1、酶的应用技术实践测评(时间：45分钟，满分：100分)一、选择题(本题共20小题，每小题2.5分，共50分)1固定化细胞常用包埋法固定化，原因是()A包埋法固定化操作最简便 B包埋法对酶活性的影响最小C包埋法固定化具有普遍性 D细胞体积大，难以被吸附或结合2关于加酶洗衣粉的叙述中，正确的是()A加酶洗衣粉是指仅加入蛋白酶的洗衣粉 B加酶洗衣粉里的酶制剂对人体有毒害作用C加酶洗衣粉里的酶制剂会污染环境 D加酶洗衣粉是含有酶制剂的洗衣粉3在验证某种加酶洗衣粉需要的最适温度实验中，叙述正确的是()A取一系列不同温度、其他条件相同的水，加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度中酶的效果最好B在不同
2、温度的水中，加入不等量洗衣粉，看哪种效果好C将加酶洗衣粉加入30 水中发现不如加到45 的水中洗涤效果好，说明45 为最适温度D将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37 的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为37 4生物体内的酶很容易降解、失活。洗衣粉中的酶却能长时间保持活性的原因是()A生物体内的酶活性受温度影响，洗衣粉中酶不受温度影响B洗衣粉中的酶外层有特殊的化学物质层层包裹，保持其活性C生物体内的酶是蛋白质，洗衣粉中的酶是无机物D以上全部正确5在制备固定化酵母细胞的实验中，硼酸氯化钙溶液的作用是()A用于调节溶液pH B用于进行离子交换 C用于胶体聚沉 D用于
3、为酵母菌提供Ca26下列叙述不正确的是()A从操作角度来考虑，固定化细胞比固定化酶更容易B固定化细胞比固定化酶对酶活性的影响更小C固定化细胞固定的是一种酶D将微生物的发酵过程变成连续的酶反应，应选择固定化细胞技术7下列有关固定化酵母细胞制备步骤不恰当的是()A应使干酵母与水混合并搅拌，以利于酵母菌活化B配制海藻酸钠溶液时要用小火间断加热的方法C向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀D将与酵母混匀的海藻酸钠液注入CaCl2溶液中，会观察到CaCl2溶液中有球形或椭球形的凝胶珠形成8将猪的瘦肉片分别放入A、B、C三只烧杯内的消化液中，A烧杯内有胃液，B烧杯内有胰液，C烧
4、杯内是胃液和肠液的混合液，A、B、C三只烧杯的pH均调至2，在适宜的温度下放置1015分钟后，可能发生的结果和说明的问题是()A杯内肉片被初步消化B杯内的肉片消化得最彻底C杯内的肉片消化得最快说明酶的催化作用具专一性说明酶的催化作用具有高效性说明酶的催化作用受pH影响A B C D9以下关于酶的叙述正确的是()A碱性蛋白酶既可以催化蛋白质的水解，又可以催化多肽的水解B蛋白酶、纤维素酶的化学本质为蛋白质C酶的催化作用不受温度的影响D性激素起催化作用10关于洗衣粉中的酶，说法错误的是()A洗衣粉中的酶是人工合成的无机催化剂B洗衣粉中的酶是生物工程的产物C加酶洗衣粉也有保质期，时间长了，酶活性会降低
5、或丧失D加酶洗衣粉中磷的含量比普通洗衣粉低11加酶洗衣粉中含有的常见酶类为()A蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶 B蛋白酶、脂肪酶、肽酶C肽酶、淀粉酶、纤维素酶 D蛋白酶、麦芽糖酶、肽酶12在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是()A加大苹果泥用量 B加大果胶酶用量C进一步提高温度 D用玻璃棒不时地搅拌反应混合物13下图中横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶的反应速度，能够正确反应温度和pH与酶反应速度关系的是()A甲和乙 B乙和丙 C甲和丙 D都是甲14关于果胶酶的叙述中，错误的是()组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素，果胶酶的主要作用是分解细胞壁中的果胶果胶有多种，果胶
6、酶也有多种，如半乳糖醛酸酶、果胶分解酶等果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，体现了酶的专一性果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质的释放，以提高饲料的营养价值A B C D15有关果胶的叙述，不正确的是()A果胶是植物细胞壁的主要成分之一B果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C果胶酶能够分解果胶，因此果胶酶是一种酶D果胶影响出汁率16在设计生物实验时，往往要科学地设计对照实验，以获得较为科学的结论，通常的对照可以分为自身对照、空白对照、相互对照、条件对照等。在研究温度和pH对果胶酶活性的影响时，是否设置了对
7、照实验，是什么对照实验()A不需要对照实验 B有对照，空白对照 C有对照，相互对照 D有对照，自身对照17纵轴为果胶酶反应速度，横轴为底物浓度，其中能表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是()18有人为了检验果胶酶的化学本质，分别在果胶酶溶液中加入二苯胺和双缩脲试剂进行有关鉴定操作，其结果分别应该是()A不反应；有气泡产生 B溶液呈蓝色；不反应C不反应；溶液呈紫色 D溶液呈蓝色；有砖红色沉淀生成19在制备固定化酵母细胞的操作中，正确的是()A制备好海藻酸钠后，需立即将其与酵母细胞混合以防备凝固B制备固定化酵母细胞过程中应用注射器C以恒定的速度把混合液注射到硫酸钙溶液中D凝胶珠在溶液中应
8、浸泡10分钟左右20加酶洗衣粉中的“酶”有多种，对各种污渍要考虑其不同情况选用不同的加酶洗衣粉，主要原因是()A酶具有多样性 B酶具有高效性 C酶具有专一性 D酶易受环境影响二、非选择题(本大题共50分)21(13分)在淀粉琼脂块上的五个圆点位置，分别用不同的方法处理，如下图所示：将该实验装置放入37 恒温箱中，保温处理24小时后，用碘液冲浸淀粉琼脂小块，其结果记录如下表：一组酶特性及酶活性的探索性实验淀粉圆点实验处理方法碘液处理后的颜色反应A新鲜唾液与盐酸混合蓝黑色B经过煮沸的新鲜唾液蓝黑色C只有新鲜唾液红棕色D接种面包霉红棕色E只有2%蔗糖酶溶液？请你仔细分析后回答下列问题：(1)你对圆点
9、A和B的颜色变化的解释是_。(2)圆点D的颜色变化与圆点C一致，你的解释是_。(3)你认为圆点E应呈现_色，其理由是蔗糖酶_。(4)上述实验装置要放入37 恒温箱中进行保温处理，你提出两个理由加以解释：_；_。22(12分)右面3图是研究人员对黑曲霉A1果胶酶性质的研究结果，据图分析温度、pH和Ca2浓度等与酶活力的关系。(1)从图上可以看出，对酶活力影响最小的是_。(2)这三个图的共同点说明_。(3)若探究温度对黑曲霉A1果胶酶活力的影响，则在该实验中，实验组和对照组的pH及Ca2浓度是否需要进行调节？若需要调节，则pH及Ca2浓度分别调节到_和_。其原因是_。23(14分)加酶洗衣粉就是在
10、合成洗衣粉中加入0.2%0.5%的酶制剂制成的。我国的洗衣粉中常加入碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。这种酶能耐碱性，而且耐贮存，它本身并没有去污能力，但当它遇到蛋白质时，能使蛋白质水解成可溶性的物质。衣物上的血渍、奶渍、汗渍、酱油斑渍、菜汤渍等顽固污渍，都会在碱性蛋白酶和碱性脂肪酶的作用下，结构变得松弛、膨胀，稍加搓洗，污物就会从衣物上脱落。使用加酶洗衣粉时，必须注意洗涤水的温度。据此回答下列问题：(1)加入碱性蛋白酶的洗衣粉能否用来洗涤纯棉或丝织衣物？为什么？(2)为了探究一年四季的水温对加酶洗衣粉的洗涤效果的影响，某生物学小组进行了实验操作，他们通过实验证明了夏季的水温对加酶洗衣粉的洗涤效果最好。
11、请你根据给出的实验材料和用具，对实验步骤进行设计，并验证夏季的水温对加酶洗衣粉的洗涤效果最好。材料用具：添加了复合酶的洗衣粉、大小相同的白棉布4块(在上面分别滴加5滴同种的植物油，放置至干燥)、自来水、1 000 mL的烧杯、玻璃棒、天平等。实验步骤：(提示：一年四季的水温可以用冬季5 、春季15 、夏季35 、秋季25 来代表。5 可以通过冰箱储藏室来控制，其他温度可以通过水温控制)第一步：_；第二步：_；第三步：_；第四步：洗涤相同的时间后，观察四个烧杯中棉布上污物的洗涤情况。(3)结果分析：_。(4)实验结论：_。24(11分)有如下图所示的探究性实验装置共6个，6个装置中分别加入葡萄糖
12、饱和溶液和三个凝胶珠，实验开始时，小液滴都在C点(刻度管足够长，瓶内氧气充足)。5个装置分别置于0 、15 、25 、35 、45 、55 温度下，10分钟后记录各个装置中的小液滴位置，并描绘出坐标曲线图(如甲曲线)。(1)实验的目的是_，自变量是_。(2)瓶中氢氧化钠溶液的作用是_，小液滴移动的距离表示_。(3)如果通过固定化醋酸菌生产醋酸，那么制备的凝胶珠大小与固定化酵母菌生产酒精相比，应该注意什么问题？为什么？(4)如果制备固定化醋酸菌细胞实验中，海藻酸钠浓度过低，请在坐标系中画出实验开始10分钟后的曲线乙。(5)工业生产中利用固定化细胞技术进行生产，从哪些方面可以达到延长利用固定化细胞
13、的时间(至少两点)?参考答案1D解析：一般来说，酶更适合采用化学结合法和物理吸附法固定化，而细胞多采用包埋法固定化，这是因为细胞个大，个大的细胞难以被吸附或结合。2D解析：本题是对加酶洗衣粉基本知识的考查。加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂，如碱性蛋白酶制剂和碱性脂肪酶制剂等。这些酶制剂不仅可以有效地清除衣物上的污渍，而且对人体没有毒害作用，并且这些酶制剂及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境。3A解析：本实验的实验变量是温度，其他条件应相同且适宜。酶的催化作用有一最适温度，但最适温度需经过精确的实验才能确定。如将加酶洗衣粉加入30 水中的洗涤效果没有45 水中的好，只能说明45 时酶的活性比3
14、0 时高，但不能肯定就是最适温度，如35 、42 等温度条件下洗涤效果如何？4B5C解析：海藻酸钠胶体在硼酸氯化钙这种电解质溶液的作用下，发生聚沉，形成凝胶珠，其作用机理是由于盐离子的电荷与胶体微粒电荷相互吸引，形成更大的胶体颗粒，类似于人体红细胞与抗凝集素之间的凝集反应。6C解析：固定化细胞，是指固定在一定空间范围内，能够进行生命活动并且可以反复使用的活细胞，从而保留了细胞内原有的酶系统。7C解析：酵母菌是具有生物活性的，高温会导致酵母菌死亡，需将溶液冷却至45 。8A解析：酶的催化作用受温度、pH的限制，任何一种酶都有一个最适pH，略微偏离酶的最适pH，酶的活性会受到影响，催化效率会大大降
15、低，而过酸、过碱则使酶的空间结构破坏而失去活性。胃液中胃蛋白酶的最适pH为1.52.2，而胰蛋白酶及肽酶的最适pH则为8.09.0，因此1015分钟后只有A、C烧杯内的蛋白质可初步消化为多肽。9B解析：因为酶具有专一性，因此碱性蛋白酶只能催化蛋白质水解为多肽，而不能催化多肽的水解，因此A错误；蛋白酶、纤维素酶的化学本质都是蛋白质，B正确；酶的催化作用需适宜的温度和pH，温度(pH)过高或过低，酶的活性都会降低，甚至失活，即C错误；性激素不是酶，没有催化能力，因此D错误。10A解析：洗衣粉中的酶的化学本质是蛋白质，是生物催化剂，因此A错误；洗衣粉中的酶是生物工程中酶工程的产物；因为酶是有机物，因
16、此，时间长了，其活性会降低或丧失是正确的；加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，减少磷的用量，使洗衣粉朝低磷、无磷的方向发展，减少对环境的污染是正确的，即B、C、D正确，而A错误。11A解析：加酶洗衣粉中含有淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶，但不含肽酶和麦芽糖酶。12D解析：酶是通过与底物接触发挥作用的，搅拌可以使酶与底物充分接触。13D解析：酶的作用条件温和，具有最适温度和最适pH。14C15C解析：果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。16C17A解析：在底物浓度很低时，增加酶的量对反应速度没有关系，此时影响酶促反应速度的因素只有酶的活性和底物浓度。
17、18C解析：果胶酶的化学本质是蛋白质，加入二苯胺试剂后不反应，加入双缩脲试剂后，溶液变为紫色，这是蛋白质在碱性条件下与硫酸铜溶液反应的结果。19B解析：高温会使酵母菌死亡；固定化酵母细胞时需以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴到硼酸氯化钙溶液中，以形成凝胶珠；凝胶珠在溶液中应浸泡30分钟左右，以使凝胶珠强化，不易破碎。20C解析：酶具有专一性，蛋白酶可以催化蛋白质的水解，由于血渍、奶渍的主要成分为蛋白质，蛋白酶可以将其水解，同样的道理，脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质。21解析：本题通过一系列对比实验考查pH和温度对酶活性的影响。实验原理：淀粉遇碘变
18、成蓝色。答案：(1)强酸和高温使唾液淀粉酶失活(2)面包霉分泌淀粉酶(3)蓝不能催化淀粉水解(4)利于面包霉生长提高酶的活性22解析：从题图可以看出，温度、pH和Ca2浓度对黑曲霉A1果胶酶的活力都有影响，但Ca2浓度的影响最小。它们都有一个最适值，在此条件下，酶的活力最大。若要探究温度对黑曲霉A1果胶酶活力的影响，则实验组和对照组的pH及Ca2浓度都应调节到最适值，遵循单一变量原则，确保实验结果的准确性。答案：(1)Ca2浓度(2)在最适条件下，酶活力最高(3)需要41遵循单一变量原则，无关变量须相同且适宜23解析：验证性实验设计需要设置对照。在对照实验的设计中还要控制单一变量。实验步骤一般
19、包括材料的分组、编号对不同对象施以不同的处理观察分析得出结论。答案：(1)不能。由于碱性蛋白酶能使蛋白质水解，因此，蛋白质类纤维(羊毛、兔毛、蚕丝等)织物就不能用加酶洗衣粉来洗涤，否则会使纤维受到破坏，轻则影响织物的牢度和光泽，重则使织物强度大幅度下降，造成破损 (2)第一步：用天平称取等量洗衣粉4份，分别倒入1 000 mL的烧杯中，并对烧杯进行编号1号、2号、3号、4号第二步：分别在14号烧杯中加入5 、15 、25 、35 的自来水各500 mL，用玻璃棒搅拌均匀第三步：把4块大小相同且滴加等量植物油的白棉布分别放入4个烧杯中，用玻璃棒以相同的速度进行搅拌来实现洗涤过程(3)4号烧杯中的
20、白棉布的洗涤效果最好(4)夏季的水温对加酶洗衣粉的洗涤效果最好24解析：该题通过考查酶的应用(固定化细胞技术)、发酵、酶促反应的速度和温度之间的关系，能够全面地考查学生的生物技术实践能力。其中酶的应用技术实践(固定化细胞技术)是新考纲中的新内容，应该引起足够重视。小液滴在细管中的移动距离表示有氧呼吸消耗的氧气量；海藻酸钠浓度低会使固定化细胞的数量少，反应速度慢。答案：(1)探究温度与醋酸菌发酵速度之间的关系温度(2)防止产生的醋酸挥发影响实验结果的准确性有氧呼吸消耗的氧气量(3)注意固定化醋酸菌的凝胶珠要小一些。因为醋酸菌发酵生产醋酸是一个有氧呼吸的过程，凝胶珠小有利于氧气的供应，增加醋酸产量。(4)如虚线所示。(5)无菌操作，控制好温度、pH。