1、高二生物试题第 1 页共 6 页高二生物试题第 2 页共 6 页陈州高中 2018-2019（下）第一次月考高二生物试题考试时间：90 分钟；命题人：崔红旗一选择题:（每题只有一个最佳答案，共 30 小题，每题 2 分，共 60 分）1果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是A葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B在葡萄酒发酵过程中，每隔 12h 左右打开瓶盖一次，放出 CO2C果酒发酵过程中温度控制在 30，果醋发酵过程中温度控制在 20D在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢2在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长
2、的原因是A经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌3在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是A先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸C先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾D先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾并加热4如图所示装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述正确的是A甲装置和乙装置
3、既可用于果酒的制作，又可用于果醋的制作B利用装置甲制作果酒时，瓶中的果汁不能装满，要留有 2/3 的空间C用装置乙制作果酒时温度应控制在 30左右，制作果醋时应适当降温D装置乙的充气口在制作果酒时要先打开后关闭，在制作果醋时要始终打开5下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是A过程和都只能发生在缺氧条件下B过程和都只发生在酵母细胞的线粒体中C过程和都需要氧气的参与D过程所需的最适温度基本相同6用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般为 12 小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及其作用的组合正确的是A拧松，进入空气B打开，进入空气C拧松，放出 CO2D打开，放出 C
4、O27下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是A参与果酒发酵和果醋发酵的微生物不一定都含有线粒体B在腐乳制作过程中一定不需要有能分解蛋白质的微生物参与C果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋D在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐的用量8下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉含水量为 70%左右的豆腐适于做腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝决定腐乳特殊风味的是卤汤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质
5、经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质 卤汤中含酒量应该控制在 21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长ABCD9关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是A将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长B腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物C勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长D装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染10某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是A用盐腌制时，加盐量太少B用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C制作卤汤时，料酒加的量较多D装瓶后，没有用胶条将瓶口密封11变酸的葡萄酒表面有一层膜、泡菜坛表面有
6、一层白膜、腐乳表面有一层致密的皮，它们分别是A醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝B醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝C酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝12下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是A将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为 4：1）混匀装瓶B发酵初期，泡菜坛口要先敞开一段时间，利于乳酸菌大量繁殖，后期盖好坛盖，并注满水C亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但可在特定条件下转变成亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用D温度过高、盐用量过低、发酵时间过长，会导致亚硝酸盐含量不断增加13某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂，下列原因中正确的是罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁
7、殖罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖ABCD14关于亚硝酸盐的叙述，正确的是A亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加B绿色食品不会含有亚硝酸盐C亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺高二生物试题第 3 页共 6 页高二生物试题第 4 页共 6 页D水煮的越久亚硝盐酸的含量越少15制作泡菜时，所用的菜坛子必须密封，其原因是A防止水分的蒸发B防止菜叶萎蔫C乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制D防止产生的乳酸挥发16以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是A泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝
8、胺，亚硝胺具有致癌作用B乳酸菌在无氧的环境下进行呼吸作用，生成乳酸并释放热能C接入含有菌种的“老汤”不利于抑制有害菌繁殖D泡菜腌制时间的长短会影响亚酸盐含量17下列关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是（）。配制溶液制备样品处理液制备标准显色液比色ABCD18下列说法正确的是A食醋制作一般程序是先生成乙醇,再将乙醇转化成乙醛，然后将乙醛转化成醋酸B泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是亚硝酸,还有少量的乳酸C对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法D亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产 物能与 N-1-萘基乙二盐酸盐胺偶联成橘黄色化合物19关于发酵过程产物检验的说法，正确的是A果汁发酵是否产生酒
9、精，可用 NaOH 来检验B检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用 pH 试纸鉴定C泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定D测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法20果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用。下列叙述正确的是（）A制作果酒时，自始至终都要保持无氧状态，这样才能提高产量B当糖源不足时，醋酸菌可将乙醇氧化为醋酸C毛霉是唯一参与腐乳发酵的微生物D参与泡菜制作的微生物不能用于生产酸奶21下列相关叙述,正确的是A在果酒的制作过程中,应先去除葡葡的枝梗，再进行多次反复冲洗,这样才可以洗得彻底B果酒、果醋的发酵装置中,充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气,排气口的作用
10、是在酒精发酵时排出二氧化碳C豆腐上长了毛霉后,需加盐腌制 8 天左右,这样可以抑制微生物的生长,避免豆腐变质,又能使豆腐析出水分,使豆腐块变硬D制作泡菜时要选火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的坛子,需要加水密封,目的是隔绝空气,抑制细菌繁殖22下列关于培养基的叙述，错误的是A氮源、无机盐、水等是微生物生长不可缺少的营养要素B根据微生物对碳源需要的差别，使用不同碳源的培养基C可在培养基中加入磷酸氢二钾或磷酸二氢钾，用于维持 pH 的相对稳定D制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌23培养基、培养皿、接种环、实验者的双手、空气所采用的灭菌、消毒方法依次是化学消毒灼烧
11、灭菌干热灭菌紫外线灭菌高压蒸汽灭菌巴氏消毒法ABCD24下列对灭菌和消毒的理解，不正确的是A灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子B消毒和灭菌实质上是完全相同的C接种环、接种针用灼烧法灭菌D常用灭菌方法有灼烧法、干热灭菌法、高压蒸汽灭菌法25如图为实验室培养和纯化大肠杆菌过程中的部分操作步骤，下列说法不正确的是A步骤使用的培养基已经灭菌B图中操作结束后需在培养基皿上标注菌种及接种日期等信息C中只有最后一次划线的区域才可以得到所需菌落D步骤操作时都需要在酒精灯火焰旁进行26下列有关平板划线接种法的操作错误的是A将接种环放在火焰上灼烧B将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环液C蘸取菌液和划线
12、要在火焰旁进行D划线时要将最后一区的划线与第一区的划线相连27如图是微生物平板划线示意图,划线的顺序为 1、2、3、4、5。下列叙述正确的是A划线操作时完全打开皿盖，划完立即盖上B在五个区域中划线前后都要对接种环和培养基进行灭菌C接种时不能划破培养基，否则难以达到分离单菌落的目的D第 1 区和第 5 区的划线最终要连接起来，以便比较前后的菌落数28有关稀释涂布平板法，叙述错误的是A首先将菌液进行一系列的梯度稀释B然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面C再放在适宜条件下培养D结果都可在培养基表面形成单个的菌落29将接种后的培养基和一个未接种的培养基都放入恒温箱的目的是A对比观察培养
13、基有没有被微生物利用B对比分析培养基是否被杂菌污染C没必要放入未接种的培养基D为了下次接种时再使用30下图是从葡萄果实上获取酵母菌菌种的简要操作步骤。在下列相关叙述中不正确的是A图中接种的方法有平板划线法和稀释涂布平板法B图中、步骤都必须确保是无菌操作高二生物试题第 5 页共 6 页高二生物试题第 6 页共 6 页C图中选择培养基为固体，而扩大培养的培养基为液体D扩大培养酵母菌过程中为加快酵母菌繁殖需要通入空气二、非选择题(5 大题，每题 8 分，共计 40 分）31（8 分，除标注外，其余每空 1 分）某同学利用下图 1 所示装置制作苹果酒和苹果醋，请分析回答有关问题：（1）果酒的酿制原理是
14、：先通气使酵母菌进行_，以增加其的数量，然后使 其 进 行 _ 获 得 果 酒。果 汁 发 酵 后 是 否 有 酒 精 产 生，可 以 用_来检验。（2）利用此装置制作苹果酒过程中：加入苹果汁时，瓶内要留出 1/3 的空间，目的是利于_、防止发酵旺盛时汁液_；要利用苹果酒继续发酵生产苹果醋，接种醋酸菌种后，将发酵温度调至适宜，并适时通过充气口_。（3）图 2 中能表示装置内液体发酵过程中 pH 变化的曲线是_。32（8 分，除标注外，其余每空 1 分）近年来，纪录片舌尖上的中国引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品请分析回答下列问题：（1）腐乳制作的流程是
15、：让豆腐上长出_ 加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制。用盐腌制时，应注意控制_；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在_%左右。（2）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在_条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_反应后，与 N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成_色染料。（3）制作泡菜的原理是_。33（8 分，除标注外，其余每空 1 分）微生物分离、纯化过程中，无菌操作是微生物接种技术的关键。回答下列问题：（1）对于频繁使用的菌种，可以采用_的方法进行保藏，首先将菌种接种到试管的_培养基上进行培养；对于需要长期保存的菌种，可以采用_方法。（2）平板划线法时在第二次及其后的划线操作时，总是从_开始划线。（3）配制培养基
16、时各种成分在溶化后分装前一般需要先_。平板冷却凝固后一般要_放置，这样操作的目的是_。34（8 分，除标注外，其余每空 1 分）某学匀小组同学为调查湖水中细菌的污染情况进行相关的实验。实验包括制备培养基、灭菌、接种及培养、菌落观察计数。（1）该小组同学所用培养基中含有的蛋白胨、淀粉分别为细菌培养提供了_和_等营养物质。（2）对培养基进行灭菌，一般采用的方法是_。在整个微生物的分离和培养中，一定要注意在_条件下进行。（3）图甲和图乙是两种接种方法培养后得到的菌落分布，图甲的接种方法是_，图乙的接种方法是_。（4）为了尽快观察到细菌培养的实验结果，应将接种了湖水样品的平板置于恒温箱中培养、培养的温
17、度设定在_。35（8 分，除标注外，其余每空 1 分）家庭中泡菜的制作方法:新鲜的蔬菜经过整理、清洗后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于温度适宜的地方。请回答下列问题：（1）为避免杂菌污染，该同学向泡菜坛中加入了青霉素,结果发酵失败，原因可能是_。（2）乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是_。有位同学在家制作泡菜时，发现泡菜坛内长一层白膜,这层白膜形成的原因是_。制作果醋时，在变酸的酒表面也能观察到一层膜,这层膜形成的原因是_。（3）向坛中加入“陈泡菜水”的目的是_。若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_。陈州高中 2
18、018-2019（下）第一次月考生物答案一、非选择题（每题 2 分，共 60 分）1D2C3C4A5C6C7A8B9C10C11D12C13B14C15C16C17C18A19B20B21C22D23D24B25C26D27C28D29B30D答案解析1D【解析】葡萄汁装入发酵瓶时，要留约 1/3 的空间，A 错误；在葡萄酒发酵过程中，每隔 12 h 左右拧松瓶盖一次，放出 CO2，注意不能打开瓶盖，防止杂菌污染，B 错误；果酒发酵过程中温度控制在 1825，果醋发酵过程中温度控制在 3035，C 错误；果醋发酵是需氧发酵，发酵过程中要适时通过充气口充气，D 正确。2C【解析】在缺氧和呈酸性的
19、发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制，所以C 选项正确。3C【解析】在果酒的制作后，为了检测是否有酒精的产生，需要通过如下步骤检测：先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入 3mol/L 的硫酸 3 滴，混匀后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液 3 滴，振荡试管，观察到橙色的重铬酸钾变成灰绿色。整个鉴定过程不需要加热。因此，C 项正确，A、B、D 项错误。4A【解析】两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，先密封后通入空气，A 正确；利用装置甲制作果酒时，瓶中的果汁不能装满，要留有 1/3 的空间，B 错误；用装置乙制作果酒时温度应控制在 18-25左右，制作果醋时温度为 3
20、0-35，C 错误；装置乙的充气口在制作果醋时，可定时打开，通入无菌空气，D 错误。5C【解析】A、酵母菌属于兼性厌氧型生物，有氧进行有氧呼吸，无氧进行无氧呼吸产生酒精，过程只能发生在缺氧条件下，过程有氧和无氧都能发生，故 A 错误；B、过程场所是细胞质基质，过程的场所是线粒体，故 B 错误；C、过程是酵母菌的有氧呼吸，过程是醋酸菌的有氧呼吸，都需要氧气的参与；故 C 正确；D、过程是酵母菌的呼吸作用，所需的最适温度基本相同（1825），过程是醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在 3035，故 D 错误故选：C6C【解析】试题分析：用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间拧松瓶盖，以释放出二氧化碳，防
21、止瓶子爆裂；但不能打开瓶盖，一防止杂菌进入，污染培养液，二防止空气进入使得发酵中断7A【解析】果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是 1825、前期需氧，后期不需氧；果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是3035、一直需氧；腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，属于真核细胞，条件是15-18，且需要一定的湿度。8B【解析】试题分析：腐乳制作的前期发酵中有许多微生物参与，但起主要作用的是毛霉。含水量为 70%的豆腐适于毛霉迅速生长出直立菌丝，在豆腐内长出匍匐菌丝，含水量过高则不利于毛霉的生长和豆腐的成形。豆腐经发酵后大分子蛋白质
22、变成了易于消化的小分子物质。卤汤的特点决定了腐乳的风味，但不论卤汤中各种香辛料怎么变化，酒的含量都需保持在 12%左右，故 B 正确。9C【解析】制作腐乳的微生物主要是毛霉，毛霉生长的适宜温度在 1518，将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长，A 项正确；腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏性物，B 项正确；勤向腐乳坯表面喷水,会导致豆腐含水量过高，不有利于毛霉菌丝的生长，C 项错误；装坛阶段加入料酒,可有效防止杂菌污染，D 项正确。10C【解析】用盐腌制，能使得豆腐块变硬，同时能抑制杂菌生长，如加盐量太少，豆腐腐败变质；故 A 错误用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒，杂菌滋
23、生，豆腐块腐败变质；故 B 错误制作卤汤时，料酒加的量较多，腐乳成熟期延后，但能抑制杂菌生长，不会变质；故 C 正确密封时，将瓶口通过酒精灯的火焰，再用胶条密封瓶口，能防止杂菌污染；故 D 错误。11D【解析】在氧气充足的条件下，能将乙醇转化成醋酸，变酸的酒表面的一层菌膜，主要与醋酸菌有关；泡菜坛液面的一层白膜，主要是成膜酵母繁殖的结果；腐乳表面一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的，故选 D。12C【解析】泡菜制作中应先加蔬菜，再加盐水，且盐与水比例为 1：4；A 错误；由于乳酸菌的严格厌氧的，因此发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水；B 错误；亚硝酸盐一般不会危害人体
24、健康，但可在特定条件下转变成亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用，C 正确；温度过高、盐用量过低、发酵时间过短，都会导致亚硝酸盐含量不断增加，D 错误。13B【解析】乳酸菌是厌氧菌，所以罐口密闭缺氧促进了乳酸菌的生长繁殖，错误；罐口密闭不严，氧气进入就会抑制了乳酸菌的生长繁殖，正确；罐口密闭不严，氧气进入就会抑制了乳酸菌的生长繁殖，促进其他腐生菌的生长和繁殖，错误；罐口密闭不严，促进了需氧腐生菌的生长繁殖，致使泡菜腐烂，影响泡菜的质量，正确；故选 B。14C【解析】亚硝酸盐有一定的毒性，不能在食品生产中多加，A 错误；绿色食品，特别是蔬菜中含有丰富的硝酸盐，蔬菜放置过久，果煮熟后存放太久，在微生物的作用
25、下硝酸盐可以转化为亚硝酸盐，B 错误。亚硝酸盐在胃酸等酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺是具有致癌作用的物质，C 正确；在加热的条件下，NO3-转化为 NO2-，使水中亚硝酸盐的浓度变高，D 错误。15C【解析】密封的目的不是防止水分蒸发，是为乳酸菌提供无氧环境，A 错误；密封的目的是为乳酸菌提供无氧环境，不是防止菜叶萎蔫，B 错误；乳酸菌是厌氧菌，需要无氧环境，所以密封的作用是为了防止乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制，C 正确；密封的目的是防止氧气进入，而不是防止产生的乳酸挥发，D 错误。16C【解析】泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用，A 正确；乳酸菌在无氧的环境
26、下进行无氧呼吸生成乳酸并释放能量，B 正确；接入含有菌种的“老汤”含有较多的乳酸菌，产生的乳酸有利于抑制其他不耐酸的杂菌繁殖，C 错误；在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，温度过高，食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，D 正确。17C【解析】进行泡菜中亚硝酸盐含量的测定操作顺序为配制溶液制备标准显色液制备样品处理液比色。18A【解析】食醋制作一般程序是进行酵母菌的无氧发酵先生成乙醇，再将乙醇进行醋酸菌的有氧发酵转化成乙酸，A 正确；泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是乳酸，还有少量的亚硝酸，B 错误；亚硝酸盐含量的需要用光电比色法进行
27、测定，C 错误；亚硝酸盐与对氨基苯磺酸可以发生重氮化反应与 N-1-萘基乙二胺偶联生成玫瑰红色的染料，D 错误。19B【解析】果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验，A 错误；检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用 pH 试纸鉴定，B 正确；泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以用比色法进行测定，C 错误；亚硝酸盐无味且有毒，不能用品尝法检测其含量，D 错误。20B【解析】制作果酒时，应该先通气后密封，先通气的目的是让酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，再密封的目的是让酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，A 错误；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，B 正确；毛霉
28、是参与豆腐发酵的主要微生物，C 错误；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，也能用于生产酸奶，D 错误。21C【解析】在果酒的制作过程中,应先冲洗葡萄，然后再去除葡葡的枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。冲洗以洗去灰尘为目的，不能多次反复冲洗，以防洗去附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，A 项错误；果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳，B 项错误；豆腐上长了毛霉后，需加盐腌制 8 天左右，这样可以抑制微生物的生长，避免豆腐变质，又能析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，C 项正确；制作泡菜时需要加水密封，目的是隔绝空气，
29、以保证乳酸菌发酵所需的无氧环境，D 项错误。22D【解析】微生物的营养物质主要有碳源、氮源、无机盐、水和生长因子，A 正确；根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基，例如培养自养型的细菌，在培养基中不需加入碳源，B正确；微生物培养基调节 pH 值时可以用磷酸氢二钾或磷酸二氢钾，C 正确；制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是计算、称量、溶化、灭菌、倒平板，D 错误。23D【解析】培养基用高压蒸汽灭菌；培养皿能耐高温，需用干热灭菌；接种环可用灼烧灭菌达到迅速彻底的灭菌效果；实际操作者的双手用化学药剂进行消毒，用酒精擦拭双手；空气可用紫外线消毒。24B【解析】灭菌使用强烈的理化因素杀死物体内
30、外所用的微生物（包括芽孢和孢子），A 正确；消毒和灭菌都是杀灭杂菌，但是灭菌更彻底，B 错误；接种环、接种针用灼烧法灭菌，C 正确；常用灭菌方法有灼烧法、干热灭菌法、高压蒸汽灭菌法，D 正确。25C【解析】制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的基本过程为计算、称量、溶化、灭菌、倒平板五个步骤。步骤表示倒平板，在倒平板之前培养基已经灭菌，A 正确；图中操作结束后需在培养基皿上标注菌种及接种日期等信息，B 正确；在 5 个区域中，只要有单个活细菌，通过培养即可获得所需菌落，C 错误；步骤操作时需要在酒精灯火焰旁进行，防止被杂菌污染，D 正确；故选 C。26D【解析】要将接种环在火焰上灼烧灭菌，A 正确；应将
31、冷却的接种环伸入菌液蘸取，温度高会杀死菌种，B 正确；蘸取菌液和划线都要在火焰旁进行，防止杂菌的污染，C 正确；划线时最后一区的划线与第一区划线不能相连，D 错误；答案是 D。27C【解析】划线时皿盖打开一条缝，右手于火焰近处將接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线，盖上皿盖，接种环不应划破培养基表面，A 错误；在每次划线前后都要对接种环进行灭菌，接种环的灭菌方法应是在火焰上灼烧，但培养基只是在接种前进行灭菌即可，B 错误；接种环不应划破培养基表面，否则不能分离得到单菌落，C 正确；划线时注意不要将最后一区 5 的划线与第一区 1 相连，D 错误。28D【解析】稀释涂布平板法首先要将菌液进行一
32、系列的梯度稀释，A 正确；稀释后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，B 正确；平板涂布后要将培养皿放在适宜的条件下培养让菌体进行繁殖，C 正确；在不同稀释度的菌液接种后，只有在一定的稀释度的菌液里，聚集在一起的微生物才能分散成单个细胞，从而能够在培养基表面形成单个菌落；如果稀释度过低，将不会形成单个菌落；如果稀释度过高，可能没有菌落生成，D 错误。29B【解析】将接种后的培养基和未接种的培养基同时放入 37恒温箱，目的是作为空白对照，判断培养基是否被污染。一段时间后若未接种的培养基有菌落说明培养基被污染，则培养基不能使用，若无菌落说明培养基没有被污染，可以使用，故选 B。30D【
33、解析】微生物培养中常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法，A 项正确；微生物培养过程必须保证无菌操作以防止杂菌污染，B 项正确；在进行酵母菌筛选时用 MS 固体培养基，而进行扩大培养时用的是液体培养基，C 项正确；酵母菌为兼性厌氧菌，所以在扩大培养酵母菌过程中为加快酵母菌繁殖需要通入无菌空气，否则会造成杂菌污染，D 项错误。二、非选择题（每题 8 分，共 40 分）31（8 分，除标注外，其余每空 1 分）（1）有氧呼吸无氧呼吸（或发酵）（酸性）重铬酸钾（2）酵母菌进行繁殖溢出充气（3）（2 分）32（8 分，除标注外，其余每空 1 分）（1）毛霉盐的用量12（2）盐酸酸化重氮化玫瑰红（3
34、）乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸（2 分）33（8 分，除标注外，其余每空 1 分）（1）临时保藏固体斜面甘油管藏（2）前一次划线的末端（3）调节 pH倒过来防止冷凝水回流造成污染（或既可防止皿盖上的水珠落入培养基，又可避免培养基中的水分过快地蒸发）（2 分）34（8 分，除标注外，其余每空 1 分）（1）氮源碳源（2）高压蒸汽灭菌无菌（3）稀释涂布平板法平板划线法（4）37（2 分）35.（8 分，除标注外，其余每空 1 分）（1）青霉素能够抑制乳酸菌的生长（2）乳酸菌为厌氧型，醋酸菌为需氧型产膜酵母大量繁殖醋酸菌大量繁殖（3）增加乳酸菌的含量，缩短制作时间（2 分）加入的食盐过多，抑制乳酸菌的繁殖（2）