1、选修1专题1课题1果酒和果醋的制作（预）【预习目标】说明果酒和果醋的制作原理【知识点梳理】（一）果酒制作的原理1.完成酵母菌的类群、代谢类型和生殖方式相关内容：（1）类群： （原核生物/真核生物）；（2）代谢类型： ；有氧呼吸反应式： ；无氧呼吸（发酵）反应式： ；（3）生殖方式： ；2.阅读教材果酒制作原理内容，回答下列问题。问题1：酵母菌繁殖最适温度和酒精发酵适宜温度？问题2：为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？问题3：酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？问题4：为什么酿造葡萄酒不用添加酵母菌？问题5：葡萄酒呈现深红色的原因？（二）果酒制作的原理1.阅读教材相关内
2、容，回答下列问题。问题1：醋酸菌的代谢类型和生长最适温度？问题2：醋酸菌如何发酵生成醋酸？问题3：醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？2.归纳果醋制作原理菌种：发酵过程：氧气、糖源充足时：缺少糖源、氧气充足时： 温度控制：气体控制：（三）发酵装置的设计1.观察分析两位同学使用的发酵装置，回答问题。 图14a 用带盖的瓶子制葡萄酒示意图 图14b 果酒和果醋发酵装置示意图问题1：图14a装置每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？问题2：图14a装置发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行葡萄醋的发酵。盖上一层纱布的目的是什
3、么？问题3：图14b装置的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？问题4：结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？（四）操作提示（1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？（2）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？【课前热身】1利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( )A酵母菌大量死亡，酒精减产 B酵母菌数量不变，酒精产量不变C酵母菌数量增多，酒精减产 D酵母菌数量增多，不产生酒精2单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 ( )A前者必须含有有机成分 B后者必须含有有机成分
4、C前者必须通入氧气 D后者必须通入氧气3制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 ( )A温度18-250C，适时通气 B温度18-250C，隔绝空气C温度30-35，隔绝空气 D温度30-350C，适时通气4.制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（ ）A醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C通气，防止发酵液霉变D防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂5.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是（ ）A经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源 C在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌6在果酒的制作实验结束时用重铬酸钾检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是（ ）A先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸C先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾D先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾，并加热
