1、第四节基本营养物质合格考过关检验1.化学反应经常伴随着颜色变化,下列有关反应的颜色变化正确的是()。蛋白质(含苯环)遇浓硝酸黄色淀粉溶液遇单质碘蓝色溴化银见光分解黑色热的氧化铜遇乙醇绿色新制氯水久置后无色A.B.C.D.答案:A解析:热的CuO遇乙醇发生反应:CuO+CH3CH2OHCH3CHO+Cu+H2O,CuO(黑色)Cu(紫红色)。2.下列说法不正确的是()。A.油脂是高级脂肪酸的甘油酯B.油脂与氢气发生加成反应,可以得到固态油脂C.油脂在酸性或碱性条件下,可以发生皂化反应D.油脂没有固定的熔、沸点答案:C解析:油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯,A正确;油脂与H2发生加成反应
2、生成饱和高级脂肪酸甘油酯,沸点较高,常温下呈固态,B正确;皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应,C错误;自然界中的油脂是多种物质的混合物,因此没有固定的熔、沸点,D正确。3.下列说法正确的是()。A.蛋白质属于天然高分子化合物,组成元素只有C、H、O、NB.蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应C.蛋白酶是蛋白质,它不仅可以催化蛋白质的水解反应,还可以催化淀粉的水解反应D.蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解,生成氨基酸答案:D解析:蛋白质的组成元素除C、H、O、N外可能还含有S、P等元素,A错误;蛋白质在浓硝酸的作用下,显黄色,发生显色反应,B错误;酶具有专一性,蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应
3、,C错误。4.将蔗糖放入试管中,加水和稀硫酸振荡,水浴加热5分钟,取水解液3 mL加入新制的Cu(OH)2,加热后没有看到砖红色物质出现,这是因为()。A.加热时间不够B.蔗糖纯度不够C.Cu(OH)2的量不足D.水解液未用碱液中和答案:D解析:蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解,水解液中有H2SO4,使Cu(OH)2溶解,不能得到Cu2O沉淀,在加入新制的Cu(OH)2前,应用碱中和作催化剂的稀硫酸,并调至碱性环境。5.下列反应中能检验尿液中是否存在葡萄糖的是()。A.加金属钠,看是否有氢气放出B.与新制的Cu(OH)2混合加热,观察有无砖红色沉淀生成C.与醋酸和浓硫酸共热,看能否发生酯化反应D.
4、加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层答案:B解析:葡萄糖属于还原性糖,是单糖,属于多羟基醛,检验葡萄糖常用的方法是与新制的Cu(OH)2混合加热,观察有无砖红色沉淀生成。6.一般的植物油外观呈淡黄色,在植物油中滴加碘水,结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是()。答案:C解析:植物油分子中的碳碳不饱和键发生加成反应,不饱和程度降低,则由液态变为固态,C项正确,A、B项错误;油与氢气加成才可制得人造脂肪,D项错误。7.下列有关油脂的说法不正确的是()。A.利用油脂在碱性条件下的水解反应,可以生产甘油和肥皂B.油脂在小肠内受酶的催化作用而水解,生成的高
5、级脂肪酸和甘油作为人体营养被肠壁吸收,同时提供人体活动所需要的能量C.油脂中的碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪D.油脂是人体所需的基本营养物质之一,应尽量地多食用油脂物质答案:D解析:油脂是人体所需的基本营养物质之一,但要注意膳食平衡,既要避免过多食用油脂导致脂肪堆积,也要避免单纯追求减肥,导致营养不良情况的发生。8.酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液,只用一种试剂就能将它们区别开来,该试剂是()。A.金属钠B.石蕊溶液C.新制的氢氧化铜D.NaHCO3溶液答案:C解析:新制的Cu(OH)2不与乙醇反应,与乙酸反应形成蓝色溶液,与葡萄糖在加热条件下反应产生砖红色沉淀。9.下列说法正确的是()。
6、A.糖类、蛋白质、油脂都能发生水解反应B.糖类、蛋白质、油脂都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、蛋白质、油脂都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分,都属于酯答案:D解析:A项,糖类中的单糖不能水解;B项,蛋白质由C、H、O、N等元素组成;C项,糖类中的单糖和二糖、油脂均不是高分子化合物。10.学生甲在一支试管中放入0.5 g淀粉后,再加入质量分数为20%的硫酸溶液,加热10 min后,再将溶液一分为二,其中一份溶液做银镜反应实验,结果无银镜出现,另一份溶液加入碘水,结果无蓝色出现;学生乙在一支试管中放入0.5 g淀粉后,再加入质量分数为20%的硫酸溶液少许,加热45 min后,加入过量的N
7、aOH溶液中和硫酸,再将溶液一分为二,其中一份溶液做银镜反应实验,结果有银镜产生,另一份溶液中加入少量碘水,未出现蓝色。(1)学生甲的实验操作中不正确的是。(2)根据甲的实验现象,判断淀粉的水解情况是。A.完全水解B.部分水解C.没有水解D.不能准确判断(3)学生乙的实验操作中不正确的是。(4)根据乙的实验现象,判断淀粉的水解情况是。A.完全水解B.部分水解C.没有水解D.不能准确判断答案:(1)用银氨溶液检验前未加碱中和硫酸(2)A(3)向中和液中加入少量碘水(4)D解析:(1)学生甲的错误是用银氨溶液检验前未先加碱中和硫酸,因为银镜反应必须在碱性条件下才能进行。(2)水解液中滴加碘水无蓝色
8、现象,说明淀粉已完全水解,故选A项。(3)学生乙的错误是向水解液中加入过量的NaOH溶液,加入碘水之后不变色,有可能是碘水与NaOH溶液反应,所以淀粉有可能完全水解也有可能未完全水解。(4)根据乙的现象只能说明已经有水解反应发生,故选D项。11.糖类、蛋白质和油脂都是人体基本营养物质。请回答下列问题:(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液,加热34 min,然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。淀粉完全水解生成的有机物分子式为。若要检验淀粉已经发生了水解,可取少量上述溶液加入(填试剂的名称),加热后再根据实验现象判断;若要检验淀粉没有完全水解,可取少量上述溶液加入几
9、滴碘溶液,应观察到。(2)油脂在人体内通过水解生成和丙三醇,再氧化分解,为人体提供能量。(3)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”,通常选用的方法是。A.滴加稀硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.火焰上灼烧答案:(1)C6H12O6新制的氢氧化铜溶液变蓝(2)高级脂肪酸(3)D解析:(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖,分子式为C6H12O6,因此可用新制的Cu(OH)2检验葡萄糖,从而证明淀粉已发生水解,而加入碘后溶液变蓝,说明淀粉未完全水解。(2)油脂水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。(3)蚕丝是蛋白质,“人造丝”是纤维素。鉴别蛋白质的依据主要有:某些蛋白质分子与浓硝酸作用时呈黄色;
10、蛋白质被灼烧时,有烧焦羽毛的特殊气味,常以此来区别蚕丝纺织品和其他纺织品。等级考素养提升1.下列有机物中,刚开始滴入NaOH溶液会出现分层现象,用水浴加热后分层现象消失的是()。A.乙酸B.乙酸乙酯C.乙醇D.汽油答案:B解析:滴入NaOH溶液出现分层现象,说明该物质不溶于水,常温下也不与NaOH溶液反应生成可溶性物质,加热后分层现象消失,说明加热后物质溶解度增大或反应生成可溶性物质,分析选项中四种物质,乙酸加入NaOH溶液发生反应,不会出现分层现象;乙醇和汽油加入NaOH溶液分层,加热后仍然分层;乙酸乙酯不溶于水,加入NaOH溶液分层,加热后发生水解反应,生成的乙酸钠和乙醇都溶于水,分层现象
11、消失。2.下列实验方案中合理的是()。A.鉴定蔗糖水解产物中有无葡萄糖:直接在水解液中加入新制的Cu(OH)2并加热B.鉴别织物成分是真丝还是人造丝:用加水溶解的方法C.检验食用加碘盐(含KIO3)中含有碘:加淀粉溶液D.鉴别乙醇、花生油:加水答案:D解析:鉴定蔗糖水解的产物,需加NaOH溶液中和,使溶液呈碱性后再加新制的Cu(OH)2,A项错误;无论真丝还是人造丝都不溶于水,B项错误;加碘食盐中的碘以IO3-形式存在,加淀粉不会变蓝,C项错误;花生油不溶于水,乙醇溶于水,D项正确。3.蔗糖本身没有还原性,某学生将从食品店购买的蔗糖配成溶液,做银镜反应实验,却能得到银镜,产生这一现象的原因是(
12、)。A.蔗糖被氧化B.蔗糖被还原C.实验过程中蔗糖发生水解D.在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解答案:D解析:蔗糖水解可生成葡萄糖,葡萄糖能发生银镜反应,但做银镜反应实验过程中蔗糖不会水解。4.(双选)下列叙述中正确的是()。A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸B.蛋白质难溶于水C.在蛋白质溶液中加入乙醇产生沉淀,再加入大量水,沉淀又溶解D.蛋白质溶液中的蛋白质不能透过半透膜答案:AD解析:鸡蛋清可以溶于水;乙醇能使蛋白质凝结,是不可逆的;蛋白质溶液属于胶体,其胶体粒子蛋白质不能透过半透膜;蛋白质是由氨基酸缩合而成的,其水解的最终产物是氨基酸。5.(双选)糖类、蛋白质和油脂是生命活动所必需的营养物质
13、。下列叙述正确的是()。A.植物油不能发生水解反应B.棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素C.淀粉水解的最终产物是葡萄糖D.蛋白质溶液中加重金属盐发生化学变化答案:CD解析:植物油属于酯类,能发生水解生成醇和羧酸,A项错误;棉花中主要成分为纤维素,而蚕丝的主要成分是蛋白质,B项错误;淀粉是高分子化合物,属于多糖,能水解,最终产物是葡萄糖,C项正确;蛋白质遇重金属盐发生变性,有新物质生成,是化学变化,D项正确。6.糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合征,以高血糖为主要标志。长期摄入高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6),下列说法正确的是。A.葡萄糖属
14、于碳水化合物,其分子式可表示为C6(H2O)6,则每个葡萄糖分子中含6个H2OB.糖尿病人尿糖高,可用新制的氢氧化铜来检测病人尿液中的葡萄糖C.葡萄糖为人体提供能量D.淀粉水解的最终产物是葡萄糖(2)木糖醇CH2OH(CHOH)3CH2OH是一种甜味剂,糖尿病人食用后血糖不会升高。请预测木糖醇的一种化学性质:。(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品。蔬菜中富含维生素,豆类食品中富含蛋白质。下列说法错误的是(填字母)。A.蛋白质都属于天然有机高分子化合物,且都不溶于水B.用灼烧闻气味的方法可以区别合成纤维和羊毛C.人体内不含纤维素水解酶,人不能消化纤维素,因此蔬菜中的纤维素对人没有用处D.用天然彩棉
15、制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用(4)香蕉属于高糖水果,糖尿病人不宜食用。乙烯是香蕉的催熟剂,它可使溴的四氯化碳溶液褪色,试写出该反应的化学方程式:。答案:(1)BCD(2)能与羧酸发生酯化反应(或其他合理的答案)(3)AC(4)CH2CH2+Br2CH2BrCH2Br解析:(1)葡萄糖分子中不含水,A错;新制的Cu(OH)2常用于检测尿糖,B正确;C、D符合事实。(2)木糖醇结构中含醇羟基,所以可以发生酯化、氧化反应等。(3)蛋白质是天然高分子化合物,灼烧有烧焦羽毛的特殊气味。纤维素虽不能被人消化,但可以促进胃肠的蠕动,加强消化和排泄。(4)乙烯与溴发生加成反应,反应的化学方程式为CH2CH2+Br2CH2BrCH2Br。
