1、专题1 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一、选择题1乳酸菌培养液中含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是()A碳源供应太充足B细菌会发生质壁分离C改变了乳酸菌的pH值D葡萄糖不是乳酸菌的原料答案B解析葡萄糖浓度太高会引起细菌质壁分离。2夏天，煮沸过的肉汤很快就会腐烂变质，主要原因是()A蛋白质被破坏B细菌大量繁殖C肉汤中水分过多 D空气使肉氧化分解答案B解析夏天肉汤变质快，主要原因是细菌大量繁殖。3下列有关细菌的叙述正确的是()A细菌只能进行分裂生殖B分裂生殖时大型环状DNA平均分配C分裂生殖时细胞质平均分配D分裂生殖时DNA平均分配答案B解析大型环状DNA
2、可以保证细菌代谢的相对稳定，必须平均分配。4检测泡菜中亚硝酸盐的含量时，制备样品处理液的正确操作过程是()A先加入氢氧化铝，再加入氢氧化钠，然后过滤B先加入氢氧化钠，再加入氢氧化铝，然后过滤C先加入氢氧化钠，过滤后再加入氢氧化铝D先加入氢氧化铝，过滤后再加入氢氧化钠答案D二、非选择题5测定亚硝酸盐含量时操作的步骤为_、_、_、_。其中在制备标准显色液时用刻度移液管吸取0.2mL、0.4mL、0.6mL、0.8mL、1.0mL和1.5mL亚硝酸钠溶液，分别置于50mL比色管中，再另取1支比色管作为_。在各试管中分别加入2.0mL_溶液，混匀，静置35min后，各加入1.0mL的_溶液，添加_，使
3、各比色管内溶液总体积为50mL；比色一般用_法，可大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。答案配制溶液制备标准显色液制备样品处理液比色空白对照对氨基苯磺酸N1萘基乙二胺盐酸盐蒸馏水目测一、选择题1在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是()A氢氧化铝乳液 B氢氧化钠溶液C氯化镉溶液 D氯化钡溶液答案A解析氢氧化铝乳液能吸附滤液中的色素，使滤液无色透明。2制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜？()A马上密闭，保持3040B一直通风，不封闭，保持3040C先通风后密闭，保持3040D马上密闭，保持60以上答案A解析泡菜坛密闭造成无氧环境，有利
4、于乳酸菌发酵。在3040，乳酸菌繁殖较快。3下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是()A亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色B显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变C不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同D样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量答案B解析亚硝酸盐的显色反应是指在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐反应生成玫瑰红色物质。所以它们的理化性质均发生了改变。4泡菜制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其他菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是()A种内互助、种
5、内斗争、种间竞争B种内互助、种间竞争、种内斗争C种内斗争、种间竞争、种内互助D种间斗争、种内斗争、种内互助答案B解析泡菜腌制初期，乳酸菌和其他杂菌并存，数量相对较少，这时乳酸菌之间存在种内互助，以抑制杂菌的生长，而和其他杂菌的关系是种间竞争，但是到发酵后期，其他杂菌被杀灭，大量乳酸菌繁殖，由于营养物质和空间资源有限，所以乳酸菌之间又转化为种内斗争。5测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是()A亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下B重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料C对显色反应后的样品进行目测，可得出泡菜中亚硝酸盐的精确含量D配制溶液所用的提取剂为氯化镉
6、与氯化钡答案C解析显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，只能大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。二、非选择题6某综合实践活动小组进行了“探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化”的实验。下图为泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，下表为测量结果：亚硝酸盐含量(mg/kg)封坛前第4天第8天第12天第16天1号坛0.150.60.20.10.12号坛0.150.20.10.050.053号坛0.150.70.60.20.2请根据上述情况，回答下列问题。(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是_。(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为_，为什么盐水需煮沸并冷却后才可使用？_。(3)为确保发酵过程所需的无氧环境，应注意_。(4)实验中3号坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是_。(5)测定亚硝酸盐含量的方法是_。答案(1)亚硝酸盐含量低(2)41加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响(3)经常补充坛盖边沿水槽中的水(4)各坛中微生物种类和数量可能存在差异(5)比色法