1、第4课时糖类发 展 目 标体 系 构 建1.能识别糖类结构中起关键作用的原子或原子团，并将其与整体进行联系，揭示糖类物质的有关性质。2.认识糖类对人类生活和生命活动的重要意义。一、糖类的组成、存在及葡萄糖的性质1糖类化合物的组成、物理性质及存在名称项目葡萄糖蔗糖淀粉纤维素分子组成C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n相对分子质量从几万到几十万(C6H10O5)n相对分子质量在200万以上 物理性质色、态、味白色晶体，有甜味白色晶体，有甜味白色粉末，无甜味白色物质，无甜味水溶性易溶于水易溶于水不溶于冷水，热水中糊化不溶于水在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果甘蔗、甜菜等植物体内
2、植物种子和块根、大米、小麦植物的细胞壁、棉花、木材2.葡萄糖的氧化反应(1)缓慢氧化1 mol葡萄糖在人体组织中缓慢氧化，放出热量2 803 kJ，则该热化学方程式为C6H12O6(s)6O2(g)=6CO2(g)6H2O(l)H2 803 kJmol1。(2)与银氨溶液反应实验操作实验现象最终试管内壁出现光亮的银镜实验结论葡萄糖具有还原性，能被银氨溶液氧化(3)与新制的Cu(OH)2悬浊液反应实验操作实验现象试管内产生砖红色沉淀实验结论葡萄糖具有还原性，能够被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化3.葡萄糖的分解反应分解生成乙醇的化学方程式为C6H12O62C2H5OH2CO2。人们在早期发现的糖的
3、分子式大多符合Cn(H2O)m，其中H、O的原子个数与C原子数没有直接关系，而H与O的原子个数比与H2O中H、O原子个数比相同，故称糖类为“碳水化合物”。那么符合Cn(H2O)m的有机物一定是糖类吗？提示不一定。例如乙酸(CH3COOH)、甲醛(HCHO)。二、淀粉的水解反应及糖类的用途1淀粉的主要性质探究(1)淀粉溶液现象：溶液变蓝；结论：淀粉遇I2变蓝色。(2)在上述实验中，H2SO4的作用是催化剂，加入NaOH的作用是中和水解液中的H2SO4，使溶液呈碱性条件，便于检验产物。(3)淀粉水解的化学方程式：。2糖类的用途(1)葡萄糖：用于制镜工业、医药、糖果制造业。(2)淀粉：人类的营养物质
4、，为人体提供能量，可用来生产葡萄糖、酿酒。(3)纤维素：可用来生产葡萄糖、制造酒精。淀粉和纤维素制酒精和醋酸的反应流程如下：淀粉(纤维素)葡萄糖酒精乙酸。葡萄糖转化为酒精的反应为C6H12O62C2H5OH2CO2。在检验淀粉水解产物时，为什么要先加入NaOH溶液？提示中和水解液中的稀硫酸，调节溶液的pH至碱性，确保下步实验顺利进行。因为葡萄糖与银氨溶液、Cu(OH)2悬浊液的反应是在碱性环境中进行的。1判断正误(正确的打“”，错误的打“”)(1)糖类都是有甜味的物质。()(2)由碳、氢、氧三种元素组成的有机物都属于糖类。()(3)淀粉遇到碘单质才变成蓝色，而遇到化合态的碘(如I、IO等)不变
5、色。()(4)淀粉和纤维素的分子式相同，都用(C6H10O5)n表示。()2用从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是()A蔗糖本身具有还原性B蔗糖被还原C实验过程中蔗糖发生水解D在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解D蔗糖是非还原性糖，其溶液能发生银镜反应，说明它有部分发生了水解。3在蔗糖溶液中加入稀硫酸并加热，发生反应的类型是_，稀硫酸的作用是_。答案水解反应催化剂探究淀粉的水解反应(素养养成宏观辨识与微观探析)完成下列实验，并填写下表：实验操作实验现象实验结论将0.5 g淀粉放入试管中，加入4 mL水，水浴加热；加入银氨溶液，水浴加热无银镜出现在稀H2S
6、O4催化作用和加热条件下，淀粉发生水解，生成具有还原性的葡萄糖将0.5 g淀粉加入试管中，加入4 mL 20%的H2SO4，水浴加热。加热45 min，待溶液冷却后分装在其他两支试管中。向其中一支试管中滴加碘水；另一支试管中的水解液用氢氧化钠溶液中和，然后加入银氨溶液，水浴加热加碘水未出现蓝色；有银镜出现问题1淀粉水解时加入少量稀硫酸，稀硫酸起的作用是什么？提示催化剂。问题2为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？提示淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶(一种蛋白质)的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。淀粉水解程度及水解产物的判断(1)原理水解产物的检验淀粉
7、的最终水解产物为葡萄糖，检验葡萄糖可用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液。淀粉水解程度的判断判断淀粉是否已经水解，是否水解完全，可检验水解混合物中是否含有淀粉和葡萄糖。因淀粉水解时需加入酸作催化剂，而检验葡萄糖时需在碱性条件下进行。故加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液前，需先加碱中和过量的酸。还要注意用碘水检验淀粉时，应用水解液，若用中和液，碘会与碱发生反应，而影响效果。(2)实验步骤(3)实验现象及结论现象A现象B结论未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解出现银镜溶液未变蓝色淀粉完全水解1下列说法不正确的是()A淀粉、纤维素水解的最终产物均为葡萄糖B糖类是高分子化合物，
8、能发生水解反应C葡萄糖既可以与银氨溶液反应，又可以与新制氢氧化铜悬浊液反应D可用碘检验淀粉是否完全水解B淀粉、纤维素属于多糖，在稀硫酸作用下，水解成葡萄糖，A正确；单糖、双糖不属于高分子化合物，双糖、多糖可以发生水解，而单糖不能水解，B错误；葡萄糖是多羟基醛，含有醛基，能与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液发生反应，产生银镜和砖红色沉淀，C正确；淀粉遇碘单质变蓝，因此可用碘检验淀粉是否完全水解，D正确。2要检验淀粉的水解程度，提供了以下实验操作过程：取少量淀粉加水制成溶液加热(水浴)加入碱液，中和并呈碱性加入银氨溶液加入几滴稀硫酸再加热加入几滴碘水甲、乙、丙三个同学分别做了以下三个实验，指出他们的实
9、验目的或现象：(1)甲：，现象：无银镜产生。甲同学的实验目的是_。(2)乙：，现象：有银镜产生；，现象：溶液变蓝。乙同学的实验目的是_。(3)，现象：_。丙同学的实验目的是证明淀粉已完全水解。解析(1)不存在能发生银镜反应的葡萄糖证明淀粉还没开始水解。(2)有银镜产生，证明淀粉已经水解；溶液变蓝，证明淀粉还有剩余。(3)淀粉已完全水解，加入碘水时溶液不变蓝。答案(1)证明淀粉还没开始水解(2)证明淀粉已发生水解，但还有剩余(3)溶液不变蓝1葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法中正确的是()A葡萄糖是一种单糖B葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子C常温下，葡萄糖可与
10、新制的氢氧化铜悬浊液反应D1 mol葡萄糖完全燃烧需要9 mol氧气A葡萄糖是单糖，A正确；葡萄糖分子中氢氧原子个数比为21，但不是以水分子的形式存在，B错；葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液反应必须加热，C错；葡萄糖分子可改写为C6(H2O)6，由此可判断1 mol葡萄糖完全燃烧需要6 mol氧气，D错。2中国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。家酿米酒的转化过程为()A淀粉蔗糖葡萄糖酒B淀粉麦芽糖葡萄糖酒C淀粉麦芽糖果糖酒D淀粉蔗糖果糖酒B家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶的作用下逐步转化而成：淀粉麦芽糖葡萄糖酒(乙醇)。3鉴别蔗糖和葡萄糖溶液的最好的试剂是()A金属钠B新制Cu(O
11、H)2悬浊液C单质碘D稀硫酸B蔗糖中无CHO，而葡萄糖分子中含CHO。4人们在端午节有吃粽子的习俗，下列有关说法正确的是()A糯米中的淀粉能与银氨溶液反应产生银镜B糯米中的淀粉是否水解完全可以用碘水来检验C糯米中的淀粉在碱性条件下能发生水解生成葡萄糖D糖尿病患者不能吃粽子，因为糯米中含大量的葡萄糖，会使患者血糖升高B淀粉不能与银氨溶液反应，A项错误；淀粉在碱性条件下不能水解，C项错误；糯米中含有淀粉不含葡萄糖，D项错误。5有A、B、C三种物质，它们分别是葡萄糖、蔗糖、淀粉中的一种，甲同学做实验得出：B能发生银镜反应；A遇碘水变蓝色；A、C均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。(1)试判断它们各是什么物质：A是_，B是_，C是_。(2)分别写出A、C发生水解反应的化学方程式：A：_；C：_。解析(1)由题目可知，能发生银镜反应的为葡萄糖，遇碘水变蓝色的为淀粉。由此可以确定A为淀粉，B为葡萄糖，C为蔗糖。(2)淀粉的水解产物为葡萄糖，蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖。答案(1)淀粉葡萄糖蔗糖