1、3.3.5 蛋白质和氨基酸 1下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是()DA中含有丰富的维生素，B中主要含有淀粉、维生素，C中主要含有淀粉，D中主要含有蛋白质。2下列关于蛋白质的叙述正确的是()A鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B蛋白质遇到浓硫酸变为黄色C蛋白质水解最终产物是氨基酸D鸡蛋白遇碘变蓝色C蛋黄的主要成分是水和脂肪，含有一定量的蛋白质，蛋清的主要成分是蛋白质，A错；蛋白质遇浓硝酸变为黄色，B错；蛋白质水解的最终产物为氨基酸，C正确；蛋白质与碘不反应，只有淀粉遇碘变蓝色，D错。3蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理活性的是() A高温加热B紫外线照射C加食盐水DNaOH溶液C蛋白质一旦变性即失
2、去生理活性，A、B、D三项均能使蛋白质变性而失去生理活性。4用酒精灭菌消毒，可使细菌和病毒蛋白质的生理活性发生变化。这种变化属于()A水解B变性C盐析D颜色反应B杀菌消毒的原理是使蛋白质变性。5下列过程与蛋白质变性无关的是 ()A用煮沸的方法可消毒医疗器械B用福尔马林保存生物标本C鸡蛋白加入浓NaCl溶液，可以观察到有沉淀析出D鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成C蛋白质溶液加浓NaCl，有蛋白质析出，可用于提纯蛋白质，不是蛋白质变性。6下图表示蛋白质分子的一部分，图中A、B、C、D标出分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是() C蛋白质发生水解时，断裂的是肽键(用
3、虚线表示) ，故选C。7分子式为C8H14N2O5的物质，经水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸A，则A的分子式为()AC5H7NO3BC5H9N2O5CC5H9NO2DC5H9NO4D丙氨酸的分子式为C3H7NO2，根据原子守恒可知，C8H14N2O5H2OC3H7NO2C5H9NO4，选项D正确。8已知谷氨酸的结构为，下列说法不正确的是() A1 mol谷氨酸能与2 mol NaOH发生反应B谷氨酸分子中的NH2表现碱性C谷氨酸分子之间不能发生反应D谷氨酸分子间能发生脱水缩合反应CA项，1 mol谷氨酸含有2 mol羧基，能与2 mol NaOH发生反应，正确；B项，谷氨酸分子中既含有氨基又含有
4、羧基，其中的NH2表现碱性，羧基表现酸性，正确；C、D项，谷氨酸分子之间的氨基和羧基能发生缩合反应，C项错误，D项正确。9应用所学知识回答下列问题： (1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是_(填字母，下同)。A重晶石(BaSO4)B蓝矾C碘酒D高锰酸钾E酒精 F生牛奶G熟鸡蛋(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是_(写字母)。(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是_。A建议病人快去医院继续治疗B将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气C建议病人卧床休息【解析】(1)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使
5、蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。 重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人体无毒。 (2)(3)重金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人体的伤害，但这种作用是有限的。病人去医院做更有效的治疗是最佳选择。【答案】(1)B、C、D、E(2)F(3)A10(1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有_和_。(2)鸡蛋腐败时，常闻到刺激性气味，该气体主要是_，说明蛋白质中含有_元素。(3)误食重金属盐会中毒，这是因为_。(4)浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈现_色，这是由于浓HNO3和蛋白质发生了_反应的缘故。(5)鉴定一种织物的成分是真丝还是人造丝，可各取一小块进行
6、_，这是因为_。【答案】(1)盐析渗析(2)H2SS(3)蛋白质变性(4)黄颜色(5)灼烧真丝灼烧时有烧焦羽毛的气味11.如图是只含有C、H、O、N四种元素的有机物的简易球棍模型，完成下列问题：(1)该物质的结构简式为_。(2)已知NH2与NH3类似，能与盐酸反应，请写出该物质与盐酸反应的化学方程式：_。(3)该物质能否与NaOH溶液反应_(填“能”或“不能”)；若能，请写出化学反应方程式：_(若不能，该空不必填写)。【解析】【答案】(1)CH3CH(NH2)COOH(2)CH3CH(NH2)COOHHClCH3CH(COOH)NH3Cl(3)能CH3CH(NH2)COOHNaOHCH3CH(
7、NH2)COONaH2O冲A挑战练12蛋白质的种类繁多，结构复杂，性质多样。下列关于蛋白质的叙述，正确的是 ()A蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象B蘑菇等菌类是植物性蛋白质的来源之一C天然蛋白质都可以水解，水解的最终产物都是多肽化合物D酶属于蛋白质，常用作催化剂。一般来说，酸性越强，酶的催化效果越好BCuSO4为重金属盐，使蛋白质变性，A错；水解的最终产物为氨基酸，C错；由于酶是特殊的蛋白质，在强酸作用下发生变性，失去催化作用，D错。13已知玻璃纸能够使葡萄糖分子通过但不能使蛋白质等大分子通过。将淀粉浆、淀粉酶和麦芽糖酶的混合物放入玻璃纸袋内，扎好袋口，浸入流动的温水中。足够长时间后
8、，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2(加热)和浓硝酸作用，其现象分别是()A显蓝色、无现象、显黄色B显蓝色、砖红色沉淀、无现象C无现象、变黑色、显黄色D无现象、砖红色沉淀、无现象C足够长时间后，淀粉全部水解为葡萄糖。由于葡萄糖能透过玻璃纸袋，所以袋内有淀粉酶和麦芽糖酶(均属于蛋白质)存在。因为袋内无淀粉，所以加碘水无现象；因为袋内没有还原性糖，所以加新制Cu(OH)2(加热)，只是Cu(OH)2受热分解产生CuO，故变黑色；因为淀粉酶和麦芽糖酶属于蛋白质，故加浓硝酸会显黄色。14葡萄糖、淀粉、蛋白质是基本的营养物质，在我们的生活中扮演着极其重要的角色。如何识别这些物质的真伪，既可以检验同
9、学们将化学知识与实际相结合的能力水平，又可以减少伪劣物品对我们生活质量的负面影响。请根据下列的实验现象填写下表：烧焦羽毛味；蓝色；银镜(析出银)；砖红色沉淀；黄色。被鉴别的物质鉴别物质(或鉴别方法)现象(填入序号即可)新制氢氧化铜碘水硝酸燃烧银氨溶液【解析】能与新制氢氧化铜反应的是葡萄糖，两者混合加热时生成砖红色沉淀；淀粉遇碘变蓝，这是淀粉的特性；某些蛋白质中加入浓硝酸后呈黄色，这是蛋白质的颜色反应；蛋白质在燃烧时有烧焦羽毛的气味；葡萄糖溶液与银氨溶液混合后水浴加热，会生成光亮的银镜。【答案】被鉴别的物质鉴别物质(或鉴别方法)现象(填入序号即可)葡萄糖新制氢氧化铜淀粉碘水蛋白质硝酸蛋白质燃烧葡萄糖银氨溶液