1、第3课时 酯和油脂目标导航 1.了解酯和油脂的组成、物理性质和主要应用。2.掌握酯和油脂的主要化学性质。一、酯1定义_和_发生_反应生成的一类有机化合物。2结构(1)酯的结构简式为_，其中两个烃基R和R可以相同也可以不同，左边的烃基还可以是H；(2)酯的官能团为，它的右边连接烃基时被称为酯基。酸醇酯化3物理性质4.化学性质乙酸乙酯水解反应实验密度状态(碳原子个数较少)气味(碳原子个数较少)溶解性水有机溶剂一般比水_ _小液态芳香气味不溶易溶实验操作实验现象 芳香气味很浓 芳香气味较淡芳香气味消失实验结论中性条件下_酸性条件下_碱性条件下_ _化学方程式酸性条件_碱性条件_乙酸乙酯几乎不水解乙酸
2、乙酯部分水解乙酸乙酯完全水解CH3COOCH2CH3H2O稀H2SO4 CH3COOHCH3CH2OHCH3COOCH2CH3NaOH CH3COONaCH3CH2OH【议一议】1决定乙酸乙酯化学性质的原子团是什么？2为什么酯的水解反应采取水浴加热？水浴加热的优点是什么？答案 乙酸乙酯的沸点为77。在乙酸乙酯的水解实验中，为了加快反应速率并防止乙酸乙酯挥发，采取了水浴加热措施。水浴加热的优点有：被加热的物质受热均匀；便于控制温度。答案 酯基()。3乙酸乙酯在酸性条件下和碱性条件下水解有什么不同？为什么不同？答案 乙酸乙酯在酸性条件下的水解为可逆反应，产物是乙酸和乙醇，水解程度小。在碱性条件下的
3、水解反应为不可逆反应，水解产物是乙酸钠和乙醇，水解程度大。因为在碱存在的条件下，水解生成的酸被碱中和，使酯的水解程度增大。二、油脂1组成和结构油脂是一类特殊的酯。油脂可看做高级脂肪酸如硬脂酸(_)或软脂酸(_)与甘油丙三醇(_)经酯化反应生成的酯。其结构简式为_，其中R1、R2、R3代表的是烃基，可相同，也可不同。C17H35COOHC15H31COOH2物理性质类型油(植物油脂)脂肪(动物油脂)状态_物理性质溶解性：_溶于水，_溶于有机溶剂；密度：比水小液态固态难易3化学性质水解反应4用途(1)工业生产_、_、_、油漆等的原料。(2)提供人体活动所需要的_。高级脂肪酸肥皂甘油能量【议一议】1
4、天然油脂属于纯净物，还是混合物？答案 混合物。2日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污？答案 热纯碱溶液具有较强的碱性，能促进油脂水解而除去。3“酯”和“脂”有什么不同之处？答案“酯”是指酸和醇发生酯化反应生成的一类有机物；而“脂”一般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯，“脂”属于“酯”类。4“地沟油”禁止食用，是否可以制肥皂？答案“地沟油”主要成分是油脂，因此可以在碱性条件下水解制取高级脂肪酸钠，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分。一、酯化反应与酯的水解的关系酯化反应与酯的水解反应的比较酯化反应酯的水解反应化学方程式CH3COOHC2H5OH浓H2SO4CH3COOC2H5H2OCH3COO
5、C2H5H2O稀H2SO4 CH3COOHC2H5OH酯化反应酯的水解反应断键方式催化剂浓硫酸稀硫酸或NaOH溶液酯化反应酯的水解反应其他作用吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的转化率NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率加热方式酒精灯加热水浴加热反应类型酯化反应，取代反应水解反应，取代反应【例1】某实验小组先从梨中分离出一种酯，然后将分离出来的酯水解，得到了乙酸和另一种化学式为C6H14O的有机物。对于此过程，以下分析不正确的是()A实验小组分离出的酯可表示为CH3COOC6H13B不需要催化剂，这种酯在水中加热即可大量水解CC6H14O分子中含有羟基，可以与钠反应D实验
6、小组分离出的酯的化学式为C8H16O2解析 酯水解反应需要稀酸或碱溶液作催化剂，酯直接在水中加热，几乎不水解，B不正确；乙酸中含有一个COOH，C6H13OH中含有一个OH，所以酯中含有一个COO。酯H2OCH3COOHC6H13OH，所以酯的分子式为C8H16O2，可表示为CH3COOC6H13，A、D正确；C6H14O分子中含有羟基，所以能与钠反应，C正确。答案 B【规律总结】酯在酸性条件下水解生成醇和酸，是可逆反应，水解程度小；酯在碱性条件下的水解生成盐和醇，是不可逆反应，水解比较彻底。变式训练1 在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2SO4水溶液共存的化学平衡体系中加入重水D2O，经过足够长的
7、时间后(稍加热)，可以发现，除水外体系中含有D的化合物是()A只有乙醇B只有乙酸C只有乙酸乙酯D乙醇、乙酸答案 D解析 乙酸乙酯在水解时，碳氧单键容易断裂，断键后酸上加OH，醇上加H。若向平衡体系中加入重水(DOD)，反应如下：【方法规律】酯水解反应与酸和醇酯化反应的断键位置如下：二、油脂的组成和性质1油脂的性质在适当条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。(1)油脂在酸性条件下的水解：原理：3H2OHR1COOHR2COOHR3COOH。工业目的：制高级脂肪酸和甘油。(2)油脂在碱性条件下的水解：原理：3NaOH3C17H35COONa。工业目的：制洗涤剂和甘油。2油脂和酯的比较物质油脂酯油脂肪组成
8、多种高级脂肪酸与甘油反应生成的酯酸与醇类反应生成的一类有机物含不饱和高级脂肪酸烃基多含饱和高级脂肪酸烃基多密度比水小溶解性不溶于水，易溶于有机溶剂物质油脂酯油脂肪常温状态液态固态呈液态或固态化学性质都水解，油和含碳碳双键的酯能发生加成反应存在油料作物籽粒中动物脂肪中花、草或动植物体内联系油和脂肪统称为油脂，均属于酯类【例2】下列说法正确的是()A.植物油属于酯，脂肪也属于酯 B.酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯 C.所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用 D.脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是解析 植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，
9、后者为固态，烃基饱和程度较大或不饱和程度较小，因而A对，D错；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错。答案 A【易错提醒】油脂包括植物油和动物脂肪，植物油中含有碳碳双键，能使溴水和酸性高锰酸钾溶液退色。变式训练2 能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A点燃，能燃烧的是矿物油B测定沸点，有固定沸点的是矿物油C加入水中，浮在水面上的是地沟油D加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油答案 D解析 地沟油的主要成分是油脂，属于酯类，矿物油属于烃类，二者点燃时都能燃烧，A不正确；地沟油、矿物油均属于混合物，二者均没有固定沸点，B不正确；地沟油、矿物油二者的密度均比水小且都不溶于水，与水混合都浮在水面上，C不正确；加入足量NaOH溶液，矿物油不发生反应，液体混合物分层，而地沟油与NaOH溶液反应生成甘油、高级脂肪酸的钠盐，混合液不分层，D项正确。【归纳总结】油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油组成高级脂肪酸甘油酯多种烃(石油分馏产品)的混合物性质水解不水解，具有烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化