1、转型背景下食品专业跟岗实践教学改革实施的思考刘艳霞【摘要】生产实习是本科人才培养中非常重要的一环，是实现学生将所学知识和企业生产实际结合起来实现产学无缝对接的桥梁。本文以吉林农业科技学院食品类专业为例，论述了转型背景下食品类专业分段式顶岗实习的实施，考核方法以及跟岗实习对学生实践能力培养的促进作用以及不足之处，为食品类专业的实践教学体系的建立提供参考。【关键词】分段式跟岗实习实践教学前言：实践教学是高校教学环节中非常重要的一环，是让学生熟悉和掌握专业技能，培养学生实践动手和创新意识过程中必不可少的教学环节。根据各院校培养方案设计的不同一般会包括认知实习，课程试验，教学实习，生产实习和毕业实习等
2、环节。在高等教育教学的过程中，作为工科的食品类专业仍主要以基础理论和专业基础教育为主，实践动手能力的培养仍然相对较薄弱。但是作为用人单位的企业则更加关注学生动手能力、综合素质以及实践能力。所以实践教学的重要性越来越被关注，对食品类专业的实践教学改革的研究也越来越多。各个高校根据自己的特色，从不同的角度研究实践教学改革，构建行之有效的实践教学体系，如渭南职业技术学院农林科技学院高红芳以岗位需求为导向构建了以食品检测岗位、食品生产与质量控制岗位和食品研发岗位构成的食品专业实践教学体系，并优化了实践教学的管理体系。再如我院的校企合作实践教学的改革与探索将企业高技能人才请入校园作为实习教学的带队教师之
3、一，按照企业的标准进士操作和训练，提高学生的实践动手能力的同时，实现学习训练和企业要求之间的无缝对接，青海师范大学生命科学学院基于开放性试验的实践教学改革在开放的环境中让学生自主完成从实验的设计到试验报给撰写的全过程，此外还有融合创新创业能力培养的实践教学改革，基于工程认证的实践教学改革，基于项目驱动和技能竞赛的实践教学体系的建立等等教学改革的形式。上述都是关于教学实习部分的改革研究，本文则将从另一个部分顶岗实习的教学改革来来谈一些感想和体会。一、顶岗实习在实践教学中的地位和作用吉林农业科技学院的食品工程类专业培养方案是按照认知实习（大一）试验教学、教学实习（大一至大三）跟岗、顶岗实习（大三、
4、大四）毕业实习（大四）的过程设计的。认知实习是为了让学生了解自己的专业方向，以便及时调整自己的学习方向，大二大三的试验、和教学实习是按照课程设计的，为了让学生掌握本专业的基本技能，大三和大四的跟岗实习和毕业顶岗实习是为了让学生将之前所学知识融会贯通，并在实践过程中综合运用。16 级食品类本科的跟岗实习是分散式的，共分三个阶段实施：大三上学期 4 周，大三下学期 5 周，大四上学期 5 周，最后一个学期是毕业顶岗实习。所以跟岗实习和顶岗实习在整个的教学环节中是比较重要的，他是实现学校教学和企业生产实践应用无缝对接的关键环节。二、分散式跟岗教学实习和毕业顶岗实习的实施与成效目前，已经有两届学生完成
5、了分散式的跟岗实习。（一）跟岗实习的实施跟岗实习设计的初衷是为了让学生学习完基础知识之后进入企业完成综合训练，让学生了解在实习的岗位上还有哪些不足，哪些需要在后续的学习中进行补充。所以跟岗实习在安排实施时学院采取了让学生和企业之间进行双向选择的方式，学院通过提前通过校企合作理事会征询实习的岗位，并对实习单位进行考察，要求从工作时间到生产、生活安全都能提供切实有效的保障。在审核实习企业资质后，学院邀请企业进行岗位宣讲，学生听过宣讲以后根据自己的兴趣爱好向企业提出申请，企业面试通过后接收其上岗进行跟岗实习。学生进入企业之后由企业为其分配带教师傅，并负责对其跟岗实习期间的表现进行评价，同时学院也为同
6、学们安排实习指导教师，协助实习单位管理和掌握学生实习的状态，及时解决出现的问题。实习结束以后由企业带教师傅和指导教师共同完成对学生实习的评价。（二）分散式教学顶岗实习的考核和评价对每段跟岗生产实习学习效果考核和评价主要从两方面进行：专业综合能力方面占 60%，主要从学生的动手能力，生产过程、质量控制级管理过程中发现问题及解决问题的能力以及创新能力进行考核;社会综合能力占 40%，主要从学生工作中的沟通、协调、合作和理解能力;工作态度、工作纪律、出勤、态度及完成工作情况方面以及适应岗位和各种挑战能力。由实习单位技术人员按照评分标准进行评分。（三）分散式跟岗实习和毕业顶岗实习的成效（1）进入单位后
7、学生都要经过单位的培训才能上岗，而上岗前的第一课就是安全教育，让学生了解行业各岗位如何进行安全防护。所以学生的实习收获之一就是具备了企业安全生产和人身安全防护的意识。（2）学生通过不同的岗位的实习，充分感受到所学的理论知识和实际应用之间存在的差距，为了适应所处岗位还需要学习和补充哪些必备的知识。并且通过企业跟岗实习还能够跟着带教的师傅学习到一些书本和校园中学不到的经验。（3）通过分段跟岗实习，学生对本专业所涉及的行业有了初步的认识，对行业的各个岗位有了切身的体会，同时在跟岗实习的过程中逐渐对自己有了新的认识，从而会进一步思考自己是否喜欢这个行业，喜欢这些岗位，自己更适合哪些岗位，而自己喜歡的岗位还需要哪些必备的知识，以便更好地规划接下来的学业和努力方向。（4）跟岗实习的实施让学生对企业本身以及企业对人才的需求标准有了更深刻、更全面认识，防止在今后择业时对企业岗位产生过高的期待，进一步缩小了择业理想和现实之间的落差。同时分段实习的实施也在一定程度上完成了专业教学和企业生产应用的对接，缩短了学生就业后的岗位适应期。（四）分散式跟岗实习和毕业顶岗实习在学生实践能力培养中的不足之处虽然分散式跟岗实习和毕业顶岗实习对于学生实践能力培养起到了很多积极的作用，但是在执行过程中也存在着不足，主要体现在如下几方面：