1、你为什么要付小费多数中国人对小费深恶痛绝，然而一向代表人类先进文明方向的美国则有根深蒂固的小费习惯。小费是如何产生的？它有合理性吗？你在厕所如厕完毕，洗手池边洗手的时候，旁边一个站得笔挺的小伙子适时地递上一块毛巾。你用毛巾擦了擦手，将毛巾交回小伙，说声“谢谢”。正当你感慨世上还是好人多的时候，你发觉洗手池边有一个金色的盘子，放满了各国零钱，小伙的眼光意味深长地落在上面没错，他在问你要小费。小费在中国并不流行，主要出现在少数涉外行业和珠三角等靠近香港，受到小费文化影响的地区。绝大多数中国人对小费并无概念，也无给小费的意识。但是在不少国家，如开头描述的场景可谓司空见惯，不给小费甚至会被认为是相当无
2、礼的行为。小费为什么会存在？小费的起源当今小费文化的堡垒无疑是美国。美国人的小费文化已经深入骨髓。理论上小费是自愿给予服务人员的额外花销以奖励优质服务，但在美国，除非遭遇极其恶劣的服务，给小费早已是社会常态。在餐馆、旅馆、出租车等诸多场合接受服务都需支付小费。以餐馆为例，美国习惯小费后给予餐资15%-20%左右的消费。不给小费则是非常无礼的行为。全美餐厅服务员一年收到的小费至少有260亿美元。更加费解的是，本就个体经营色彩浓厚的出租车驾驶员居然也要给小费。据统计，当今美国共有约33种服务业从业人员有收取小费的习惯。“欢迎提供小费”这样的小费文化在美国的历史并不长久，恰恰相反，很长一段时间，给小
3、费在美国被认为是一种相当不恰当的行为。美国南部各州甚至一度立法禁止小费。小费并非发源于美国，现代小费制度相对松弛的欧洲，反倒是小费的发源地。传说16世纪开始，英国酒馆会放一个罐子，供酒客给小费，给了小费的酒客会得到更快更好的服务。罐子上则写有Toinsurepromptitude（为保证及时），小费的英文tip，有说法即认为来自于这个词组的首字母缩写。Tip的词源至今仍然是一个谜团，缩写只是一种不一定可靠的说法，但当时顾客确实有给小费的行为。只是和当代美国式的小费不同，英国酒馆给小费并非在服务结束时，而是在进门时投币或边喝边给。这样给予小费的方式确实能起到激励服务人员的作用，塞缪尔约翰逊曾提到
4、过他买了六便士的肉和一便士的面包，并额外给了服务员一便士，结果服务员明显对他比对其他顾客更加殷勤。塞缪尔约翰逊其貌不扬，可能对服务态度的变化有着更深的理解服务结束时给小费的习惯同样起源于英国。当时做客私人宅邸时，客人在做客结束后也会给主人家的佣人一点小费以补偿他们付出的额外的服务，即是现代小费的雏形。小费很快成为英国常态，要小费的服务人员越来越多，到了18世纪中期，所有赴宴和留宿的访客都得给主家的各类佣人小费。其支出之巨甚至促使不少人避免访友。在小费常态化的同时，它完全丧失了提高服务质量的功用。相反，不给小费往往会导致诸如马夫伤马，端菜员将菜盘打翻等“意外”。而在商业场所，小费的范围也逐渐扩大
5、，1795年一位英国记者就记录了在宾馆应该如何给小费：服务生需要一先令，女仆、马夫等各六便士。负担不可谓不沉重。1795年的英国一磅面包则仅需1.3便士左右（图中人物模仿原型为维多利亚时期面包师）英国的小费习惯很快播散到其他欧洲国家。欧洲各国当时阶层壁垒森严，都有着庞大的佣人阶层，小费作为一种上等人对下等人的施舍能流行毫不奇怪。不过囊中羞涩又迫于社会压力的必须要给小费的欧洲人还是有一个避难所美国。美国的小费相比欧洲，年轻的美国是一个民主和较为平等的社会，服务业从业人员的身份是雇员而非佣人，因此美国服务人员普遍不接受小费。19世纪后期以前，访问美国的欧洲人对美国人不收小费的习惯印象深刻。美国人又
6、是如何从不收小费转变为最爱小费的呢？美国小费文化萌芽于19世纪后期，当时美国人在经济上逐渐富裕起来，有更多的美国人有了去欧洲观光的机会。经济上成为了新贵的美国人文化上则仍然处处模仿欧洲人，小费即为模仿对象之一。美国人在欧洲就如今天的中国人一样要时时提醒自己给小费，甚至也同中国人一样时常用力过猛。美国人在英国饱受抱怨比起英国本地人，美国佬在小费上出手更为大方，助长了服务人员的贪婪风气。当这些美国人从欧洲回国时，他们也把给小费的习惯带回了美国以炫耀自己见过世面。据说本杰明富兰克林曾评论小费“给多了看上去像是个蠢驴，给少了看上去是个更蠢的蠢驴”小费传入美国招致了淳朴的美国人民的强烈不满。其时美国刚刚
7、经历南北战争与废奴，让人不支取薪资而依靠顾客提供的不稳定的小费过活，有违美国的平等和民主理念，甚至让人有行贿的联想。作为一种从欧洲传入的上等人的施舍，小费在当时的美国不受欢迎。19世纪90年代，美国甚至掀起了反对小费的运动，1899年一位纽约时报的读者就将小费称作“进口的罪恶中最卑鄙的”，并认为“至少在世界的这边，还有足够的气概勇敢地面对小费，并根除它。”除了在欧洲染上恶习的美国人，欧洲移民也成了被怪罪的对象，纽约时报另一位读者就曾写信认为小费恶习来源于“南欧的渣滓、秽物”，并说“在那里乞讨是一门艺术”。对一些种族主义的南方人来说，给下等的黑人小费是可以接受的，给地位平等的白人小费则是万万不可
8、。20世纪初到北方旅行的南方人经常为北方服务人员体现的“奴性”而感到侮辱。为工资工作，而非为赏赐谄媚的美国精神遭到了小费的严重威胁。但是小费这项来自欧洲的“恶习”因其实际价值很快战胜了不值钱的平等理念，20世纪初期小费在美国流行已是燎原之势。只不过当时小费并非如今天的美国那样强制和标准化。不给小费虽然可能会导致糟糕的服务1918年芝加哥百名餐厅服务员因向坚持不给小费的顾客餐盘中加粉末被捕，不过在不少服务场所，不给小费仍然能享受到优质的服务。美剧破产姐妹中两姐妹就会因客人没有给足小费而送出“惊喜”实践证明，平等、自由的美国精神远不足以抵抗小费的侵蚀，对小费痛心疾首的具有真正美国精神的美国人又会想
9、出什么办法呢？不少州尝试从法律上阻止小费的扩大。1909年，华盛顿州立法禁止小费，1910-1919年，密西西比州、阿肯色州、南卡罗莱纳州、田纳西州、乔治亚州相继出台法律禁止小费可以看出，立法的多数是“民风淳朴”的南部州。可惜的是，这些州很快也被小费腐蚀，上述法律在1913-1926年间相继被取消。小费与阶层美国小费的自我强化和美国服务行业人员收入来源息息相关。在小费习惯形成的19世纪后期，美国服务人员工资相比欧洲同行相当高，足以维持生活。相比欧洲服务人员普遍拿着微薄工资，甚至为了5%上下的小费倒贴雇主工资，不但有基本工资还可以拿10%左右小费的美国服务人员不可谓不幸福。19世纪末的瑞典服务生
10、只是美国雇主不是傻子，好日子很快到头。伴随小费风行，美国服务人员固定工资也每况愈下，小费成为他们的主要收入来源。在当代美国是有道理的美国不少州服务员的工资相当之低，其固定工资甚至可以低于法定最低工资。一旦小费成为赖以为生的生活来源，自我强化的进程就几乎不可避免，小费不再是对优质服务的奖赏而成为半强制化的消费。美国特殊的法律也对小费的强化推波助澜：20世纪60年代，美国国会同意拿小费的服务人员最低工资可以比其他行业更低。目前在每小时能收到7.25美元以上小费的前提下，美国拿小费的服务人员最低工资仅为每小时2.13美元。这项最低工资已经20多年没变，基本仅够支付税金。由于各阶层贫富差距的逐渐拉大，
11、美国服务人员早就没有了上世纪初的舒适生活。相反，极低的工资使得他们的生活开支极度依赖于小费收入。小费的制度化也就不足为奇了。与此同时，小费的额度在20世纪逐渐升高。20世纪早期小费的金额以账单的10%左右为常。不少中国的小费指南至今尚建议给10%。而在今天，15%的小费已经是美国一般餐馆的最低标配。豪华餐厅甚至20%的小费都是常态。阿肯色州的服务生收到的天价小费：顾客消费了278.55美元，却给了2000美元小费越来越多的服务行业也开始收小费。出租车司机、宾馆门童、搬运工之类的职业自不必说。美国近年甚至开始流行给宾馆清洁工留下小费。一些餐馆更是建议顾客除了给服务生小费外，也给厨师小费。虽然美国
12、早已被小费彻底攻陷，不过对小费反对者来说，值得安慰的是，在很多地方，小费不但没有得到强化，反而渐渐趋于消亡。现代意义上的小费于服务结束后支付，与其说是激励优质服务不如说是上等人对下等人出于同情的一种施舍。在多数服务行业工资保障较好或社会贫富差距不明显的国家，小费远远不如美国盛行。当年流行小费的欧洲在20世纪纷纷转型为高福利国家，小费已经远比美国松弛。新西兰和澳大利亚则只有在服务特别优质时才会给小费近年美国文化强势，小费流行度略有抬升，但仍有多达90%的新西兰人反对美式小费文化。对于爱面子的日本人来说，小费更是有“嗟来之食”的意味，是万万不可的。不过，中国土豪们是不会理睬这些的。当土豪们在拉斯维加斯、澳门、墨尔本、悉尼的赌场动辄向荷官和围观人员散发百元大钞时，他们也在重新定义着小费小费不再是对下等人的施舍，而是炫富的手段。比起19世纪末的美国土豪们，中国土豪有望更有效地改造各国的小费文化。