皇都”，想起“吹面不寒杨柳风”，想起“万条垂下绿丝绦”但是很少会产生跟烹饪有关的联想。而本文将写到的杨柳博士，却跟烹饪界结下了不解之缘。20 年前，她还是一位哈尔滨北苑饭店副楼地下室的小服务员，而今天，她却已经成长为中国烹饪协会的法人代表、常务副会长，世界中国烹饪联合会秘书长。其中的辛酸苦楚自然少不了，所有这一切，就
2、是凭着她的刻苦努力和一股拼劲、韧劲，以及对餐饮事业的无比热爱之情一路走来的。过去人们提到烹饪协会，就会想到年岁较大、缺乏活力的整体形象。而杨柳博士却是一个例外。据说她有许多雅号“美女会长”“烹饪妈妈”“餐饮业的女指挥家”她的美丽风采和精明智慧，彻底改变了人们对烹饪协会的传统印象。她是北京交通大学产业经济学博士研究生，扬州大学兼职教授，硕士生导师。目前亲自指导着 4 位研究生。还是高级经济师，高级中式烹调技师，中国伊协委员，国家机关青联常委，欧美同学会委员，同时还是 2008 北京奥运会组委会餐饮运行专家。她曾被中国妇联和中国商业联合会评为“巾帼英雄”，被国资委直属机关评为“优秀女领导干部”“十
3、佳文明之星”，还曾被中国妇女报、国资委等授予“经济女性人物发展奖”等荣誉称号。这位烹坛女掌门的传奇人生精彩而又浪漫，既发人深思，又引人入胜。对她的采访轻松而又愉快。她有着东北人典型的性格特征，爽快、干练、豁达、对人诚恳似乎没有任何矜持的过渡，便从她所从事的职业说开了。据杨柳介绍，餐饮业是我国改革开放最早、市场化程度最高的行业之一。2006 年零售额达到 10345 亿元，同比增长 16.4%，比同期社会消费品零售总额增速高出 2.7 个百分点。比 GDP 增速高出 5.7 个百分点，连续 16 年增长幅度保持在10%以上。作为餐饮业的行业协会，中国烹饪协会就如同一个乐队的领奏，为行业的健康发展
4、弹奏着和谐动人的激情乐章。而杨柳博士，则是这个领奏团队中神采飞扬的女指挥家。她说：“我热爱餐饮工作，这同我的经历有关。”关于她的故事，我们不妨从20 多年前北国冰城的一些寒冷的凌晨开始。一从 1980 年开始，居住在哈尔滨服务学校附近的人们，每天凌晨都可以看到一个十几岁的小姑娘骑着单车匆匆赶来的身影。高高的个子，梳着长长的辫子，红润的脸庞，透着自信的黑亮的大眼睛她就是杨柳。因为家里条件有限，为了早点工作早点挣钱养家，又因为懂事的她在家里经常做饭，并且经常得到家长的夸奖，使她对烹饪产生了很大的兴趣，所以她报考了当时很少有女生报考的哈尔滨服务学校烹饪专业。学习是艰苦的。当时老师要求同学们练习烹饪基
5、本功的时候，尤其艰苦。因为女生体力不够，不服输的杨柳可下了一番大工夫。比如颠勺的时候手要稳，她每天凌晨 3 点钟就起来练习颠沙子，一开始把一斤沙子放在炒勺里，颠起来都非常吃力。可是经过刻苦的锻炼，后来她能把四五斤沙子放进炒勺里，也能颠得轻松又平稳。颠勺对厨师的臂力要求很严。为了加强这方面的练习，她经常做的一个练习就是托砖把胳膊平平地伸开，然后往上面加砖头。刚开始加一个砖头，也仅仅能坚持一小会儿。后来她的胳膊上能够平放五个砖头，纹丝不动地坚持半个小时。要知道那是滴水成冰的哈尔滨的寒冷的凌晨啊。有时候她母亲看她这样苦练，尤其是看到她冻裂的双手和冻得通红的脸蛋，心疼得直掉眼泪。凭着这股不服输的劲头，
6、她在大部分是男同学的校园里脱颖而出，以第一名的专业成绩毕业。当时拉面练习要求能够达到 7 个“扣”，她经过刻苦练习，甚至能达到 11 个“扣”，拉出上万根比头发还要细得多的面条二在服务学校就学期间，她又报考了哈尔滨电大学习英语。毕业后，她又考取了哈尔滨师范教育学院学习中文，等到她 1986 年大学毕业，满怀热情地走进哈尔滨北苑饭店工作时，却首先切实地感受到了理想和现实的差距。本来，一名品学兼优的女大学生肯到饭店业来做一名服务员，这在上个世纪的80 年代是一件挺稀罕的事情。可是当时单位内部并不是很容易协调，同事的关系也不好相处，尤其对于她这样一位刚刚走出校门的单纯的小女生。在这里，她又经过了一番
7、特殊的历练。北苑饭店位于哈尔滨火车站前。这家饭店是当时哈尔滨最先进的饭店之一，仅仅建设就用了五年的时间。杨柳来到这里的时候，这家饭店于当年 6 月刚刚完成装修，全面开业。北苑饭店由一座 15 层的主楼和两座欧式建筑副楼组成。距地面 55 米高的主楼顶层建有东北首家旋转餐厅，非常漂亮。在那里工作是很神气的。可是，遗憾的是，杨柳却被分配到条件非常简陋的副楼工作，而且是直接到副楼地下室，做服务员。每天的工作是为客人端茶倒水、扫地叠被等等。这里工作的多是一些上年纪的人。那些大爷大妈们对这样一位女大学生分到这样的地方工作很不理解，认为是浪费人才。但是，她却踏踏实实、毫无怨言地干了起来。遇到客人生病，她会
8、主动去给客人找药，遇到客人遇到其他的难事，她也会利用业余时间跑前跑后地奔波。她的善良和勤奋博得了很多客人的称赞。许多人离开哈尔滨之后，满含感情的感谢信还在纷纷飞来。终于，这些感谢信引起了领导的重视。客房经理很罕见地到她所在的副楼地下室来考察工作了。大爷大妈们纷纷向经理建言，应该把这样一位能干的大学生调到主楼去工作。经理经过考察，开始征询杨柳的意见：主楼 12 层的一位同志将被派到 8 楼区担任楼长，恰好空出一位服务员的位置，问她是不是愿意去主楼工作。她当然很愉快地答应了下来。等她兴冲冲去 12 楼上任的时候，才发现那位准备提拔成 8 楼楼长的同志却坚决不愿离开。为什么呢？因为 8 楼的很多服务
9、员都是有些家庭背景和关系的人，是出了名的不好管理。怎么办呢？经理又找杨柳商量，可不可以去 8 楼担任楼长的工作呢？杨柳又愉快地答应了下来。这样，她在副楼地下室做了两个月的服务员之后，调到了主楼工作，而且当上了楼长，走上了领导岗位。不过，这个楼长可不是那么好当的啊。三她刚到 8 楼工作的时候，客房的被子脏了没人换洗，卫生间里的马桶上的污垢结了很厚也没人清理，个别人连上班也是想来就来，想走就走。对此情景，杨柳并没有马上发火，而是从每个服务员分配的客房数里各要过来一间客房，按照服务学校里学过的程序自己身体力行地干了起来。因为个别人说马桶不好清理，她就自己用手沾了去污粉仔细擦洗出一个样子让大家看。但是
10、，还是有人不服管理，吊儿郎当，有时还冷嘲热讽，恶语相向。最后，杨柳严肃地扣了那个人一个月的奖金。在当时，80 元的奖金是一笔不小的数目。于是那个人急了，找到杨柳不依不饶。但杨柳在客房经理的支持下，坚持了自己的原则，彻底教育了那个闹事的服务员。人们开始对这个年轻的小楼长刮目相看了。后来，他们从北苑饭店最不好管理的一层楼变成了最先进的一层楼。杨柳也在这里获得了自己的最初的管理经验。她的外语特长在这里也派上了用场。她没有想到，当她与饭店的外国客人用英语侃侃而谈的时候，饭店总经理的眼光已经注意到她了。一番努力获得的是饭店上上下下的重新审视。因为成绩优秀，她很快被提拔为了大堂经理。四时间不久，幸运之神再
11、次垂青于她。当时的商业部组织全国商业系统的服务员到大连渤海饭店学习。哈尔滨仅有三个名额，其中一个名额就落到了杨柳的头上。“南学中国，北学渤海”是当时商务系统流行的一个口号。各地饭店都学习两个饭店的先进的服务理念，渤海的服务让她大开眼界。这里有一位全国劳模的老大姐，不仅懂业务，还懂心理学等各门学科。客人还没有拿出烟来，她已经准备好打火机了。客人还没有做出走的姿势，她已经在门口准备开门了。总能准确地把服务做到前面去，非常令人佩服。她很珍惜这次难得的学习机会，学习也非常认真。培训期间，她学习了三种方言和两门外语，还苦练了服务技能。按照服务标准，收拾客房需要在 25 分钟内完成。而她最初需要用 40
12、分钟，最后达到了 19 分钟。这种进步是惊人的，她付出的努力也是可以想见的。当时有来自全国各地的 70 余名学员一起培训，最后结束的时候，她获得了第一名的成绩，还被评为三好学生。杨柳说，通过培训使她真正了解了这个行业，由外行变成了内行。与其说大连的半年生活与学习改变了她的一些看法，倒不如说更加坚定了她在这一行业干下去的信念。出来培训之前，她本来还有去市政府做公务员的机会，但是经过这次培训之后，她放弃了去市政府工作的机会，完全爱上了这一行。回到哈尔滨后，她还多次组织服务员进行培训，将自己的专业知识毫不保留地传授给同行们。因为理论与实践得到了良好的结合，她总结的一系列经验得到了大家的认可，还多次在
13、省、市级的研讨会上宣讲。这样到她 1992 年离开哈尔滨的时候，已经成为了北苑饭店这样一个国家二级企业的副总经理。五渤海饭店培训回来后，她对自己的人生开始有了新的认识。尤其是在一场重病之后，这位一心奔事业的女孩子，开始考虑爱情了。此前许多人曾给她介绍对象，也都相处过一段时间，但最后还是没缘分。终于，她的一位大学老师给她介绍了林华他当时正在中央工艺美院读书，是我国平面设计领域第一个理论博士。杨柳想，人家在北京，又是博士，肯定是成不了的。所以只是在老师的极力劝说下，才跟林华见了一面。没想到就是这么漫不经心的一次见面，幸福的红线就牵了起来，成就了他们后来的美好姻缘。他们的爱情也获得了成长的土壤。上世
14、纪 90 年代初，有情人终成眷属。记者发现，采访中只要一谈到林华，这位人到中年的女士仍然是一脸幸福，非常自豪。现在，林华已是清华大学继续教育学院院长助理，教授，研究生导师。他著述甚丰，桃李满天下。杨柳满脸笑容地说：“家庭是我工作的驿站，成功的摇篮、温馨的港湾。学业和事业所取得的一些成就，与家庭的支持是密不可分的。”她说，是丈夫的理解，母亲的支持，才使自己得以全身心地投入到了工作中去。他们的女儿今年已经 11 岁了，有着很强的生活自理能力，多才多艺，学习成绩也很优秀，还非常孝敬老人。一有时间，她会过问孩子的学习，并与孩子一起打乒乓球、游泳她告诉记者：“对家庭我总有一种负疚的感觉，一到家里就下厨烧
15、菜，我是高级厨师，家人都喜欢我烧的菜，可惜这种机会少了一些。”的确，杨柳确实是个大忙人。她说：“星期天我很少休息，平时早晨六点四十分走出家门，晚上正常时间七点左右下班，夜里十二点睡觉。”中国海鲜美食节、全国清真烹饪技术比赛、第十五届中国厨师节、中国优秀厨师报告会天南地北到处留下她忙碌的足迹，世界各地也到处活跃着她辛勤的身影。尽管生活节奏是这样紧张，但为了更好地做好本职工作，2003 年她又报考了北京交通大学的博士研究生。当然，她也不是没有犹豫过。自己是否有时间坚持到把这课程读完呢？就在她的博士录取面试的关键时刻，她的女儿却患了感冒，发起高烧。当她把女儿送进医院安顿好后再赶到考场，发现几位监考的
16、老师和自己的导师已经等候多时了。推开门见到老师的那一刹那，泪水从她的眼睛里夺眶而出她突然动摇了，想放弃这次学习的机会。后来，在热情的老师们的鼓励和支持下，她留下来继续考试，并顺利地被录取了。六1992 年，她调入商业部饮食服务司旅游处任副处长，同时兼任协会工作，那时的她就忙得不亦乐乎：负责出书、卖照片、接待国内外各种团队其中最得意的一笔，是将计算机管理的概念引入了中国餐饮业。当时在一些人的眼里，计算机和烹饪是风马牛不相及的两回事儿。可是，她却看到了这里的巨大商机和广阔的发展空间。于是，她联合一些公司共同开发了餐饮管理软件，率先推广到了中国的大江南北。为了说服餐饮企业使用计算机，她首先自己学会使
17、用软件，然后再熟练操作给餐饮企业的老板们。终于，她成功了，他们成功了商业部在机构改革中撤销之后，行业协会的作用在业内凸现了出来。海阔凭鱼跃，天高任鸟飞，中国烹饪协会的发展空间更加广阔了。1999 年 5 月她当选为中国烹饪协会秘书长，在她的开拓下，协会的人员结构发生了巨大变化，年轻的大学生、研究生开始充实进来。2004 年 6 月，中国烹饪协会第四届会员代表大会选举产生了新一届领导集体，原来任协会秘书长的杨柳因为出色的业绩和领导才能，被众多同行推选为中国烹饪协会常务副会长、法人代表。更重的担子，压在了她的肩上谈到自己在烹饪协会的工作体会，杨柳谈兴颇浓。她说，要做好工作，既要勇于奉献，还要善于协
18、调。餐饮业在构建社会主义和谐社会方面发挥着独特作用。比如有一些在谈判桌上不能解决的事情，在餐桌上有时就能得到解决。据她介绍，现在国内餐饮业发展很快，中国烹饪协会在制定行业标准、争取政策扶持等方面已经做了不少工作，在加强理论建设，提高厨师的政治水平、业务水平、自身形象和社会地位等方面也不断努力，成绩喜人。目前，中国烹饪协会与中央电视台二套节目合办的“满汉全席”，连续播出多年，受到了很多观众的欢迎。她到日本考察时发现，日本的厨师不仅会在后台做，而且还会在前台给客人讲解。而过去我们的厨师很多却只能在后台做，不会在前台讲。厨师这一群体的整体素质较低，大都是初中毕业生，缺乏文化知识。而厨师行业的特点是每
19、天午后都有几个小时的空闲时间，完全可以用来学习，提高厨师的综合素质。她联系教育部有关部门，把餐饮管理、厨房管理、财务管理等事务细化、专业化，参与创建了餐饮业自学考试专业。2003 年，中国烹饪协会与清华大学合作餐饮管理研究生课程班，与全国高等教育考试指导委员会签署了合作协议。双方共同商定开始餐饮管理专业自学考试专科、独立本科的学历教育，以及中国餐饮业职业经理人的资格证书考试，这也是我国自学考试开展 20 多年来，首次与行业协会合作设立专业课程。为餐饮业从业人员提供了一个提高知识的有效平台。她自豪地说，经过烹饪协会多年的努力，现在我们的厨师的文化素质得到了很大提高。而且很多烹饪大师也能从后台走向
20、前台讲解了，通过电视的声、光、电的精心包装，昔日在后厨忙碌的厨师变成了前台的电视明星，中华民族的传统饮食文化也以立体、鲜活、时尚的姿态，展示在广大电视受众面前。这大大地提高了厨师的社会地位。在协会内部，她积极倡导新型服务理念，将服务会员、服务行业、服务社会作为协会工作的根本方针。在她的领导下，烹饪协会陆续建立了西餐、快餐、清真烹饪、职业经理人专业委员会和专家工作委员会等 9 个专业委员会，使协会的覆盖面延伸到整个行业的方方面面。现在，中国烹饪协会已由成立之初的 10人发展到 2006 年的 60 多人。从大学生是协会的稀有资源，到现在本科生、研究生已占人员的 70%。此外，她还积极撰写了大量指
21、导行业发展的文章，涉及技术交流、餐饮经营、企业管理、行业标准和发展趋势等诸多方面。2006 年，她作为起草小组组长，起草了行业标准餐饮企业经营规范；另外还指导撰写了餐饮业农民工调研报告，受到商务部、劳动社会保障部等多个部门的重视。她主持的科技部课题新型工业化与现代服务业发展研究得到业内的广泛认可。她主编的2006 年中国餐饮产业运行报告，被评为全国商业科技进步一等奖。杨柳是回族，同时还担任中国烹饪协会清真烹饪专业委员会的常务副主任。就是这个委员会，2005 年还荣获了全国民族团结进步模范集体的光荣称号。七杨柳现在兼任 2008 北京奥运会组委会餐饮运行专家，谈到奥运话题，她非常兴奋。她说，20
22、08 年北京奥运是一个向世界人们展现中华民族向心力、凝聚力和改革开放辉煌成就的大好时机，也是向全世界人民展示我国经济发展和中华民族悠久历史文化一次难得的机遇。全国各个行业都有责任为奥运会的成功举办奉献自己的力量。对餐饮业来说，北京奥运会也是向世界展现中华民族饮食文化的窗口和舞台，然而她也为奥运餐饮都由外国餐饮公司承包而深感遗憾，觉得很是惋惜。她说，今年奥运会上，将有 40 多个阿拉伯国家的运动员参加，他们的吃、住都需要“清真”。而北京高档的清真酒店几乎是个空白。在很多旅游城市，这种空白更为严重。这也应该引起业内人士的重视。从目前北京清真餐饮的现状看，市场上最需要的是中高档装修、中档价位的餐厅，
23、最好能够突出民族特色。在清真酒店的定位上，一个城市既要有国宴接待等规格的高档酒店，也应该有适应大众消费的中档酒店。但是杨柳强调，高档的酒店一个城市不宜过多，企业在投资前要做好市场调查。谈到未来餐饮业的发展的新趋势，她说，如今，一部分家庭会在周末或闲暇时间选择美食作为休闲方式。为满足这种需求，各类主题餐厅、娱乐餐饮、怀旧餐厅在城市悄然兴起。在新型经营理念的冲击下，餐饮业进一步细化，融入时尚元素并追求个性和新奇的饮食消费使得中国餐饮市场日益丰富多彩。很多时候，吃已经退到了配角的位置，更多的是渲染一种文化和姿态。据杨柳预测，追求营养健康、发展绿色餐饮、开展节能降耗、加强信用建设、规范市场秩序，也将是近年餐饮业发展的主要趋势。她说，预计 2010 年餐饮业零售额将达到 2 万亿元，人均年消费 1500 元，行业规模不断扩大，消费势头持续看好，发展前景十分广阔。“为善最乐”是中央军委原副主席迟浩田先生题赠给杨柳的箴言，“海纳百川”则是食品专家李士靖先生对她的赞誉，这两幅题词在杨柳的办公室里格外醒目，也激励她继续以博爱、豁达的胸襟书写传奇人生。