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肝病科主任:我从不吃煮花生.pdf

肝病科主任:我从不吃煮花生赵诚一对开面店的夫妻晚饭后紧急送医,老婆抢救无效去世,老公还在重症监护室。日前,在浙江杭州,这样的不幸发生在一对 60 多岁的夫妻身上。罪魁祸首竟然是几颗花生,原来这对夫妻当天晚饭吃的是面条和花生,有一部分花生发了霉。浙江省新华医院肝病科主任施维群说,发霉的花生中含有多种真菌,其中就有黄曲霉菌。黄曲霉菌会代谢产生剧毒的黄曲霉素,是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害極为突出的一类霉菌毒素,也是目前发现的最强的化学致癌物质,1993 年就被世卫组织癌症研究机构划定为 1 类致癌物。粮食未及时晒干,或储藏不当,容易产生黄曲霉菌。另外,霉变的坚果,如花生、瓜子、核桃等也含有该种毒素。作为肝病科医生,施维群有一个习惯,他从来不吃花生酱和煮花生,“烘干的花生有没有霉变容易判断,吃到一颗坏的,我们就不会吃了。如果是水煮的,好的坏的掺在一起,不仅难以判断,黄曲霉毒素还会扩散,污染好的花生,所以花生最好不要煮着吃”。

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