1、果酒和果醋的制作一、选择题1关于酵母菌的叙述，错误的是()A酵母菌营异养生活B酵母菌无氧呼吸时能产生乳酸C酵母菌在有氧气存在时，能将C6H12O6分解成CO2和水D酵母菌不属细菌解析酵母菌是营异养生活的真菌，为真核生物，不属于细菌，酵母菌属兼性厌氧型生物，进行无氧呼吸时生成酒精和CO2。答案B2下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是()A应先去除葡萄的枝梗，再反复冲洗，这样洗的彻底B在发酵过程中，需从充气口不断通入空气C在发酵过程中，发酵装置内温度要维持在20 左右D由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理解析在选葡萄时应先冲洗12次，不可过多，否则天然酵母菌就会减少；而且应先洗再
2、去除枝梗以避免被杂菌污染。制作过程中要避免其他微生物污染，故需消毒处理所用装置。酵母菌只有在20 左右的缺氧环境中才能很好地进行酒精发酵，故C项正确。答案C3在利用葡萄自然发酵生产果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是()A经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌解析冲洗的目的是洗去浮尘，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的，A项错；异养微生物都能利用糖，B项错；其他杂菌不能生长的根本原因是不适应缺氧和酸性环境，C项正确，D项错。答案C4
3、我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是()A酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素B是红色葡萄球菌分泌的色素C在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素D随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中解析在酒精发酵过程中，随着酒精度的提高，红色葡萄皮细胞的细胞膜和液泡膜失去选择透过性，原来存在于液泡中的色素进入发酵液中，使葡萄酒呈深红色。答案D5果酒制作过程中，操作有误的是()A将消过毒的葡萄汁装满发酵装置B将温度控制在1825 C榨汁机要清洗干净，并晾干D将冲洗除梗的葡萄放入冲洗后晾干的榨汁机内进行榨汁解析果酒制作过程中，葡萄汁加入发酵装置时需留约1/3的空间，以便有足够的O2供酵母菌繁
4、殖，且消毒会杀死酵母。答案A6严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物。通常所指的发酵条件不包括()A温度控制B溶氧控制CpH控制 D酶的控制解析发酵条件是指发酵时所需控制的环境条件，如温度、溶氧、pH等，而酶属于微生物自身内部因素，不是发酵条件。答案D7酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，其主要原因是()A碳源供应太充足B细胞会发生质壁分离C酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺O2，影响菌体生长D葡萄糖不是酵母菌代谢的原料解析酵母菌培养时，外界葡萄糖浓度过高，会导致酵母菌失水过多，影响代谢甚至死亡。答案B8
5、下列关于醋酸菌的叙述，正确的是()A醋酸菌为严格有氧呼吸B醋酸菌有氧、无氧均能生存C醋酸菌能形成芽孢D醋酸菌能将淀粉分解为醋酸解析醋酸菌属严格有氧呼吸，当O2不足或缺乏时，会影响其生存；醋酸菌发酵时将酒精转化为醋酸(缺少糖源)，或将葡萄糖分解成醋酸(糖源充足)。答案A9果醋的制作原理为()A醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸B醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸C醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸D醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需要生成中间物质乙醛解析在果醋制作过程中，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛转化为醋酸，而O2和糖源均充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸。故B选项正确
6、。答案B10用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，哪些操作是错误的()先在试管中加入发酵液2 mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液先在试管中加入发酵液2 mL，再加入3 molL1的H2SO4 3滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3 molL1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液A BC D解析检验是否有酒精生成，是用重铬酸钾在酸性条件下的显色反应来完成。过程为：先在试管中加入发酵液2 mL，再加3 molL1的H2SO4 3滴，摇匀，最后滴加常温下饱和重铬酸钾溶液
7、3滴，故说法正确。答案C11图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香，后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程中培养液pH变化的曲线是()A BC D解析发酵初期不通气，进行酒精发酵，生成酒精和CO2，所以会有气泡产生；中期会闻到酒香，同时由于有CO2生成，故pH应稍下降；后期加入醋酸菌并通入空气，则进行醋酸发酵，生成醋酸，pH下降。答案B12甲、乙两组等量酵母菌，甲组进行有氧呼吸，乙组进行酒精发酵，若它们消耗等量的葡萄糖，则它们释放的CO2与吸收O2的比为()A1:1 B3:0C6:0 D4:3解析根据有氧呼吸和无氧呼吸的反
8、应式：C6H12O66O26H2O6CO212H2O，C6H12O62C2H5OH2CO2，先假定所消耗葡萄糖都为1摩尔，所以它们释放的CO2为628摩尔，而吸收的O2是6摩尔，所以答案为4:3。答案D13在适宜的温度条件下，在如图所示装置中都加入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于生产酒精的装置是()解析生产酒精的发酵装置应满足两个条件：要求含有酵母菌、水、葡萄糖；必须在没有O2条件下。这两个条件必须同时满足，方可产生酒精。答案A14下列关于果醋制作，叙述错误的是()A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 左右C醋酸菌能
9、将果酒变成果醋D当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸解析醋酸菌最适生长繁殖温度为32 ，故果醋制作过程中一般控制在3035 。答案B15制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为()A醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸需要有O2参与B酵母菌进行酒精发酵时需要氧气C通气，防止发酵液霉变D防止发酵产生CO2过多而引起发酵瓶爆裂解析醋酸菌是严格好氧菌，短时间缺O2可能引起醋酸菌死亡，在缺少糖源时，醋酸菌把酒精最终氧化为醋酸。答案A二、非选择题16下图为某实验装置图，请据图回答：(1)为什么要用煮沸又冷却的葡萄糖溶液？_ _。(2)盛有清水的试管在此发酵实验中有何作用？_ 。(3)容器中溶液A
10、一般是指_，发酵实验过程中，描述两试管分别发生的现象。盛水试管：_；溶液A试管：_。(4)随着时间推移，盛水试管的现象最终消失，这是因为 ，此时测定烧瓶中溶液的成分应该是_ _。(5)本实验主要验证_ _。(6)此时如果在圆底烧瓶中加入醋酸菌，并增加一个充气口，过一段时间(78 d左右)，溶液A有何现象？请说明理由(用有关方程式表示)。_。解析根据装置和原料可知该过程是酒精发酵，煮沸可对葡萄糖溶液进行灭菌；由于酵母菌最适生长温度为20 左右，所以要将煮沸的葡萄糖溶液冷却以避免酵母菌在高温下失活。澄清石灰水是检测CO2的常用试剂，遇CO2会出现浑浊现象。果醋制作则需在有氧条件下进行。答案(1)煮
11、沸的目的主要是为了对葡萄糖液进行灭菌；冷却是为了避免酵母菌在高温下失活，为酵母菌提供发挥最高活性的适宜温度(2)防止氧气回流进入圆底烧瓶抑制酵母菌发酵(3)澄清石灰水有气泡溢出溶液变浑浊(4)葡萄糖逐渐耗尽酒精溶液(5)酵母菌发酵可产生CO2(6)无浑浊现象，C2H5OHO2CH3COOHH2O17下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：(1)完成图中的实验流程。(2)冲洗的主要目的是_，冲洗应特别注意不能反复冲洗，以防止_的流失。(3)图装置中的充气口在_时关闭，在_时连接充气泵，并不断向内_。(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由_产生的_，
12、在果醋发酵时排出的是_。(5)写出与(3)题有关的反应方程式：_；_；_。(6)若在果汁中本来就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因。_。(7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为_，醋酸发酵时控制为_。解析本题主要考查了果酒、果醋制作过程和原理，同时两种微生物代谢类型也作为考查目标之一，酵母菌为异养兼性厌氧型生物，有氧气时进行有氧呼吸，利于酵母菌生长繁殖，没有O2时进行无氧呼吸产生酒精，因此在制作果酒时，应在缺氧环境中。醋酸菌是好氧菌，需连续充气，把糖氧化为醋酸或把乙醇氧化为醋酸。答案(1)醋酸发酵(2)洗去浮尘菌种(3)果酒发酵果醋发酵充入无菌空气(4)酵母
13、菌CO2空气与生成的CO2(5)C6H12O62C2H5OH2CO2能量C6H12O62O22CH3COOH2CO22H2OC2H5OHO2CH3COOHH2O(6)不能，因为果酒发酵时的缺氧环境抑制醋酸菌生长，醋酸菌发酵条件是氧气充足(7)1825 3035 18下图简单表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：(1)葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行_，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌_获得葡萄酒。(2)在中进行搅拌的目的是_，中排出的气体是发酵过程产生的_；写出、中有关的化学反应式：_，_。(3)随着发酵过程的进行，液体密度会逐渐变低(可用密度计测量)，其原因是_ _。(4)如果忘记盖上盖子
14、，一段时间后会变酸，这是由于酒精在_的作用下生成了_，写出此时发生的化学反应式：_。解析本题重在考查对基本原理的理解。(1)酵母菌为一种兼性厌氧真菌，在有氧情况下可进行有氧呼吸，缺氧则进行发酵。(2)搅拌可增加内溶氧量，有氧呼吸需要氧，有氧呼吸和发酵均能产生CO2。化学反应式为：C6H12O66O26H2O6CO212H2O；C6H12O62C2H5OH2CO2。(3)由于发酵时糖被消耗，产生酒精和二氧化碳，而酒精的密度比糖和水低，这是液体密度降低的原因。(4)不盖盖子，氧气充足，酒精可在醋酸菌的作用下被氧化成醋酸，化学反应式为：C2H5OHO2CH3COOHH2O。答案(1)有氧呼吸发酵(2
15、)增加溶氧量CO2C6H12O66O26H2O6CO212H2OC6H12O62C2H5OH2CO2(3)由于发酵时糖被消耗，产生了酒精和CO2，而酒精密度比糖和水低(4)醋酸菌醋酸C2H5OHO2CH3COOHH2O19为验证酵母菌能在氧气充足时进行有氧呼吸，又能在缺氧时进行无氧呼吸，做了如下实验：对一瓶经过灭菌的葡萄糖溶液连续充氧，接入酵母菌菌种进行培养，测定其单位时间内吸收氧的物质的量和产生二氧化碳的物质的量。据此回答与这个实验有关的问题：(1)若酵母菌只进行有氧呼吸，则吸收氧的量_(填“大于”、“小于”或“等于”)产生二氧化碳的量。(2)若酵母菌同时进行有氧呼吸和乙醇发酵，假如在有氧呼
16、吸和乙醇发酵过程中有等量的葡萄糖被消耗掉，这时吸收氧的物质的量与产生二氧化碳的物质的量之比是_。(3)若酵母菌同时进行有氧呼吸和乙醇发酵，如果有氧呼吸和乙醇发酵所产生二氧化碳的物质的量相等，这时吸收氧的物质的量与产生二氧化碳的物质的量之比是_。(4)请分析题干中实验设计的严谨性。_。(5)请设计实验验证酵母菌无氧呼吸时产生酒精。_解析本题考查了酵母菌的兼性厌氧生活方式，即有氧呼吸时反应式可简写为：C6H12O66O26CO26H2O，无氧呼吸时反应式简写为：C6H12O62C2H5OH2CO2。根据上述反应式可进行相关计算。另外设计实验时应注意对照实验的设计。答案(1)等于(2)3:4(3)1:2(4)不严谨。应再设置另一瓶缺氧的经过灭菌的葡萄糖溶液进行相同的实验(5)实验设计方案：取两瓶经过灭菌的葡萄糖溶液，一瓶中接入酵母菌菌种，置于适宜条件下培养一段时间。取三支洁净试管并编号为1、2、3，分别加入2 mL未接种酵母菌的葡萄糖液、接种酵母菌后的发酵液、酒精，向三支试管中分别加入3 mol/L的H2SO4 3滴，振荡混匀后分别滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴并振荡试管。观察颜色变化。1号试管无变化，2号、3号试管变为灰绿色。结论：酵母菌无氧呼吸时产生酒精。