1、酶在食品制作和洗涤方面的应用基础达标知识点一利用乳酸菌制作蛋液发酵饮料1关于蛋液发酵饮料的叙述不正确的是 ()A利用乳酸菌进行发酵B加入白砂糖只是为了增加口感C利用70 80 条件消毒D发酵后增加了B组维生素的含量，有助于消化吸收2嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是 ()A炒肉的过程中加入B肉炒熟后起锅前加入C先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟D室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟知识点二酶在洗涤方面的应用3加酶洗衣粉中含有的常见酶制剂为 ()A蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶B蛋白酶、脂肪酶、肽酶、纤维素酶C脂肪酶、肽酶、淀粉酶、纤维素酶D蛋白酶、
2、淀粉酶、麦芽糖酶、肽酶4下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是 ()A加酶洗衣粉是指仅加入蛋白酶的洗衣粉B加酶洗衣粉里的酶制剂对人体有毒害作用C加酶洗衣粉里的酶制剂会污染环境D加酶洗衣粉是含有酶制剂的洗衣粉5在探究温度对加酶洗衣粉的洗涤效果的影响时，不变的因素是 ()A水量、水质和洗衣粉用量B衣物的质料、大小及浸泡时间C洗涤方式和时间D以上都是6为保证加酶洗衣粉的洗涤效果，应注意 ()A水的水温和水质两个方面 B因为酶具有高效性，所以洗前不用浸泡C很多条件都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果D用量应比普通洗衣粉多，以便增加酶浓度7生物体内的酶很容易降解、失活。洗衣粉中的酶却能长时间保持活性的原因是 ()A
3、生物体内的酶活性受温度影响，洗衣粉中的酶活性不受温度影响B洗衣粉中的酶外层有特殊的化学物质层层包裹，保持其活性，且酶的稳定性也更强些C生物体内的酶是蛋白质，洗衣粉中的酶是无机物D加入的酶种类很多，总有一部分保持活性8市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物中的汗渍、血渍以及人体排放的蛋白质等遇到它，皆能被水解而除去。下列衣物中不能用加酶洗衣粉洗涤的是 ()棉丝品毛织品腈纶织品蚕丝织品 涤纶织品尼龙织品A BC D9关于加酶洗衣粉，以下说法错误的是 ()A洗衣粉中的蛋白酶对皮肤有损伤，因为皮肤上有蛋白质成分B洗衣粉中的蛋白酶对皮肤和所有衣物均无刺激作用C使
4、用加酶洗衣粉时要特别注意水温D加酶洗衣粉有保质期能力提升10下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是 ()加酶洗衣粉能将衣服上的蛋白质、脂肪等水解成溶于水的小分子物质加酶洗衣粉最常用的酶制剂是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶使用加酶洗衣粉时一般先用沸水浸开，然后调至适宜温度使用加酶洗衣粉可减少对环境的污染加酶洗衣粉的酶通过特殊的化学物质将其层层包裹，遇水后溶解实际生活中，用加酶洗衣粉的水温在2535 之间较适宜温度过高或过低均不宜用加酶洗衣粉使用加酶洗衣粉时应注意衣服的承受能力A BC D11有人设计实验探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并优于普通洗衣粉，实验分为两组，一组衣物用加酶洗衣粉洗涤，另一组衣物用普通洗
5、衣粉洗涤，该实验设计缺少 ()A用加酶洗衣粉洗涤和用适量普通洗衣粉洗涤的对照B既不用加酶洗衣粉洗涤也不用普通洗衣粉洗涤(即只用清水)的对照C用普通洗衣粉洗涤和用少量加酶洗衣粉洗涤的对照D用少量普通洗衣粉洗涤和用大量加酶洗衣粉洗涤的对照12在探究不同种类加酶洗衣粉洗涤效果的实验中，关于控制无关变量的说法正确的是()使用两种洗衣粉的量相同被洗涤的布料及污渍状态相同洗涤所用的水量及水温(一般为常温)应相同浸泡和洗涤的时间相同加入适量的复合加酶洗衣粉A BC D13某生物学兴趣小组进行了“加酶洗衣粉最适温度的测定”实验。下表是他们记录的在不同温度下除去不同污渍所需时间的对照表，请依据表中数据作答。(时
6、间/min)水温/冷水20304050607080植物油4839302017111220蓝墨水93868072686781105奶渍48432812641217(1)要达到最佳洗涤效果，使用加酶洗衣粉的适宜温度范围是_。(2)在适宜温度范围内，加酶洗衣粉对衣物上的_的洗涤效果最佳，对_的洗涤效果最差，其原因是_。(3)羊毛、蚕丝等织物_(填“能”或“不能”)用加酶洗衣粉洗涤，因为_。14为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍、油污、土豆泥等衣物上常见污垢的去除能力，洗衣粉中常常会添加各种酶类。请回答有关问题：(1)根据衣物上常见的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶类有碱性蛋白酶、_。(2)碱性蛋白酶能将血渍
7、、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的_。(3)下表为加酶洗衣粉的包装袋上的产品说明，根据你所学习的有关知识，解释注意事项的原因：_。注意事项请将本品置于阴凉、干燥处，避热、避湿、避光。不慎溅入眼中，立即用水冲洗。水温以3050 为宜，切忌用70 以上的热水。(4)下表是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗涤效果的有关探究实验，请据表回答：脸盆编号洗涤物(等量)洗涤温度洗衣粉(等量)水量洗净所需时间1油污布45 加酶2 L4 min2油污布45 普通2 L7 min3油污布5 加酶2 L9 min4油污布5 普通2 L8 min该实验设计体现了_原则。若1号实验组，洗净所需时间接近7 min
8、，请分析最可能的原因：_。个性拓展15为了探究一年四季的水温对加酶洗衣粉的洗涤效果的影响，某生物学小组进行了实际的实验操作，他们通过实验证明了夏季的水温对加酶洗衣粉的洗涤效果最好。请你根据给出的实验材料和用具，对实验步骤进行设计，并验证夏季的水温对加酶洗衣粉的洗涤效果最好。(1)材料用具：添加了复合酶的洗衣粉、大小相同的白棉布4块(在上面分别滴加5滴同种的植物油，放置至干燥)、自来水、1000 mL的烧杯、玻璃棒、天平等。(2)实验步骤：(提示：一年四季的水温可用冬季5 ，春季15 ，秋季25 ，夏季35 来代表。5 可以通过冰箱冷藏室来控制，其他温度可以通过水浴控制)第一步：_。第二步：_。
9、第三步：_。第四步：洗涤相同的时间后，观察4个烧杯中白棉布上污物的洗涤情况。(3)结果分析：_。 (4)实验结论：_。答案1B2D3A4.D5.D 6C7B8D9B10B11B12A13(1)5060 (2)奶渍蓝墨水奶渍的主要成分是蛋白质和脂肪，加酶洗衣粉主要含有蛋白酶和脂肪酶，能使蛋白质和脂肪等有机物水解，而很难使蓝墨水的成分水解(3)不能羊毛、蚕丝等织物的主要成分是蛋白质，加酶洗衣粉中的蛋白酶能使蛋白质水解，从而使织物受到破坏14(1)(碱性)脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶(2)多肽(氨基酸)(3)酶的催化受温度的影响，3050 是洗衣粉中酶的适宜温度范围(4)单一变量、对照洗衣粉中的酶变性或失效(答案合理即可)15(2)第一步：用天平称取等量洗衣粉4份，分别倒入1 000 mL 的烧杯中，并对烧杯进行编号1号、2号、3号、4号第二步：分别在14号烧杯中加入5 、15 、25 、35 的自来水各500 mL，用玻璃棒搅拌均匀第三步：把4块大小相同且滴加等量植物油的白棉布分别放入4个烧杯中，用玻璃棒以相同的速度进行搅拌来实现洗涤过程(3)结果分析：4号烧杯中的白棉布的洗涤效果最好(4)实验结论：夏季的水温对加酶洗衣粉的洗涤效果最好