1、模块综合测评(时间：45分钟，分值：100分)一、选择题(共8小题，每小题5分，共40分)1下列有关果酒、果醋和腐乳制作的比较，错误的是()A主要菌种不一定是真核生物B温度控制必须保证微生物繁殖速度最快C发酵过程会产生CO2并释放热量D可通过色、香、味等对产品进行评价B参与果酒制作的酵母菌是真核生物，参与果醋制作的醋酸菌是原核生物，参与腐乳制作的毛霉是真核生物，A正确；温度控制必须保证微生物发酵速度最快，而不是繁殖速度最快，B错误；参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物都能进行有氧呼吸，产生CO2并释放热量，C正确；果酒、果醋和腐乳制作时，都可通过色、香、味等对产品进行评价，D正确。2下面两图是某研
2、究人员研究甘蓝自然乳酸发酵过程中硝酸盐、亚硝酸盐、pH的变化曲线。图中各曲线代表的是()A硝酸盐亚硝酸盐亚硝酸盐pHB亚硝酸盐硝酸盐亚硝酸盐pHC硝酸盐亚硝酸盐pH亚硝酸盐D亚硝酸盐硝酸盐pH亚硝酸盐C植物体内含有的硝酸盐，在发酵初期，具有还原能力的大肠杆菌等杂菌，能将硝酸盐转化成亚硝酸盐；随着乳酸菌产生乳酸量的不断增加，环境pH不断下降，杂菌生长受到抑制，亚硝酸盐的生成量减少，约在pH为4.0左右时，亚硝酸盐已达到最大积累量，然后，随着pH降低，亚硝酸盐迅速分解。3下列有关微生物营养的说法正确的是()A纤维素分解菌与硝化细菌所利用的碳源是相同的B在纤维素分解菌生长的培养基中只需碳源、氮源、水
3、、无机盐即可正常生长C培养基中的营养物质浓度越高对微生物的生长越有利D生长因子是微生物生长必需的，而微生物本身合成这些物质的能力往往不足D纤维素分解菌与硝化细菌的同化作用类型不同，因此所利用的碳源不同；任何微生物都不能合成所必需的全部物质；培养基的浓度影响细胞的渗透作用，与细胞代谢有关。4下列关于微生物培养和利用的叙述不正确的是()A利用涂布平板法只能分离微生物不能对微生物进行计数B接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单菌落C以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌D用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少A用涂布平板法可以分离微生物也可以对微生物进行计数
4、；接种划线可以将聚集的菌种分散，最后得到单个细胞，经过培养可以得到单个菌落；以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌；在泡菜的腌制过程中，开始亚硝酸盐含量增加，10 d后含量开始下降。5下列关于植物芳香油提取技术的叙述中，正确的是()提取植物芳香油都必须用蒸馏法水蒸气蒸馏法是利用水蒸气将挥发性强的芳香油携带出来压榨法是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油萃取法是使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油ABC DB水蒸气蒸馏法的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，适用于提取挥发性较强的芳香油，如玫瑰精油、薄荷油等。萃取法原理是植物芳香油易溶于有机溶剂，只要把溶
5、剂蒸发出来，就可获得纯净的植物芳香油，适用范围较广。压榨法是通过机械加压、压榨出果皮中的芳香油，适用于易焦糊原料的提取，如柑橘、柠檬等。6下列关于制备固体培养基时倒平板的叙述，正确的是()A倒好的培养基和培养皿要进行高压蒸汽灭菌处理B应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上C为防止微生物落入培养基，要在酒精灯火焰旁进行操作D倒好培养基的培养皿，要立即将平板倒过来放置C培养基应该在倒平板之前进行高压蒸汽灭菌，A错误；倒平板时，用左手将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培养基(约1020 mL)倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖，不可完全打开皿盖，B错误；为防止微生物落入培养基
6、，要在酒精灯火焰旁进行操作，C正确；倒好培养基的培养皿，等培养基冷凝后再将平板倒过来放置，D错误。7生物产品的分离、纯化是现代生物技术中一种常见的技术。下列关于物质提取、纯化原理的叙述中，不正确的是()A采用凝胶色谱法分离果胶酶的原理是蛋白质分子的相对分子质量不同，在色谱柱中的移动速度不同B使用透析法可以去除样品中相对分子质量较大的杂质C电泳法是利用样品中各种分子带电性质和数量以及样品分子大小不同，产生的迁移速度不同而实现样品中各种分子的分离D离心法分离蛋白质的依据是不同大小的分子离心时沉降速度不同B透析的原理是小分子能够通过半透膜，利用透析法可以去除样品中相对分子质量较小的杂质。8下列操作过
7、程中需要利用水浴加热的一组是()胡萝卜素的萃取橘皮芳香油的提取亚硝酸盐含量的测定DNA的鉴定A BC DD提取胡萝卜素时，用水浴加热可以避免发生燃烧或爆炸等事故；含DNA的丝状物与二苯胺混合后，为了使两者充分反应，需要用沸水浴加热；橘皮芳香油用压榨法提取，亚硝酸盐含量用比色法测定，这两个实验都不用水浴加热。二、非选择题(共60分)9(15分)用基因工程技术从分离、提纯的圆褐固氮菌中获取固氮基因，然后进行PCR扩增。表1和表2分别表示用PCR扩增固氮基因的反应体系及反应条件。表1PCR反应体系缓冲液脱氧核苷酸引物A引物BDNA聚合酶模板DNA50 L50 L0.5 L50 L0.5 L0.5 U
8、12 L加去离子水补足至50 L表2反应条件复性延伸30次循环后保温温度55 72 适宜4 时间30 s1 min510 min2 h(1)从表1和表2中可得出，PCR技术与DNA复制相比较，主要区别之一是_。此外，从反应条件看，所使用的DNA聚合酶应具有_的特点。每次循环都需要2种引物的主要原因是_。(2)在对固氮基因产物的生产研究中，需要从复杂的细胞混合物中提取、分离高纯度的蛋白质。下图表示蛋白质提取和分离实验涉及的相关原理。 甲乙图甲表示相对分子质量不同的蛋白质通过凝胶色谱法分离的过程。试管中收集到的液体最先出现的是相对分子质量较大的蛋白质，原因是_。图乙所示实验模拟电泳现象，U型管左侧
9、的颜色逐渐变深，原因是_。解析(1)PCR技术与生物体内DNA复制相比，不需要ATP、解旋酶、但是需要加入两种引物和耐高温的DNA聚合酶。(2)相对分子质量大的蛋白质无法进入凝胶内部，只能在凝胶外部移动，路程较短，移动速度较快，所以最先从色谱柱内洗脱出来。带电离子在电场的作用下会向着与其所带电荷相反的电极移动，Fe(OH)3胶体带正电荷，所以向阴极移动。答案(1)不需要ATP(或需要加入引物、或不需要解旋酶等)耐高温DNA聚合酶只能从3端延伸DNA链(2)相对分子质量较大的蛋白质，从凝胶颗粒之间的间隙穿过凝胶柱，路程短，移动速度较快，最先洗脱出来Fe(OH)3胶体带正电荷，在电场作用下，向阴极
10、移动10(12分)某同学用不同种类的洗衣粉进行了如下实验。请分析回答相关问题：实验一：温度/303540455055普通洗衣粉去污力/%1518202121.522加酶洗衣粉去污力/%304048504837(1)该实验的目的是探究_。(2)上述实验结果可以得出的结论是_、_。实验二：探究复合酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果是否存在差异。实验设计如下：项目设计内容对照设置两组实验，分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉变量控制两组实验的洗衣粉用量、被洗涤的衣物量、衣物质地、污染物性质和量、被污染的时间、洗涤时间、洗涤方式等全部相同结果观察根据污渍去除程度得出结论(3)该实验设计中有一处明显的错误，请
11、指出_。(4)修改后的实验最可能的实验结果是_。(5)推广使用加酶洗衣粉代替含磷洗衣粉，有利于保护生态环境，这是因为_。解析(1)实验一中有两个变量：温度和洗衣粉的种类。可以探究同一温度下不同种类洗衣粉洗涤效果的比较；也可探究不同温度对同一种洗衣粉洗涤效果的影响。(2)根据单因子变量实验原则，可以得出结论：相同温度下加酶洗衣粉的去污力比普通洗衣粉高；使用加酶洗衣粉的适宜温度为45 左右。(3)探究复合酶洗衣粉与普通洗衣粉的洗涤效果，实验变量应为复合酶洗衣粉和普通洗衣粉。(4)复合酶洗衣粉中的酶具有高效性，洗涤效果好于普通洗衣粉。(5)酶具有高效性且易分解，避免水体富营养化。答案(1)不同洗衣粉
12、在不同温度下的去污力的变化(2)相同温度下加酶洗衣粉的去污力比普通洗衣粉高使用加酶洗衣粉的适宜温度为45 左右(合理即可)(3)对照组设计错误，应设计复合酶洗衣粉和普通洗衣粉作为对照(4)使用复合酶洗衣粉的去污程度大于普通洗衣粉的去污程度(5)酶具高效性且可被分解，避免水体富营养化11(15分)蛋白质分子的大小、形状、结构不同，所带电荷的性质和多少不同，以及在盐溶液中溶解度不同，可以利用以上的不同对不同种类的蛋白质进行分离纯化，请回答以下问题：(1)分子大小：对于分子大小方面有一定差别的蛋白质可采用密度梯度离心、_、_等方法将它们分开。(2)形状：对两种相同质量的蛋白质而言，_形蛋白质具有较小
13、的有效半径，在通过膜、凝胶过滤或电泳凝胶中的小孔运动时，遇到的摩擦力小，从而也能达到分离蛋白质的目的。(3)溶解度：蛋白质具有盐溶和_现象，根据蛋白质在不同浓度的盐溶液中_不同，通过控制_可分离析出蛋白质；蛋白质在不同浓度的有机溶剂中的溶解度有很大不同，从基本不溶(10 g/mL)直至极易溶解(300 g/mL)不等，故可分离蛋白质。(4)电荷：蛋白质净电荷取决于_，利用待分离样品中各种分子带电性质，可用_的方法将其分离；或者改变蛋白质混合物溶液中的盐离子浓度、pH和(阴、阳)离子交换填料，不同蛋白质对不同的离子交换填料的吸附容量不同，蛋白质因_而分离。(5)稳定性：多数蛋白质加热到94 时会
14、因变性而沉淀，利用这一性质，可容易地将一种经这样加热后_的蛋白质从大部分其他蛋白质中分离开；也可用蛋白酶处理上清液，消化杂蛋白，留下某些_的蛋白质。解析分离蛋白质的方法除密度梯度离心法外，还有透析法和电泳法等；蛋白质在不同盐浓度或有机溶剂溶液中溶解度不同；可通过调节盐浓度或有机溶剂的浓度来析出相应的蛋白质；不同蛋白质所带电荷的性质和数量不同，因此可用电泳法分离出不同的蛋白质。答案(1)透析电泳(2)球(3)盐析溶解度盐浓度(4)氨基酸残基所带的正负电荷的总和电泳吸附容量不同或不被吸附(5)仍具有活性的可溶性抗蛋白酶12(18分)酶是生物体内细胞合成的生物催化剂，没有酶，生物体内的几乎所有代谢反
15、应都不能进行。随着生物科学技术的发展，酶已经走出实验室走进人们的生产和生活。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，也使得浑浊的果汁变得更加澄清。请回答下列有关酶的问题：(1)每当到了丰收的季节，苹果堆满了仓库，如果交通不便，就会有很多苹果因保存不当或不能及时运出，而渐渐腐烂变质，苹果腐烂的原因是：_；_。其中能使苹果腐烂的微生物的同化作用类型是_，为了减少损失，提高产品的经济效益，人们想到了榨取果汁，要想使果汁尽可能多的榨出来，应加入果胶酶，在该物质的作用下，果胶分解成可溶性的_。(2)探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤：a.用搅拌器制苹果泥，并适量且等量注入到6支试
16、管中；同时另取6支试管各注入适量且等量的果胶酶溶液；b.取6个烧杯分别编号1、2、3、4、5、6，依次注入适量30 、35 、40 、45 、50 、55 的水，恒温水浴；c.每一烧杯中分别放入装有等量苹果泥和果胶酶的试管，在不同温度下保温3 min；d.将各组烧杯中试管内的苹果泥和果胶酶混合均匀，振荡试管，反应一段时间；e.过滤，比较获得苹果汁的体积。c中将分别装在不同试管中的苹果泥和果胶酶恒温处理的目的是_。有人认为该实验缺乏对照，应补充一组苹果汁和蒸馏水相混合的实验，你认为有没有必要？_。若继续探究果胶酶的最适用量，则在实验过程中温度、_等因素应保持不变(列举两个)。(3)由霉菌发酵生产
17、的果胶酶是食品加工业中使用量较大的酶制剂之一，若通过固定化霉菌细胞生产果胶酶，则在配制海藻酸钠溶液时，要注意_，否则可能出现焦糊。固定化细胞技术一般采用包埋法固定化，原因是_。(4)加酶洗衣粉中应用最广泛、效果最明显的是_酶和_酶，其中前者能将血渍、奶渍等含有的_水解成_使污渍容易脱落。同样后者可将脂肪水解成_和_。(5)(多选)使用加酶洗衣粉清洗衣物时，需要注意的问题有()A应该用温水来溶化加酶洗衣粉B用来溶化加酶洗衣粉的清水的pH越接近中性效果越好C最好先把衣物放在含有加酶洗衣粉的水中浸泡片刻D加酶洗衣粉一般只适宜用于清洗化纤衣物解析(1)苹果堆满仓，由于空气不通畅，易使其进行无氧呼吸产生
18、酒精而使之腐烂，除此之外，还寄生有微生物，以腐烂的苹果为有机物的来源，其同化作用类型为异养型，果胶酶瓦解细胞壁及胞间层使榨取果汁更容易。(2)探究温度对酶活性影响的实验中，温度是自变量，但为了保证实验的正常进行，必须预先达到实验要求条件，该实验利用温度梯度作为相互对照，因此也就没必要补充苹果汁和蒸馏水相混合的实验作对照了。(3)固定化细胞技术操作时，为了避免海藻酸钠溶液出现焦糊，要注意用小火加热或间断加热，由于细胞体积大，不易从包埋材料中漏出，所以固定化细胞技术一般采用包埋法固定化。(4)由于生活用水多呈弱碱性，所以碱性酶制剂的使用效果更佳。(5)由于酶的作用要有适宜的条件如温度、pH，还有其专一性，所以使用时要注意外部条件。答案(1)无氧呼吸产生酒精使细胞死亡微生物浸染异养型半乳糖醛酸(2)保证底物和酶在混合时的温度是相同的没有pH、苹果泥含量(3)加热时用小火或间断加热细胞体积大，不易从包埋材料中漏出(4)碱性蛋白碱性脂肪蛋白质氨基酸或小分子的肽甘油脂肪酸(5)ABC
