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绝世芳味.pdf

绝世芳味虞悰,字景豫,余姚(今浙江余姚县)人。仕宋位黄门郎,南齐建元初(公元 479年)位太子中庶子,累迁祠部尚书。明帝立(公元 494 年),引悰参佐命,悰不奉召而称疾笃还,寻卒。传闻悰家善烹饪,武帝(公元 483493)尝求诸饮食方,悰秘不出,后帝醉,体不快,乃献“醒酒鲭鲊”一方。宛委山堂本说郛所收食珍录1 卷,全文约 210 余字。内容简要记录六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪名物,惜之做法不详。刘孝仪曰:“邺中鹿尾乃酒殽之最。”賀季白有青州蟹黄。同昌公主传有消灵炙、红虬脯,宋黾楼子脍,仇士良赤明香脯。韦巨源有单笼金乳酥、光明虾炙。衣冠家有肖家馄饨、庾家粽子,韩约能作樱桃饆饠,其色不变。炀帝御厨用九饤牙盘食。金陵寒具嚼着惊动十里人。谢讽食略有十样:卷生龙须炙、千金碎香饼子、花无忧腊、连珠起肉韦琳鳝表,诏答曰:“省表,具知池沼搢绅、陂池俊义,穿蒲入筕,肥滑有闻。”浑羊设最为珍食,置鹅于羊中,内实粳肉,五味全,熟之。谢朓传有臛汤法。贾(左王右将)以瓠匏接河源水,经宿,器中色赤如绛,以酿酒芳味世中所绝。宋明帝有蜜渍鱁鮧。

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